我没有拍摄飓风 360 度照片的分步图。 我想会选择十寸雪纺的朋友应该对戚风有一定的了解，所以没有步骤图也没关系：）

主要成分

蛋白8个、细砂糖120克、蛋黄8个、细砂糖50克、色拉油80克、牛奶或水80克、低筋面粉175克

辅料

少许盐，加入蛋清，几滴醋，加入蛋清

十寸戚风蛋糕的做法

1.1. 准备材料。 面粉需要过筛，蛋清和蛋黄分开。 盛蛋白的盆必须无油无水。 最好使用不锈钢盆。

2.2. 用打蛋器搅打蛋白，直至形成鱼眼状气泡。 添加1/3的细砂糖（20克）。 继续搅拌直至蛋白开始变稠并形成粗泡沫。 然后再加1/3。 糖。 继续搅打至蛋白变稠，表面出现纹路，然后加入剩余的1/3糖。 （如果一次加太多的糖，会妨碍蛋白起泡，所以打蛋清的时候，一般习惯分批加糖。当然，这并不意味着如果你把糖全部加进去的话一次的话，蛋清就打不开了，但是要费力气。）

3.3. 继续打一会儿。 当提起打蛋器，蛋清能拉出弯曲的尖角时，就说明已经达到湿性发泡的程度了。 如果你要做戚风蛋糕卷，只需将蛋白搅打到这个水平即可。 但如果做普通的戚风蛋糕，还是需要继续搅打。 当打蛋器抬起时，蛋清能拉出一个短小的直立尖角，说明已经达到干性发泡状态，可以停止打发了。 打发至干性泡沫后，不要继续打发。 如果打的太多戚风蛋糕卷，蛋白就会开始结块，导致戚风制作失败。 将打好的蛋白放入冰箱，开始制作蛋黄糊。

4、加入80克色拉油和80克牛奶，搅拌均匀。 加入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻混合。 不要过度搅拌，防止面粉发筋（如果面粉发筋，可能会使蛋糕太硬，影响蛋糕的柔软度）。

5.然后加入蛋黄，用橡皮刮刀搅拌至无结块。

6.6. 将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中。 用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀（从下往上搅拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡）。 混合均匀后，将所有蛋黄糊倒入盛有蛋清的碗中，用同样的手法搅拌均匀，直至蛋清和蛋黄糊充分混合。

7.7. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手握住模具在桌上晃动两下，震出里面的大气泡。 放入预热好的烤箱，140摄氏度，烤70分钟，放在烤箱中层。 烘烤完成后，将蛋糕从烤箱中取出，立即倒扣到冷却架上直至冷却。然后脱模，切成块即可享用

尖端

烤出来的雪纺皮很薄很软。 我是低温烘烤了很长时间。 烘烤冷却后，从模具中取出，将倒模提起，与蛋糕分离。