今天给大家分享的是用来做汤的鱿鱼，因为广东人就是喜欢煲汤、炖汤。 他们每天喝汤都很开心。 不过，很多时候在做老火汤的时候，需要加入一些鱿鱼干来提味。 这是祖先几千年来留下的珍贵的饮食文化遗产。 无法查明这种组合到底是什么时候开始被用来做汤的。

不过，用来做汤的鱿鱼干有好几种。 如果搭配不正确，味道就会有很大差异。

鱿鱼干

首先我们先来说说鱿鱼干的种类：

1.鱿鱼干，这是一种很常见的海鲜，各个国家都有。 不过产量最多的国家是中国、泰国、韩国、日本、菲律宾、阿根廷等。一般市场上卖的鱿鱼，如果是鱿鱼干（用来做鱿鱼菜肴），基本都是阿根廷产的。鱿鱼干，因为阿根廷鱿鱼干晒干后，肉质较厚，颜色金黄，美观，而且相对缅甸、柬埔寨进口的黑鱿鱼个头比较大，价格也比较便宜。 大部分煮沸后用于炒印度面条和咖喱。 有的从中国、泰国或韩国进口，切成细丝，成为鱿鱼丝（用于炒鱿鱼）。

要说最好吃的鱿鱼干，首先应该推荐的是产自香港九龙湾水域的鱿鱼，也是最有名的“九龙片”。 正宗的九龙片鱿鱼干不是很大，最大长度不到五英寸。 30多年前就已经很贵了。 目前，由于九龙湾的污染，几乎不可能找到这些优质产品。 然而，市场上称九龙挂件很多都是仿冒品。 如果用青岛或者大连的产品来顶，味道就完全不一样了。

墨鱼干

2.墨鱼干与鱿鱼相似，但属于不同种类。 墨鱼的纤维较粗、较硬。 鲜的可以炒着吃，干的只能用来做汤。 许多潮州菜和日本菜都使用墨鱼。 潮菜中的红烧花就是墨鱼，新鲜的大墨鱼。 皮上有许多花纹的是花枝。 花枝果肉厚、软、滑、甜，适宜生食（生鱼片）或制卤水。 目前市场上都是从中国进口。 在宴会上，它常常被一块一块地放在第一盘的水母皮上。 餐厅称其为“贵妃鲍片”，是用花枝肉制成，经过调味、腌制后包装发货。 “贵妃鲍鱼片”这个朗朗上口的名字，很多人以为真的是鲍鱼，但其实是墨鱼片。

中国进口墨鱼较多，较大的（有的重一两公斤）产于福州、大连、青岛等地。 最优质的墨鱼来自中国浙江省舟山市。 舟山墨鱼的特点是，它的个头不是很大，最多只有6-7英寸长，但是肉却很厚。 用它们做汤时，只需放入一两颗，远远就能闻到香味。 是乌贼中最好的。

至于墨鱼身上那厚厚的白骨（可以浮在水里），也可以入药。 中药中称为“海带鱼”，通常磨成粉末入药。 还有一个很多人不知道的用途。 为了让油条耐久不软化，配料中必须添加墨鱼骨粉。 由于墨鱼骨粉吸湿性强，可以混入油条中，吸收水分，这样油条就会经久耐用。 香脆，墨鱼骨无色无毒。

干章鱼

3、章鱼干，也被大多数人称为“章鱼干”鱿鱼干，与墨鱼干的用途类似。 不过，章鱼干的香味并不比墨鱼浓，但价格更便宜。 在香港，很多面食都用章鱼来做汤。 得其香、甜。 除了做汤外，干章鱼很少用于菜肴中。

综上所述，鱿鱼无论是鲜的还是干的，都是用途最多、品种最多的。 鲜墨鱼可入菜、卤水，腌制成山寨鲍片，干墨鱼可入汤，墨鱼骨可入药。 新鲜的章鱼（章鱼）不宜用于菜肴（除非是小的），干章鱼只能用于汤和汤。

（网络图）