小时候，中午吃这道菜就够了，有了它，我就不加米饭了，因为加完就吃不完……一碗白米饭配上这盘酿豆腐就够了~

酿蔬菜是广东客家菜中最著名的菜肴之一，酿豆腐就是其代表，与酿苦瓜和酿茄子一起被称为“客家炒酿三宝”。

传说酿豆腐起源于北方的饺子，因为岭南的小麦产量很少，想念家乡的中原客家移民用豆腐代替面粉，把肉馅塞进豆腐里，就像包饺子一样。油炸再炖制而成的酿豆腐，豆腐的香味和肉的浓郁香气融为一体，鲜爽顺滑，咸味清淡，让人开胃。

事实上，“客家酿豆腐”还有另一个典故。传说一个中国人五人与一个兴宁人本来是好兄弟，有一次五个中国人请兴宁人到一家餐馆吃饭，口袋里的钱只够点一道菜，两人只是在点菜的时候发生了冲突，一个想吃猪肉，一个想吃豆腐， 眼看就要打架，变成敌人，聪明的老大为了调和两人，想出了两全其美的办法，在豆腐里混了猪肉，做了个酿豆腐，化解了争执，大开眼界，大开眼界。

这道菜充分体现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化，客家酿豆腐后清新顺滑，淡金黄色，肉馅鲜美可口，汤汁浓郁醇厚，让人垂涎三尺！

客家农历新年前夜的餐桌上，一定会有一盘酿豆腐，象征着新年的喜悦和幸福。

在我的童年记忆中，酿豆腐一直是一道大菜，我的父母只会在除夕假期做一次。直到长大后，我才意识到这道菜的价值不在于食材，而在于准备过程中的坚强之心。

这道菜我从来不做精致的盘子，也不用多余的调味料，希望大家都能通过这道菜感受到浓厚的情怀。

好了，事不宜迟，让我们直接进入食谱吧！

客家酿豆腐

材料：2块咸豆腐，猪肉前腿肉150克。

调味料：姜、盐、鸡精、葱末、玉米淀粉、少酱油、花生油、汤10克。

步骤和实践：

1.将新鲜豆腐浸泡在盐水中10-15分钟，以去除豆腐上的豆腥味。

2.将猪肉前腿肉（肥2分，瘦肉8分）洗净，切成薄片，这样更容易切碎。

3.将肉片切成细腻的肉泥。

4.将生姜洗净去皮，取少许碎，其余部分切片;将大葱洗净，切成切碎的葱。

5.将浸泡好的豆腐沥干，打开4块，共8块，每块在勺子中间用一个小坑，注意不要挖穿底部。

6.将肉末放入一个大碗中，加入盐，姜末和玉米淀粉。

7. 沿一个方向搅拌，直到胶水上升。

8.加入挖好的豆腐，搅拌均匀做馅料。

9.每块豆腐的小坑里撒上少许玉米淀粉，防止炒豆腐时肉馅脱落，馅料适量。注意：尽量塞得很紧客家酿豆腐的做法，使馅料牢固地粘在豆腐上。由于双手操作的原因，我没有拍摄具体的动作，其实酿豆腐的真伪就来源于这一步！

10.将适量花生油倒入锅中，放入酿豆腐块，带肉馅的一面面朝下，均匀堆叠，炒至金黄色。

11.翻到另一面，炸至金黄色。我的经验是：如果炒四面，豆腐太柴了，会影响口感，可以两面煎;豆腐翻过来油炸的时候，可以用抹刀夹住底部，用筷子压住肉馅的表面，然后慢慢翻过来，防止肉馅漏出来。

12.在另一个砂锅中，倒入少许花生油加热，将姜片翻炒，加入汤，煮沸。

13.将炸好的豆腐块转移到砂锅中，盖上锅盖煮4-5分钟，不要太久，时间长了，豆腐会变老不嫩。

14.最后，加入盐、鸡精调味，将混合了玉米淀粉、淡酱油和水的酱汁倒在锅边。

15.大火调小汁，关火，盖上盖子炖1分钟！当你打开锅时，你会充满香味……

16.将豆腐块轻轻捏出放在盘子里，然后将锅中剩余的酱汁倒在豆腐表面，最后撒上青葱！

17. 哇！我流口水了，颜色和味道都是~

18.拿起一块咬一口，酥脆香气十足，但豆腐里面依旧嫩滑。

穆 说：

酿豆腐的馅料可以根据个人喜好进行调整，其实能吃肥肉的朋友可以用五花肉，让它更香更美味。煎豆腐时，注意将油均匀地涂抹在每块豆腐上，同时翻面煎炸时不要将豆腐打碎！喜欢吃辣食的朋友可以在砂锅里炖小米辣，既美味又美观。

写到这里，小编成功把自己写得饿了~

好了，朋友们！这个美食教程【客家酿豆腐】先在这里分享。当然，如果您喜欢这道菜，请继续尝试，以确保您不会失望！或者如果你暂时没有时间做，也可以先把这篇文章收藏起来！

我是木木的妈妈，今天的分享就到这里。如果你喜欢它，请分享给你的朋友！让我们一起吃喝玩乐，聊聊美食吧！

以上图片和文字最初由木木的母亲创作。