每个人都喜欢红烧食物，但在家里做起来往往很困难。 今天两位专家就教我们如何在家做红烧菜。 学会了，在家就能轻松做红烧菜！

民间专家菜品：卤菜拼盘

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将八角、高良姜、陈皮、甘草、肉桂、丁香、草莓放入材料袋中，将红曲放入另一个材料袋中。

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锅中倒入开水，放入配料袋，加入葱、姜、山竹、盐、糖、生抽、老抽、鸡粉，盖上锅盖煮半小时。

提示：碾碎罗汉果并使用贝壳。

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用猪的前指关节，烧掉皮肤上的猪毛。

小贴士：用火烧肘部皮肤，可以去除猪毛，去除腥味。

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将水倒入大碗中，加入盐、糖、高度白酒、蒜片、姜片、葱、洋葱、鸡粉。 搅拌均匀后加入处理好的猪肘、猪耳朵、猪脸肉腌制。 , 注意：腌制食材需在-5℃~1℃冷藏10-12小时。

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将腌制好的猪肘、猪脸肉放入卤水中，盖上锅盖煮半小时，然后加入猪耳朵，盖上锅盖继续煮半小时，将瓷盘放入锅中，将食材按透浸泡它们在盐水中效果更好。

小贴士：腌制时用瓷盘等重物压住食材，这样更容易吸收味道和颜色。

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腌制后卤肉怎么做，关火，静置一个半小时。 注意：静置过程中请勿打开盖子。

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将红烧肘子切片，猪耳朵切丝装盘。

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往锅里加一些水。 水烧开后，倒入一碗原汁，加入生抽和糖，小火煮至汤浓，将汤浇在红烧肉上，菜就做好了。

这道卤菜拼盘味道浓郁，从软到脆，到糯。 搭配大葱、黄瓜条，味道更佳。 当你吃到嘴里的时候，你会感到满满的幸福感。

其实，在家做卤菜一点也不难。 如果你学会了厨师的红烧小窍门，味道绝对是一样的！

主厨特色菜：红烧鲜鲈鱼

小班：红烧鲜鲈鱼

又名“一路鲜鱼”，是山东沿海渔民代代相传的传统美食。 以前出海的渔民怕鱼变质，就及时给鱼加盐，这样鱼上岸时就可以安全了。 不易变质，易于长期保存。 后来，人们逐渐发现，腌制的鱼煮熟后，肉质变得更白、更嫩、质地紧实、风味独特。 腌制后的鱼比鲜鱼还要新鲜，所以渔民们就将这种方法流传开来。 下来就叫“红烧鲜鱼”吧！

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碗中加入桂皮、香叶、八角、花椒、白豆蔻、白芷、葱、姜、香菜、海盐（粗细混合，比例1:1，只加一半，留一半留着以后腌鱼时用）、白糖、鲜味宝，加水静置，让水中的盐慢慢溶解。

小贴士：让盐在水中慢慢溶解，让味道更充分地释放出来。

小课堂：贤微宝

小课堂：贤微宝

① 是一种复合调味料，用于调味和保鲜；

② 鲜度高，可用于凉拌、馅、汤、火锅等。

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将鱼背剖开，将鱼洗净，撒上海盐，腌制10分钟。

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将腌制好的鱼放入水中，冷藏，腌制12小时，然后风干24小时。

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将干鱼剪去头尾，去掉鱼鳍，分成两半。 油温60%热时，将鱼放入锅中煎（先厚片，后薄片），煎至鱼变嫩。 琥珀色，取出待凉后再用手撕开。

主厨特色菜：红烧鲜泡菜

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萝卜干和辣椒用盐腌制，生菜用糖和盐腌制（糖与盐的比例为1：2），黄瓜用糖腌制。

小贴士：萝卜加盐腌更韧，黄瓜加糖腌更脆。

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将极鲜之味倒入锅中，加入冰糖老抽、生抽、生抽、辣鲜露、醋汁、白糖、鲜味宝、花椒油，搅拌均匀即可食用。

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锅中热油，放入红辣椒烧热，然后倒入酱汁中搅拌均匀。

小贴士：将辣椒煮沸后再放入油锅中，可以有效防止油太热而将辣椒炸焦。

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将酱汁分别淋在腌黄瓜、腌生菜、腌辣椒、萝卜干上。 焯水的莲藕片可以直接加入酱汁中。 搅拌均匀后盛入盘中，上面放上醋腌莲藕片。 只是生姜。

这样生产出来的鱼不但保留了鱼本身的鲜味，而且还具有香料的风味。 两种味道交织在一起。 炸好的鱼也充满了焦香，越嚼越香。 蔬菜味道香辣酥脆，配菜、配酒、配电视剧都是绝佳的享受！