面对食物，不管你是猎人还是猎物，这都是一个值得思考的问题。比如目前网红餐厅炮制的套路，就是把目标食客当成“猎物”，制造出一系列吸眼的“打卡”噱头，比如当有一道菜让你身心颤抖时，你是不是更倾向于成为被俘虏的“猎物”。

今天，作为美味猎人，石檀会追踪杭州几道暖心的春菜，你吃过吗？

肉豆沙、雪白菜“豆沙”汤

主角：Tubu Fish

说到春天一定要吃的溪鱼，吐埠鱼也逃不掉头把交椅。在清代作家袁梅的《绥源菜谱》中：“杭州以大步鱼为头等……肉是最嫩的。油炸、煮沸和蒸煮都可以。加入腌芥末煲汤，煲汤，特别新鲜。”

但最奢侈的吃阶梯鱼的方式，恐怕很多人都没听说过，那就是当“豆瓣”使用。什么是“豆瓣”？它是不语的腮起肉，因为形状像豆瓣菜，所以也被称为“肉豆瓣”。

爱吃鱼的朋友不会错过鱼鳃上的两个小“活肉”，因为鱼在出生前呼吸活动频繁，这里的肉也是最嫩的。如果要说这是一碗“穷奢”的春食，那是真的，因为一碗肉和豆沙，至少几十条步鱼就够了，在宋代文献《玉食批》中这样描述“吐蟠麻辣汤”时说道：一小碗，吃108条鱼， 获得 216 个“豆子”。按目前的价格计算，阶梯鱼约120元/斤，成本几千块。

但如果是餐厅做这道菜，那可是巧妙地利用剩菜剩饭的宝菜，阶梯鱼的体型不大，鳃很小，平时和鱼一起煮，容易被忽略不吃，不如单独拿出来炮制菜肴。

如何制作Tubu辣汤？《翡翠食批》介绍：将鱼蒸至半熟，用竹签小心翼翼地在脸颊和脸颊上跳出一块半月形的肉。在杭州的龙井茅草屋里，它是用沸腾的油和装饰配件制作的。

据说有美食家在朋友圈里描述过：吃完后慢慢咀嚼吞咽是不够的，很容易不小心从唇舌之间直接滑到喉咙里，让人叹息。

鱼本身和豆腐一样嫩，所以你可以想象用手煮的时候鳃一定有多好吃。还有“白菜豆酥汤”的做法，据说在宋清灵的家宴上就出现过这种听起来很普通的美味。

下次购买阶梯鱼时，可以考虑升级烹饪方法吗？

河豚白籽，白豆腐

主角：河豚

自古以来，就有一种对季节品味的追求，如古诗：“竹外三两朵桃花，春河中水暖鸭的先知。艾蒿长满了短芦苇芽，这是河豚想吃的时候。“那些对河豚很讲究的人都知道，每年春天都是吃河豚的好季节。有一道菜叫河豚白籽，在杭州的很多日本餐馆和中餐馆都有供应，你知道河豚是做什么样的吗？

“一旦吃了河豚鱼肉，就再也不会想起世界上的鱼了”，我们民间对河豚鱼肉赞不绝口，但实际上河豚汤，比肉更美味的是河豚鱼中难以形容的部分——白种子。

白子长得像个猪脑子，名字纯洁美，但凭着所有的想象力，他没想到会指代……鱼巢。虽然部位有些尴尬，但烘烤后，白色浆果的表面会变得焦黑，内部依旧光滑丰满，奶油质感十分独特。

在杭州，您可以看到这些菜单：炖河豚白籽、麻婆豆腐白籽、河豚白籽茶碗蒸、河豚白籽生鱼片、河豚白籽天妇罗等。可以想象，打开河豚白种子的方法有很多种。

在一部著名的日本电影中，当太平间的主人公想要放弃工作时，正是与同事们一起吃了一顿烤白种子，他突然开悟了，决定继续从事每天面临死亡的职业。其中有一句鼓舞人心的台词说：“如果你活着，你必须吃，如果你吃，你就吃得最好。”

还有一种特殊的菜叫做白豆腐，有些是用白籽和调味料制成的，并用寒冷的天气或竹芋增稠，而另一些则直接与真正的豆腐混淆。

不过，说到河豚，大家肯定会想到中毒的问题，相信很多人会因为河豚的毒性而害怕河豚。一般来说，河豚的肝脏和卵巢毒性最大，但不同种类的河豚可以在不同的部位使用，例如，比较常见的黄鳍河豚和红鳍河豚可以安全食用白色部分。

今天的“狩猎”之旅就到此为止，如果你想品尝一下本文提到的一些美味佳肴，我为您列出了一些餐厅，有兴趣的可以尝试一下，当然可以买到好的食材，在家品尝一下就会有另一种味道。

这些餐厅有售

龙井茅草屋 7

龙井路399号

湖畔28中餐厅 4

湖滨路28号君悦酒店1楼

怀石料理 9

通和路68号中彩大厦

怀石料理 / Xie Xiang Lou 8

八盘岭路1-1号紫轩度假村内

鸟类很容易用木炭烧伤鸟类

星光大道二期三楼文涛路

寿司gen：日本料理

礁公路2号

首席撰稿人

专注于安利的小众餐厅和优质食材