问：水果的成熟对这些营养素有什么影响？

答：水果煮熟吃时，一些耐热营养素如维生素C、B族维生素等会损失，但矿物质、膳食纤维、有机酸等基本不会损失。

成熟后，果实中的单宁等抗营养因子减少。 同时，水果的细胞壁被软化，质地变得柔软，对肠道的刺激作用也会减少。 特别适合消化吸收能力差的人食用。 食欲不佳的人。

▲新鲜水果沙拉

但另一方面，成熟水果的消化速度会加快，血糖上升的速度也会加快。 因此，糖尿病、高血压患者不宜多食。

PS：水果与动物性食材、蔬菜搭配，可以增加菜肴的风味，增进食欲。 用水果处理的牛肉比没有任何处理的牛肉更嫩，甚至比用嫩肉剂处理的牛肉还要嫩。

Q：那么，如何将水果融入菜肴中呢？

答：水果要鲜吃、鲜切（不要太小）、鲜炒。 煮的时候要注意时间和火候。 尽量在菜肴即将煮熟时添加水果。 这样可以防止水果暴露在空气中时间过长。 同时，缩短了锅内煮的时间，既减少了水果中维生素的损失，又保持了水果香甜脆嫩的口感。

在菜肴中添加水果的方法有很多种，比如蒸、炖、炒等，我们可以根据水果的特性，制作出色彩缤纷的水果菜肴。 厨友们，还在等什么？ 赶紧来看看吧。

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菠萝糖醋排骨

配料：猪肉、菠萝、鸡蛋、圣女果、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒

实践：

1、猪肉切成小块，放入大碗中，加盐1茶匙、生粉1茶匙、料酒1茶匙，搅拌均匀，腌制15分钟。

2.菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟，然后捞出。

3、小番茄、青椒切小块备用。

4、将一个鸡蛋打入腌好的肉中，加入2汤匙生粉（我用的是生粉），搅拌均匀，让每块肉都沾上糊，没有多余的蛋液。 如果觉得面糊不够粘的话，可以加点生粉。 理想的面糊状态是：面糊全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

5.锅中倒入油，加热至80%热度。 一块一块地加入肉，用中火煎至凝固。 转小火煎至熟。 取出并沥干油。

6.肉冷却后，再次加热油锅，倒入肉，大火煎1分钟，然后再次捞出沥干油。

7、倒掉锅里的油，将番茄酱、白醋、白糖倒入锅中，加少许盐，倒入水淀粉，小火煮成糖醋汁（甜酸度看自己口味，感觉太甜就加点白醋；太酸就加点糖）。

8.倒入菠萝、圣女果和青椒，搅拌均匀即可关火。

9、倒入炸好的冷却肉，快速搅拌均匀，让每一块肉都沾上糖醋汁。

黑胡椒、苹果和牛肉块

配料：牛里脊肉、苹果、洋葱、蘑菇、大蒜、生抽、蚝油、白糖、红酒、黑胡椒

实践：

1.准备牛肉、黑胡椒、苹果。 苹果洗净，去皮，切块，放入水中，避免氧化。 将洋葱和蘑菇切成片，放在一边。

2、牛肉切块，将去皮的苹果皮放入牛肉中，加入糖、蚝油、黑胡椒，用手拌匀，腌制10分钟。

3.锅烧热，加入黄油，加入洋葱炒香，取出苹果皮，将腌制好的牛肉块滑入锅中，加入大蒜同时翻炒。

4、炒至牛肉变色，加入蘑菇继续翻炒均匀。 加入适量蚝油、生抽、红酒翻炒均匀。 加入切碎的苹果，继续翻炒。 撒上黑胡椒粉，炒至汤汁呈浓稠状。 让它干燥。

橙色鱼片

配料：龙利鱼、鲜橙、蛋黄、玉米淀粉、盐、料酒、鲜橙、番茄酱、白醋、白糖、植物油、玉米淀粉

实践：

1、将鱼片从中间剖开，用尖刀斜切，切成约8毫米厚的片。

2、鱼片用盐、料酒抓匀，腌制10分钟。

3、加入蛋黄，将鱼片捞至均匀地沾上蛋黄。

4.加入30克玉米淀粉，将鱼片均匀地裹上面粉。

5、取1.5个新鲜橙子，用榨汁机榨汁。 将糖、白醋和番茄酱放入碗中，调匀成汁。 在碗中加入 1 茶匙玉米淀粉 + 1/2 汤匙水制成水。 淀粉。

6、锅中烧热1碗植物油至170度，放入鱼片大火煎至表面金黄色捞出。

7、锅中再次烧热油，放入鱼片，大火炒约30秒。 消除。

8.锅内留1汤匙植物油，将酱汁倒入锅中，小火煮至糖溶化。 加入准备好的水淀粉勾芡酱汁。 用小铲搅拌，同时用小火烹饪，直至酱汁变稠。

9.趁热将调好的酱汁淋在鱼片上。

蜜汁樱桃排骨

配料：猪脊骨、樱桃、蜂蜜、洋葱、生姜、胡椒粉、大料、小茴香、盐、糖、胡椒粉

实践：

1、将骨干洗净，放入锅中，用凉水煎透，捞出，用温水冲洗干净。

2.锅里放少许油，爆香葱段、姜段，加入花椒、大料、茴香。 将白葡萄酒和沸水加入骨干中。 煮沸后，关小火，煮1小时。

3. 脊骨炖好后，加入盐、糖、胡椒粉调味。

4.石锅烧热，加入骨干。 当汤还沸腾时，加入洗净的樱桃，最后倒入少许蜂蜜。

银耳莲子哈密瓜杯

成分：银耳、莲子、哈密瓜、枸杞、冰糖

实践：

1.银耳泡软，去蒂，洗净沥干，撕成小片。

2、莲子洗净，与银耳一起放入砂锅中至q虾球，加水煮至莲子软糯，加入冰糖煮至融化，然后加入洗净的枸杞，晾凉。

3、哈密瓜洗净，切成1/3，挖出果肉。

4、将冷却的银耳莲子汤倒入冬瓜碗中，加入果肉，盖上保鲜膜冷藏。

香蕉鸡

材料：鸡胸肉、香蕉、淀粉、面包糠、鸡蛋、盐、胡椒粉

实践：

1、鸡胸肉洗净，去掉筋膜，用刀慢慢切成薄片。

2、将盐、鸡精、胡椒粉拌入腌料中，均匀撒在鸡胸片上。

3、用肉松锤将鸡胸肉片轻轻敲打至薄而粘。 腌制 10 分钟。

4. 将香蕉切成段，放在鸡胸肉上。 一次性全部卷起来。 因为鸡胸肉已经打过，有粘性，所以不用担心会散架。 如果太长，可以剪掉。

5、准备一碗淀粉，一碗鸡蛋液，一碗面包糠。

6.先将鸡肉卷裹上淀粉，轻轻拍去多余的淀粉。 然后放入蛋液中，涂上蛋液。 两端也必须包裹均匀。 然后放入面包屑中，均匀地裹上面包糠。

7.锅中倒入油，加热至60%热度。 加入鸡肉卷，煎至金黄色。 把它拿出来。 控油后，从锅中取出，盛入盘中。

菠萝虾球

材料：虾仁200克，菠萝适量，蛋白半个，盐1茶匙，淀粉2汤匙，面粉3汤匙，沙拉酱3汤匙

实践：

1、菠萝切成小块，泡在淡盐水中备用（不泡盐水会加重牙齿负担）；

2、虾去掉虾线，剖开背部，加1茶匙盐揉搓，洗净沥干； 搁置;

3、取一个小碗，加入虾仁、面粉、淀粉和蛋清搅拌均匀；

4、锅中烧热油，炸至金黄色，捞出沥油备用；

5. 烧热干锅，加入炸好的虾仁、菠萝块和3汤匙沙拉酱，搅拌均匀。

温馨提醒：“水果菜肴”不能代替蔬菜

水果虽然可以出现在菜肴中，但不能代替蔬菜。 因为除了枣子、猕猴桃等少数种类外，大多数水果的维生素含量都较低，胡萝卜素含量也很少。 钙、铁等微量元素的含量也是无与伦比的。

另外，蔬菜通常含糖量很低，热量也很低，吃多了也不会影响你的热量摄入。 如果吃太多水果，你可能会担心糖分摄入过多。 因此，水果作为配菜是不错的选择。