“老厨师”10多年经验分享，重庆黄油老火锅、香料配方、底料配方！

现在很多地方都在卖老品牌的新东西，无论是食品还是日常用品。 很多人都这么做。 很多地方的装潢都充满了老式的感觉，大家都觉得这是一家传说中的老店。 很多时候你可能认为自己已经盈利了，但不幸的是，你错了！ 有些东西，一般在家里是看不到的，除非有老一辈的人在，或者有老一辈刻意保留的痕迹。 今天我要跟大家聊聊老火锅。

想必大家都听说过老挝火锅这个品牌。 街上很多店铺都毫不羞耻地使用这三个字。 虽然标题很好，但是里面的内容确实不值得深入研究。 以前的老火锅，火候和原料都非常严格，和现在满是添加剂的东西有很大的不同！ 今天给大家分享一个正宗的老火锅菜谱！

先给大家介绍一下调​​料的配方：

八角35克，肉桂30克，小茴香30克，山奈酚20克，山奈酚15克，白豆蔻15克，香叶15克，高良姜12克，肉豆蔻10克，香沙8克，栀子5克，香茅5克，共200克。

这是另一个基础配方：精制黄油16斤，生菜油4斤，郫县西洋菜750克，切碎的香料200克，干辣椒（石柱红750个，子弹750个，七星辣椒250个），茂文大红袍辣椒150克，永川辣椒100克青花椒、大蒜250克、老姜750克、永川黑豆200克、白酒200克、冰糖50克、香菜150克、葱300克、姜片250克。

这是绝对纯正的老火锅香料和底料配方。 老火锅主要用黄油，远远就能闻到浓郁的黄油香味。 以黄油为主油重庆火锅的做法，加上对火候的深入控制和原料的适当组合，最有利的油温更能激发出辣椒和花椒的风味。 这个菜谱中只选用了12种香料，在整个火锅底料中只起到配角的作用。 最重要的是要凸显牛油的浓郁香气，与新式火锅香料组合完全不同。

很多人在写菜谱文章时，总是坚持告诉你点的少的是什么，点的多的是什么。 其实这是因为很多地方的菜谱不一样。 每个配方的比例都不同，微小的改变就能产生很大的差异。 以前我只是想把这个菜谱藏起来，但现在我有了这个东西，因为它是老一辈传下来的。 有很多规则必须遵守。

好了，今天就这些了。 由于字数限制，这次就不写方法了。 明天我给大家介绍一下。 喜欢的话可以关注一下。 更多菜谱在这里等你来领取。

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