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春天韭菜盛开，三鲜饺子又开始蠢蠢欲动了。 南方的同事看到饺子馅儿立刻抗议：“你们北方人，这叫三鲜吗？”

北方的同事很疑惑：韭菜、鸡蛋、虾为什么不是“三鲜”呢？

三道美味，真正的中华菜之名的“台湾香膏”！ 它的想象力不受地理、季节或固定成分的限制。 看来，依靠味觉本能，随意组合就能为“三鲜清单”增添无数选择。

问：“三鲜是什么？” 我们可以列出不少于20种来自全国各地的菜肴。 如果世界上只剩下一种生鲜，全国人民都会哗然！

新鲜，跳出了三界，不在五行之中。

酸甜苦辣咸“五味”中，鲜并不是唯一的一种（直到2000年五味中“鲜”才取代了“辣”），但中国人的味蕾却痴迷其中。 “鲜”，以至于不包括“鲜”字，已经成为人们对美食的最高评价。

不知道如何夸赞大厨的厨艺？ 这就是“新鲜”！

荠菜虾，“地产+水产”的新鲜组合

鱼、羊都算新鲜，据说“羊坊藏鱼”这道菜就是“鲜”字的来源。

虽然科学家在1908年才提取出鲜味物质谷氨酸，但早在宋代人们就已经有了鲜味的概念。 《山甲清功》称竹笋“味极鲜”，《鲁剧》称赞枇杷“核甜如龙眼”，《捕鳀鱼》则形容鳀鱼“百般招数”寻找新鲜的味道”。

中国菜对新鲜的追求到了极致，一鲜不够，三鲜就够了。

“三珍”一词据说源于“八珍”。

清代《扬州画芳录》（乾隆六十年）记载：“坝上有八鲜​​行，八鲜为荸荠、莲藕、芋头、柿子、虾、蟹、软骨”。 ，还有萝卜。” （这说明有地理优势的江南对朝鲜更加敏感）。 直到清代道光年间《清嘉录》中记载，江南地区才出现“立夏尝三鲜”，“三鲜”一词正式出现在经典中。

但“三鲜”是哪三鲜呢？ 真事发生争吵！

东北人眼中的肉和三大美食

来说说三鲜馅吧！ 按照常理来说，韭菜在C位，素版搭配鸡蛋和虾皮（这些素菜的食材都不是纯素的），荤版搭配猪肉和虾。

在湾仔码头吃完三鲜饺子后，我震惊地发现三鲜饺子竟然是“木耳+猪肉+香菇”！

贵州呢？ 三种鲜肉豆沙，咸甜结合的美味！

按季节划分

·春意盎然·

春韭、春芽、春笋

·立夏三鲜·

蚕豆、苋菜、青麦粒

·中秋三绝·

芋头、莲藕、菱角

按地理

·地三弦·

蚕豆、苋菜、黄瓜/茄子、土豆、青椒

·蜀三仙·

樱桃、枇杷、杏/香椿、李子、樱桃/李子、杏、樱桃

·三淡水·

茭白、竹芋、河莲

·海鲜·

鱿鱼、海参、虾

·长江三鲜·

凤尾鱼、秋刀鱼、河豚鱼

通过烹饪

·三鲜食品·

肉片、鱼片、笋片

·红烧三鲜·

肉丸、鱼丸、猪皮

·炒三鲜·

笋丝、豆腐干、鸡丝

三仙有很多派别，光是一个三仙馅儿就分出了三、四个派别。

太太问中国有多少“三鲜”。 看看上面的列表。 10个手指头都数不过来！

人们对“三鲜”的追求，催生了许多名为“三鲜”的菜肴，深入人心，任何人都能随口说出两道菜的名字。

中国有多少“三鲜菜”？ 经过随机查找，我们找到了20个三鲜菜品。 让我们看看您是否尝试过其中任何一个！

01 | 东北-地三县

东北名菜“地三鲜儿”没有“儿”的发音，听起来很别扭。 在维基百科上，它被称为“来自地球的三件”，直译就是，地球的三件宝藏！

土豆、茄子、辣椒确实是这片土地的恩​​赐。 将三种材料切块，用油煎熟，加入蒜蓉酱。 一道菜可以补充淀粉、油脂和维生素。

02 | 湖北武汉-三鲜豆腐

著名的三鲜豆腐是武汉人的“早熟名片”。 鲜肉、鲜笋、鲜蘑菇共同构成了三鲜豆腐的美味阵容。

无论冬夏，卖三鲜豆腐皮的摊位前总是排起长队。 金黄酥脆的蛋皮铺在大锅里，上面铺上油润香甜的糯米，撒上鲜肉、干香豆、蚕豆、笋、蘑菇。 上桌前再倒一勺腌料，油香就会从行头飘到行尾。

03 | 上海-三鲜砂锅

三鲜砂锅是江、浙、沪地区冬季餐桌上常见的一道地方美食。 食材的丰富程度因人而异，哪些食材适合入锅并没有定论。

上海人的三鲜砂锅除了蛋饺、丸子、冬笋、腊肉等固定食材外，还添加了猪皮、鹌鹑蛋、娃娃菜、熏鱼等食材。 它热气腾腾、丰盛。

04 | 江苏扬州-三鲜酥

扬州传统名菜三鲜酥，可以买现成的，但配料千万别马虎！

用海参、香菇、兰花片、火腿、牛筋、生菜、鸡汤勾芡，使汤汁滑润可口，浸入锅巴中。 其特点是脆、鲜、脆、滑。 用“三鲜”来形容，实在是谦虚了。

05 | 浙江-三鲜面

三鲜面的“三鲜”不在面，而在配料。 配料的构成大多遵循海鲜+肉类的原则，具体成分不固定，多为时令生鲜。

诸暨三鲜面配上河虾、木耳和诸暨蛋卷。 温州清江三鲜面添加了青菜、香菇、腐竹、虾米、肉末等。 杭州葵园酒楼的三鲜面除了河虾外，还包括五花肉、猪皮、鱼片。

06 | 浙江杭州-三鲜汤

三鲜汤是杭菜中情怀的代表，其中的“三鲜”也是虚构的。 汤里的主料可以是海参、鱿鱼和笋干，也可以加入鸡胸肉、虾、黄瓜、鸡蛋和火腿。 配料的选择几乎没有固定的。 原则一：够新鲜就够了！

三鲜汤的包容性很强，有海纳百川之势。 然而，在万物复苏的春天，对于一个懂得添加时令蔬菜的厨师来说，想必并不简单！

07| 贵州-三鲜酥包子

三鲜包子馅料：一半猪肉，一半豆沙

贵州的“三鲜包子”，馅料有鲜猪肉、豆沙、饵料。 它们尝起来“又甜又咸”！

云贵地区的酥包子是用猪油和酥皮做成的。 外观看起来“破破烂烂”（因为不光滑！），但面皮层层酥脆，柔软细腻。 吃完你一定会拍手叫好！

08 | 湖北随州——炒三绝

中间那块肉饼炒三鲜

炒三鲜是随州人特有的年味风味。 其中，“三鲜”由瘦肉、油条、藕丁组成。 将三种材料混合成肉馅，均匀地铺在炸好的豆皮上，然后入锅煎熟。

炒三鲜的形状并不固定，可以是方形的，也可以是圆形的。 油炸后可保存，蒸、火锅、汤时食用。

09| 湖北公安-牛三鲜火锅

公安“牛三鲜”是湖北著名的公安牛肉品种。 它汇集了最受欢迎的牛胸肉、牛肚和牛筋，是公安牛肉中最受欢迎的。 所以，如今的荆楚酒家，说到吃公安牛肉，通常都是三鲜牛肉。

10 | 10 浙江绍兴-绍三县

与其他地域性三鲜菜不同，“烧鲜鲜”并不是因为食材的种类和数量而得名，而是因为制作这道菜的食材原本汇集了岳州稷山、建水、田野的精华，所以它也有它的特色。被称为“少三贤”。

稷山本地猪肉丸、越鸡汤、建湖鱼丸炖成一锅，八百年前曾令宋高宗高兴。 皇帝吃了之后，一致认为这道菜太完美了！

11 | 11 上海-蒸三鲜

蒸三鲜是上海浦东“八老菜”的代表。 成分不限于三种。 它们通常包括炸鱼、咸鸡、五花肉、蛋饺和蒸“蜂窝”鸡蛋糕。 鱼、肉、蛋混合在一起。 蒸出来的汤能不鲜吗？

12 | 12 福建泉州——煮三绝

靠海而居、以海为食的福建人，对鲜味有着深刻的理解。 对于他们来说，海鲜意味着新鲜。

泉州煮三鲜，用的是三种海里的食材：大虾、鱿鱼、蛤蜊。 鱿鱼有嚼劲，大虾又嚼又甜，蛤蜊有一种独特的海洋气味，使得这三种构成的海鲜在质地和味道上都达到了最好的效果。

13 | 湖北 武汉-黄陂三县

武汉的“黄皮三鲜”又叫“黄皮三合”，由鱼丸、肉丸、肉饼组成。 “鱼”、“元”、“饼”分别寓意年年丰收、阖家团圆、进步。 黄陂三绝成为每年年节的压轴佳肴。

14 | 14 浙江宁波-峰狮三弦

来源：宁波发布

奉式三鲜是宁波奉化的特产。 最早出现在奉化老派宴会“八大八小”中。 鲜鱼、鲜肉、鲜蛋一应俱全，寓意年年丰收、团圆幸福，是年夜饭的必备品。

15 | 15 浙江杭州-杭州三弦

“杭州三鲜”又称“全家福”，名为“三鲜”，但它所含的食材远不止三种：土鸡、河虾、五花肉、猪皮、鱼丸、肉丸都可以。一锅盛出。

杭州三鲜的制作较为复杂。 本地鸡一般是一年左右，肉质较嫩； 鱼丸要用新鲜的鲢鱼，剁碎，焯水成肉丸。 肉皮要提前煮熟，肉丸要煮熟。 预先油炸成型。 制作精美，是过年时才能吃的一道菜。

16 | 16 四川乐山-三鲜冰面

乐山特产的三鲜冰粉与我们理解的“鲜”无关。 它是由冰粉与糯米、银耳、小饺子、柠檬片、柠檬水混合而成。 这种风味在四川冰粉行业是独一无二的。

柠檬水冰粉与其说是“鲜”，不如说是酸甜可口。 口味新颖，评价自然两极分化。 有些人爱死它，而另一些人则认为它无能。 但如果你去乐山旅游，一定要尝尝这三鲜冰粉。 “兆吉”和“春梅”都很受欢迎，何不尝试一下呢！

17 | 17 陕西-红烧三绝

陕西省是内陆省份，与海洋没有联系。 而以鱿鱼、海参、花胶为主料的红烧三绝，却跻身“陕西十大名菜”。 也许是因为稀有的东西才更有价值吧！

18 | 18 陕西-分享三大美食

家常红烧三鲜可以看作是宴会红烧三鲜的简化版。 金黄酥脆的皮，鲜嫩的肉丸，软软的肉条。 这美味的组合不亚于黄金海鲜！

19 | 19 陕西榆林-品三县

陕西省榆林市，西与宁夏、甘肃接壤，北与内蒙古接壤，东濒黄河与山西相望。 四省交界的地理优势，赋予了当地饮食风格多民族融合的特点。

这道三鲜菜的主料是羊肉、鸡肉、猪肉三鲜饺子，但做法不同。 素菜的组合有炸土豆、刀削面、蛋皮、菠菜、木耳、海带丝、黄花菜，尽量丰富。

20 | 三个鲜饺子

终于！ 东北人喜爱的三素饺子，韭菜、鸡蛋、虾米搭配得恰到好处。 如果你不服气，欢迎在评论区留言！

文字| 鲁卡

实习生东东

图片| 中恒

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