虽然果汁和蔬菜汁一直被提及，但果汁的出现频率和受欢迎程度明显高于蔬菜汁。 国内蔬菜汁品类也处于不温不火的状态。 主要原因是蔬菜汁的味道可能是发展的一大障碍。 另外，相关产品还不够丰富，这也影响了市场的进一步发展。
不过，随着健康潮流越来越盛行，蔬菜汁这一具有健康属性的品类获得了一些发展机会。 尤其是国内蔬菜汁品牌数量增多，未来市场上可能会出现更多蔬菜汁。 值得一提的是，蔬菜汁市场的发展过程中，需要特别注重产品和场景的开发，才能更好地吸引消费者的关注。
由蔬菜制成的蔬菜汁
01
味道可能不太容易接受
果蔬汁是指直接从新鲜或冷藏的水果、蔬菜中不添加其他原料而榨取的果蔬汁。 经清洗、筛选后，采用压榨、萃取、离心等物理方法。 果蔬汁饮料是以果蔬汁为基料，添加水、糖或调味料制成的。
虽然“果汁和蔬菜汁”经常被放在一起讨论，但从目前的饮料市场来看，果汁的发展速度明显快于蔬菜汁，而蔬菜汁在这个市场上可能并不那么引人注目。 存在。
可能和蔬菜汁本身的味道有关系。 与果汁的浓郁口感不同，由芒果、猕猴桃、橙子等制成的果汁，具有甜或酸的味道，而且得益于生吃水果的优点，很多人很容易接受这些常见水果的味道。 大自然也为此类果汁的开发提供了一些基础。
另一方面，蔬菜汁，有些蔬菜没有任何特殊的味道。 制成蔬菜汁后，口味可能比较单一，很难引起消费者的兴趣。 不过，除了这些味道稍差的蔬菜外，还有一些味道比较独特的蔬菜，比如芹菜、胡萝卜等，可能会给人一种“难吃”的印象。 在这种情况下，可能会对蔬菜汁的开发产生一些不太有利的影响。
从蔬菜汁的味道来看，可能会成为发育的障碍。 毕竟还是有很多消费者更加注重饮料的口感。 味道好不好还是会对饮用和复购产生影响。 也就是说，蔬菜汁如果能解决口感问题，或许会迎来新的发展机遇。
02
产品品种不够丰富
除了口味问题之外，丰富的蔬菜汁产品的缺乏或许也极大影响了这一品类的受欢迎程度。 这与我国蔬菜汁品牌不多、开发的蔬菜汁产品不够丰富有很大关系。
在果汁市场，由于水果种类丰富，各种果汁产品层出不穷。 智研咨询数据显示，随着水果种植面积持续增长，我国水果产量持续上升，为果汁生产提供了更多原料。 2021年我国水果产量3亿吨，比2020年增加1300万吨。
常见的果汁有橙汁、葡萄汁、酸橙汁、石榴汁等，可以说基本上一些常见的水果都有其对应的果汁产品，给消费者留下了很多选择的余地。
在蔬菜汁市场，虽然国内蔬菜供应量也呈上升趋势，但产品开发程度还不是很高。 智研咨询数据显示，2021年国内蔬菜产量7.75亿吨，较2020年增加2600万吨。
现在市场上的蔬菜汁大多是混合蔬菜汁。 原料主要是胡萝卜、西红柿、羽衣甘蓝、芹菜等，此外还有一些纯番茄汁、纯胡萝卜汁、纯玉米汁等产品。 存在。 相比之下，纯蔬菜汁的种类并不多，混合果蔬汁大多是上述一些成分的混合物。
一般来说，蔬菜汁的种类还是比较少的，有些混合果汁难免会出现均质的情况。 目前，国内蔬菜汁还处于品类拓展的初级阶段。 在此期间，将会有更多的产品进入市场，帮助消费者逐步建立对蔬菜汁的认知，不断增加蔬菜汁的吸引力。
03
健康趋势带来发展动力
如今的健康趋势可能会给蔬菜汁的发展带来更大的推动力，蔬菜汁也将因此成为一个具有潜力的品类。 而且，蔬菜汁市场吸引了一些品牌的进入，蔬菜汁市场正逐渐显现出发展前景。
一方面，随着健康需求越来越突出，减肥、刮油、减脂等成为当下比较热门的内容，健康饮食也变得越来越重要。 许多蔬菜汁的促销活动都与健康有关。 例如，羽衣甘蓝汁通常因其改善便秘的能力而受到推广。 因此，蔬菜汁可能是健康趋势下更受欢迎的品类。
另一方面，与水果不同，大多数可制成蔬菜汁的蔬菜都不含太多糖分，因此无需过多担心糖摄入量过高。 而且蔬菜的膳食纤维含量比较突出，这也是蔬菜汁的健康优势。
魔镜市场情报数据显示，2022年10月至2022年12月，淘宝天猫平台蔬菜汁及子品类表现出良好的增长潜力。 蔬菜汁销量同比增长超过200%，羽衣甘蓝及相关品类也有所增长。 12月份同比增长274.93%。
此外，《中国居民膳食指南（2022年）》建议多吃蔬菜，包括膳食中的蔬菜，保证每日蔬菜摄入量不少于300克，其中深色蔬菜占1/2。 只是国内很多消费者可能很难满足这个要求，尤其是以外卖为主的消费群体，蔬菜摄入量明显不足。
面对这种情况，蔬菜汁或许为蔬菜摄入量不足的群体提供了一个不错的选择。 与直接吃蔬菜相比，蔬菜汁易于携带和储存，并且可以很好地解决烹饪不方便的问题，从而弥补蔬菜的消费需求。
04
开发混合产品和新类别
但蔬菜汁的发展过程中，仍然面临着一些比较明显的问题，比如口味、产品等。 解决这些问题后，将方便促进蔬菜汁市场更好的发展。 目前来看，这些问题并非无法解决。 品牌需要找到合适的解决方案来更好地占领这个市场。
说到改善蔬菜汁的口感，开发混合果蔬汁、混合蔬菜汁是一种方式，而市场上的蔬菜汁大多是混合产品。 比如，在淘宝上搜索蔬菜汁，可以看到益阳羽衣甘蓝果蔬汁的成分是羽衣甘蓝、苹果、菠萝、芹菜和柠檬。 一点源100%蔬菜汁含有21种蔬菜成分。
通过不同的蔬菜与水果或蔬菜与蔬菜的组合，可以使蔬菜汁的味道处于平衡的状态，而不干扰蔬菜汁的特性。 未来在开发此类产品时，可以从蔬菜的组合入手，带来更多差异化的产品。
还有一些蔬菜汁是纯蔬菜汁，比如番茄汁、胡萝卜汁等，这类产品的变化空间相对较小，因为必须保证纯蔬菜汁的特性。 但从另一个角度来看，新的纯蔬菜汁产品还有待发现。 目前，市场上纯蔬菜汁的产品和种类并不多。
要开发更细分的蔬菜汁产品，我们需要寻找更多的明星蔬菜品类，比如西兰花汁和一些功能性蔬菜汁产品。 目前，国内蔬菜汁市场仍处于发展初期。 品牌仍有进入和占领市场的机会，但必须带来更有优势的产品。
从改变蔬菜汁品类单一、口味较差的角度来看，有利于蔬菜汁打动更多消费者，有利于市场发展。
05
让蔬菜汁瞄准一些消费场景
虽然蔬菜汁市场还没有真正发展起来，但已经吸引了一些知名品牌的进入，如元气森林、汇源、海天、旺旺等。此外，还有一些代表性品牌，如一登花园、益阳、戈薇（日本品牌）等
元气森林、海天等品牌虽然仅将蔬菜汁作为产品线之一，但这也能体现出他们对蔬菜汁市场的重视，让更多的蔬菜汁进入消费者视野。
不过，在蔬菜汁未来的发展过程中，除了进一步丰富产品之外，或许还需要从一些特定人群入手蔬菜汁，帮助蔬菜汁获得更好的认可和关注。 毕竟，对于很多人来说，主动选择蔬菜汁应该是很难的。
就此而言，蔬菜汁可以进一步增强其健康优势，从而建立饮用蔬菜汁的习惯。 例如，羽衣甘蓝具有低脂肪、抗氧化、助消化等特点。 因此，羽衣甘蓝汁很容易吸引那些受便秘困扰且需要减肥的人。 这也针对羽衣甘蓝汁的一些消费场景。
此外，利用蔬菜汁的健康优势，或许还可以针对代餐、轻餐等场景。 将蔬菜汁与植物蛋白相结合，可以借助植物蛋白和膳食纤维来实现减肥、代餐等需求。 而且值得一提的是，轻代餐的趋势现在在中国非常流行。 如果能够推出这样的蔬菜汁产品，将有助于品牌利用这些趋势实现增长。
面对当前市场，蔬菜汁存在一些发展机遇。 关注产品的健康价值，推出更丰富的产品品类，可以帮助蔬菜汁市场获得更好的发展动力。
行业思考：国内蔬菜汁发展速度慢于果汁。 虽然果蔬汁一直被并列提及，但市场上果汁产品的数量明显更多。 受限于产品品种不足以及纯蔬菜汁的口感，可能给蔬菜汁的发展带来了一些障碍。 但随着健康趋势的兴起和品牌的加入，将为这个市场带来发展助力。 。
