青豆在北方被称为四季豆，是一种色彩非常鲜艳的蔬菜。 据说它有各种颜色，因为它很难“处理”。 与豆芽、菠菜等绿叶蔬菜不同，它们一放进锅里就熟了，稍微加热一下就会鲜亮。 如果你用不同的方法来炒青豆，稍微加温，它们就会烂掉。 它不像西红柿、生菜那样，不需要借助任何手段就可以直接食用。 就是这么简单又令人愉快。

豆子通常具有坚强而坚定的外观，仅此而已。 胡萝卜、卷心菜也属于这一类“高、大、全”的蔬菜，精神坚韧，外表不软。 不过，萝卜生吃熟吃都适合。 具有“萝卜上市，药店关门”的药用功能； 至于白菜，无论白菜帮多么粗糙、多么坚硬，它仍然有一颗嫩脆的心！

绿豆虽好，但不仅难熟，而且未熟时还含有毒素。 一不小心就会感染“百部毒肠散”，就是那种没有解药的。 这么难吃的蔬菜，着实让吃它的人花了不少心思。 我们从小就被长辈告诫：豆子一定要煮熟！ 因此，用汤炖、水煮、炒，直至将豆子折磨至“十指两鬓黑斑”，让吃者放心。 看来即使是最难熬的蔬菜，通过长时间的炖煮也能克服。 即使你有顽固的脾气和骄傲的心，经过长时间的高温，颜色也会消失，心灵也会被摧毁。

这个方法可以用于蔬菜，也可以用于人。 炒青豆 【名称】炒青豆 【菜系】 川菜

原料：青豆500克，猪肉20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，调料：食用油250克（实际用量：50克），料酒3茶匙，酱油1茶匙，精盐1茶匙，味精1小勺，

实践：

1、青豆捏去两端，切成长段，洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。

2.大蒜切末，猪肉切末。

3.锅里放油，80%热时加入绿豆。 炒3分钟后，豆子表面就会起皱、收缩。 取出并沥干油。

4、锅中留油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，加入料酒、酱油，将酱汁倒出。

特点：干、辣、爽口、开胃、下酒。 厨师提示：也可以先将干辣椒用小火炒一下，这样味道会更诱人。 2

5.锅内放油，烧热，倒入炒好的豆角，用小火翻炒，然后将酱汁倒入锅中，撒上干辣椒，加入精盐和味精搅匀。

方法二

1.将青豆摘下来，洗净，沥干水分。 将虾米用水浸泡至软，切成小块。 将冬菜洗净，切块。

2、烧热油，将青豆煎至皮微皱时捞出。

3.倒掉煎油，留下1汤匙油，加入虾米、蒜末、冬菜、姜末和猪肉末，炒至干。

4. 加入青豆和调味料，炒香，起锅备用。

注意：干炒时要小心控制火候。 热量要大，动作要快，材料要简单。 煮熟的蔬菜呈翠绿色，口感脆嫩。 绿豆别烧了！ 5

练习三

原料：鲜青豆300克，肉末30克，川冬菜30克，盐、酱油适量。

生产方法

1、青豆切成3-4厘米的段，冬菜切碎备用。

2、锅中放入适量油，烧热，放入青豆，炒至熟后取出。

3、锅里留少许油，加入肉末和冬菜炒香。 加入青豆、盐和酱油，炒至熟。

★：如果没有冬菜，可以用四川豆芽代替。 如果没有豆芽，也可以用榨菜。

菜品特色 干炒是川菜中很常见的做法。 主要是将蔬菜用油慢慢烘干，产生一种特殊的滑嫩饱满的香气，清新爽口。

练习四

材料：青豆500克、猪肉末100克、碎米芽50克、干辣椒4个、葱末3汤匙、姜末1茶匙、大蒜3瓣（切细片）

调料：料酒1茶匙，香油1茶匙，糖1/4茶匙，味精少许，盐适量。

实践：

1、青豆去掉老筋，用手掰成约6厘米长的段，洗净沥干。

2、锅中烧热3杯油，倒入青豆，用大火将青豆炒至表皮微皱，捞出控油备用。

3.锅里留1汤匙油，加入猪肉碎炒至松散。

4、加入料酒、碎米芽、蒜末、姜末，炒至肉末干脆。

5.加入青豆和其他调味料，翻炒搅拌至香味融合，然后从锅中取出装盘。

练习五

特点：用料简单，做出来的菜色翠绿，味道酥脆

材料：四季豆（一斤）、猪头（三盎司）、炒青菜、米饭、葱（各一汤匙）、姜酱（一茶匙）、酒（一汤匙）

调料：盐（1/4茶匙）、糖（1茶匙）、生抽（半汤匙）、香油（半茶匙）、水（半杯）

生产：

1.猪肉洗净切碎，米泡软切碎。

2.将青豆撕去筋，洗净，沥干。 将其放入炒锅中煎一会儿，然后沥干油。

3. 烧热炒锅干煸四季豆的做法，加入两汤匙油，爆香姜片，加入猪肉、米饭和炒菜翻炒片刻，加入青豆，加入料酒，然后加入调味料，转中火至七分熟。汁收干，均匀撒上葱兜即可食用。