说起川菜，很多人应该都会不自觉地流口水。 川菜以“麻、辣、鲜、香”为主。 味道非常丰富，真是色香味俱全。 很多对川菜不太了解的人总是认为川菜很复杂。 其实川菜确实是一个包容性很强的菜系，有高级的，也有简单易学的。 而且味道不受烹饪方法的限制。 菜品越复杂，就越美味。 川菜的种类非常多。 毕竟是我国四大菜系之一。 但说到川菜，我个人觉得必须要学的一道家常菜就是麻婆豆腐。 制作非常简单，营养丰富，制作时间短，做饭省钱。 今天给大家分享一下自己在家做麻婆豆腐的方法。

首先准备一块嫩豆腐。 还有老豆腐。 不管怎样，你可以根据自己的喜好来选择。 一块豆腐只要2块钱。 然后把豆腐切成小块。 有些人喜欢把豆腐焯一下，以去除豆腐的碱味。 按照自己的习惯去做就可以了。 我觉得麻烦，所以就不焯水了。

然后准备蒜苗2根，泡椒2个。 这个泡椒并不辣，只是增加了菜的味道，所以不喜欢吃辣的朋友也不用担心。 有的餐馆用大葱来做，有的用蒜苗做。 既然是家常菜，可以根据自己的喜好选择蒜苗或者葱。 个人觉得蒜苗比较好吃。

将蒜苗的根和叶分开，切成小圈，叶子切成细片。 再切一些生姜川菜家常菜，把泡椒切碎。 现在猪肉太贵了，所以我没有加肉，加猪肉的话相对来说会比较麻烦。 如果你想用肉末来做。 肉末加少许盐、少许胡椒粉和适量料酒腌制，然后加入少许玉米油搅拌均匀，这样肉末放入后就不会粘锅了入锅中。

锅中烧热少许油，放入姜片、豆瓣酱、泡椒和蒜苗炒香。 如果要加肉末，先把肉末炒至变色，然后加入这些辅料一起炒香。 然后加入适量的水，水要没过豆腐。

然后放入豆腐，加适量生抽提鲜，加少许老抽上色，盖上锅盖煮5分钟左右。 在餐馆里，只需一两分钟就可以把锅勾芡，所以里面的豆腐并不是特别好吃。 豆腐煮的时间长了，中间会形成蜂窝状的小孔，汁水也会渗进去，非常入味，超级好吃。 虽然呈蜂窝状，但由于软豆腐是石膏豆腐，所以吃起来不老，口感嫩滑。

5分钟后，锅里没有水了，然后加入一些水淀粉（水淀粉是水和红薯淀粉的混合物），开大火，把水淀粉倒入勾芡酱汁，当淀粉变稠了，把蒜叶压碎放进去，然后撒点花椒粉，炒均匀就可以了。 这里用来勾芡的淀粉不一定非得是红薯淀粉。 也可以用马铃薯淀粉或者豌豆淀粉，不过四川人家里一般都有红薯淀粉。 因此，红薯淀粉的使用较多。

装盘后可以多撒一点花椒粉，再撒一点葱花提香。 一道家常版的麻婆豆腐就做好了。 它使用的成分非常少，而且味道非常好。 喜欢豆腐的朋友一定要尝试一下。 如果你喜欢我的菜，记得点赞和关注我。 如果我的食物对你有用，请转发并添加到你的收藏中。

蜜豆小贴士：挑选豆腐时一定要闻气味。 如果有浓烈的酸味，说明豆腐已经变质，不要购买。 如果豆腐感觉没有弹性，有粘稠感，就不要购买。 豆腐可以补气润燥、助消化、增进食欲。 但豆腐的嘌呤含量很高，所以痛风患者最好不要吃豆腐。