客家酿豆腐，又名肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一。 成品菜以嫩、滑、香、营养丰富而著称。 我家是四川人，我喜欢吃辣，尤其是麻婆豆腐，所以我把这道菜做了修改，变成了麻辣酿豆腐。

就是这样：

将白豆腐切块（老豆腐最好，炸豆腐也不错，日本豆腐如果高级一点也是不错的选择），切成5厘米见方的块，用小勺子或者打球器挖一个小洞放在每小块豆腐的中心并放在一边。

五花肉去皮，加入老姜，切成粗片。 不要切得太细。 有些大肉粒放在馅里会有嚼劲。 将小葱、香菇切成细末，拌匀放入肉馅中，加入适量花椒、糖、盐、胡椒粉和淀粉，拌匀备用。

每块豆腐窝里撒一点淀粉，这样肉馅填进去后，就会粘在豆腐上，不会脱落。 撒上淀粉后，用小勺子将肉馅填入。 肉馅应与豆腐齐平。

锅里放油，小火烧热，然后将酿豆腐开口的一面朝下，放入锅中，用小火慢慢煎。

煎至金黄色后，翻面，将背面也煎至金黄色。

用油加热另一个锅。 油至80%热时，加入花椒、生蒜片炒香。 然后加入郫县豆瓣。 炒出红油，然后加水。 当然，有库存是最好的。 让它煮一会儿。

红汤烧开后，将炸好的酿豆腐一一放入红汤中小火煮。

在煮的过程中，将洋葱和蒜苗切成段，放在一边。

将美味的酿豆腐一一放入容器中。 如果是用煎锅或者铁板烧做的，就根本不需要做这一步。 直接用锅作为容器客家酿豆腐的做法，不仅可以保温，而且看起来很时尚。

剩下的汤里加入葱花和蒜苗，加少许糖和一勺醋调味，然后用水淀粉勾芡，打成芡汁。 之所以不加盐，是因为郫县豆瓣本身就很咸，里面含的盐也差不多够了。

将调好的汁淋在香喷喷的酿豆腐上，就完成了！

有朋友问为什么做豆腐需要蒜苗？ 事实上，正宗的四川麻婆豆腐是用蒜苗代替小葱的。 蒜苗的香气会给豆腐增色，这是小葱无法达到的效果。 有兴趣的朋友可以尝试一下。