干炒蘑菇是我家经常做的日常小吃。 吃起来酥脆酥脆，吃在嘴里有肉的质感。 价格便宜好几倍，尤其是现在猪肉更贵，所以是完美的替代品。

虽然是一道简单的小吃，但不少粉丝还是表示，无论是裹淀粉还是面粉，都无法通过油炸达到那种又香又脆的口感。 其实这种方法本身就是错误的。 想要油炸食品焦糖酥脆，脆皮面糊是关键。 对于水分含量较高的食材，例如蘑菇、鸡毛菇等，在打浆之前有一个重要的步骤。 下面小编就为大家详细的讲解一下。

【干炒蘑菇】

1、首先我们把平菇去根撕成小块，放入清水中，加两勺盐浸泡10分钟。 用盐水浸泡可以充分去除平菇的杂质和水分，否则炒的时候很容易出水。 煎的时候皮比较软。 10分钟后，我们将平菇洗净数次，挤干水备用。

2、将两个鸡蛋打入盆中，加入一勺淀粉和一勺面粉，倒入少许白醋搅拌均匀，然后分批加水，打成可以拉丝的酥糊状。 炒蘑菇时，只需将其涂上淀粉即可。 或者可能是面粉用错了，酥皮面糊才会又香又脆。

3、将平菇放入酥皮糊中，搅拌均匀，让每一片平菇都沾满面糊，然后倒入适量植物油。 植物油不仅可以缩短酥脆的口感，还可以防止煎炸时粘连。

4、红辣椒切小段，小葱切葱花，准备一个小锅，放入一把干辣椒，一小把花椒，切一些蒜片放在一起备用。

5.接下来我们开始炒平菇。 锅中倒入油，油温升至60%时开始加入香菇。 炸香菇的油温要高一些，让香脆面糊很快凝固，防止吸油。 全程小火煎，经常搅拌，使蘑菇受热均匀，直至蘑菇金黄酥脆，捞出控油。

6.锅中留油，加入干辣椒、花椒、蒜片炒香。 这一步的温度要低一些，不然辣椒很容易烧焦。 当闻到辣味时就关火。

7. 加入炒好的蘑菇、葱花、红花椒，用余热将洋葱炒出香味，撒上少许糖中和辣味，撒上孜然、盐和胡椒粉味道鲜美。

阿飞有话要说：

1、平菇生长的环境比较潮湿，容易滋生细菌。 用淡盐水清洗可以起到抗菌作用； 它还可以去除蘑菇中的水分，防止油炸过程中出现水分和不够酥脆的情况。

2、植物油可以让平菇自动摊开，炒的时候不易粘连，炒起来会更脆；

3、炒平菇时温度要高一些，否则容易吸油；

好了，这道美味的炒蘑菇菜就做好了。 如果您喜欢，请立即尝试。

关注阿飞炸蘑菇的家常做法，每天都有简单实用的家常菜供你参考，下一期再见！