酱鸭是江南地区著名的传统名菜之一。 因其色泽黄黑色而得名，具有鲜、香、脆、嫩的特点。 今天给大家分享一下酱香鸭的做法和做法。 如果你喜欢我分享的内容，记得关注并添加到你的收藏里哦！

首先准备原料：老鸭1只（饲养2年以上的土鸭，净重1250克左右），特制豆瓣酱15克，五花肉50克。

调味料：

宜宾豆芽半袋（约重20克）、盐2克、味精1克、香油1克、甜面酱5克、泡姜片5片、泡椒20克、泡椒5克豆瓣菜、脆皮水（麦芽糖、醋按1：1的比例调匀）10克，色拉油1公斤，鲜汤1公斤，专用盐水2公斤。

制作特殊盐水：

原料：

鲜汤5公斤，生鸡油500公斤，白糖120克，色拉油100克，干辣椒100克，干花椒50克，葱、姜片、洋葱各100克、十三香1包，秘制香料配方（山奈酚50克、八角30克、肉桂50克、丁香2克、草果50克、香果40克）。 制作卤水：将香料洗净，放入干锅中，用小火炒干水蒸气，取出备用。

锅中放入色拉油，50%热时加入香料，小火炒香。 加入干辣椒、干花椒、葱、姜片、洋葱，小火炒15分钟。 加入鲜汤和糖上色。 、鸡油小火煮2小时，根据地区情况加盐、味精、鸡粉调味。 红烧原料时，还可以加入适量的卤油（卤水中附着的油）和老油进行调味。

制作方法：

1.将老鸭宰杀干净，放入沸水中大火煮3分钟，捞出，放入盐水中煮1.5小时，捞出，刷上脆皮水晾干，切成两半（鸭子只取一半，另一半留作他用），加入60%热色拉油，小火煎3分钟，直至鸭皮酥脆。

2、锅里留50克油。 70%热时，加入泡椒、西洋菜、泡姜片，小火炒香。 加入鲜汤，用中火煮沸。 加入炸好的脆皮鸭，小火煮40分钟。 取出30克左右的大块，按照原来的形状放在盘子上。

3、锅中放入5克色拉油。 当火热至70%时，加入五花肉块，小火炒香。 加入特制豆瓣酱A，小火翻炒半分钟至水蒸气收干。 、加盐、味精、香油调味卤水的做法及配方，出锅浇在鸭身上。

尖端：

酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血止泻、滋补等功效。 但不宜与兔肉、杨梅、核桃同用。