食品添加剂

这道菜主料是猪肉，辅料是泡椒，炒出鱼味。 选择猪肉时，应选择肥肉30%、瘦肉70%的猪肉，将其切丝，炒匀，使肉丝鲜嫩。 成品菜色泽红润，肉质细嫩，品质鲜美，鱼香浓郁。

生产方法

练习1

1、猪肉切成约7厘米长、0.3厘米厚的丝。 将冬笋、木耳切丝，肉丝放入碗中。

2、将糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和高汤放入同一碗中（不要与肉丝混合）调成芡汁。

3.将炒锅开大火，加入猪油，加热至60%热。 加入猪肉丝，炒至松散。 加入姜、蒜和切碎的红辣椒，炒香。 加入冬笋、木耳翻炒几下，然后入汤汁煮。 ，翻几次就完成了。

练习2

鱼香肉丝

1、猪肉切成约7厘米长、约0.5厘米厚的丝。 将玉兰片、木耳切丝，与肉丝一起放入碗中，加入鱼香肉丝调料。

2、炒锅大火烧热，加入猪油烧至60%热。 加入猪肉丝，炒至松散。 加入姜、蒜和切碎的红辣椒，炒香。 加入玉兰片和木耳翻炒几下，然后入汤汁煮。 ，翻几次就完成了。

这种方式非常适合当今社会的快节奏。

练习3

材料：

瘦肉250克，水煮木耳70克，胡萝卜半根，泡椒末30克，葱2根，姜1小片，蒜5瓣，淀粉适量

调味料：

食用油、酱油、高汤、香醋、盐、糖、鸡精

实践：

1.瘦肉洗净切成粗丝，放入碗中，加入盐、水和淀粉拌匀

2.葱、姜、蒜洗净切丝备用。

3.木耳、胡萝卜切丝备用。

4、将糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉混合制成鱼香酱。

5.锅里放油，油到50%热时，加入肉丝，炒香，加入泡椒末。 炒好后，加入木耳、胡萝卜丝和鱼香酱，翻炒几下。 。

特征：

色泽鲜红，味辛辣、酸、咸、甜。

切肉丝时，刀法要严谨，粗细、长短要合适，切刀不能连刀。

练习4

材料

鱼香肉丝

[1]

材料如下：

主料：猪里脊肉150克

材料：青椒2个、水木耳适量（份量根据自己喜好）

调料：葱、姜、蒜适量，盐少许，料酒少许，生粉一小勺（腌制肉丝用）

酱料：蚝油两汤匙，生抽一汤匙，醋一汤匙，糖一汤匙，豆瓣酱一汤匙（切碎），干辣椒碎或泡椒碎一汤匙； （注：一汤匙就是一汤匙，等于15ml）

实践：

步骤1：

实践说明

将肉切丝，加少许盐、料酒、生粉腌制10分钟

第二步：水煮木耳、青椒切丝

第三步：将葱、姜、蒜切碎备用

第四步：准备酱汁（这是我自己研发的酱汁）

第五步：炒锅烧热油，加入葱、姜、蒜炒香，然后加入肉丝炒香

第六步：炒至肉丝变白，加入调味料翻炒均匀

第七步：倒入青椒和木耳，用小碗装满水和酱汁，加入，炒至酱汁浓稠，均匀地涂在肉丝和配料上。

调味料中没有盐或鸡精。 这是因为油和生抽的结合带来了咸鲜的味道。 无需添加其他调味料。 还可以加点酱油，让颜色更漂亮。

练习5

特点：色泽红润，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣味俱全。 姜、蒜、洋葱的香气十分突出。 。

鱼香肉丝

配料：猪肉350克，水煮兰花片100克，水煮木耳25克，泡椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，植物油50克，酱油10克，醋克5克，醋15克白糖、味精1克、黄豆粉25克。

做法：将猪肉切成长约7厘米、厚约0.3厘米的丝，加入盐、水和黄豆粉拌匀。 将兰花片、木耳洗净，切丝，泡入红辣椒切细； 姜、蒜切细片，葱切花。 使用酱油。 将醋、糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐调成肉汁。 炒锅置旺火上，烧热油（180℃左右），将肉丝炒至松散，将泡好的辣椒、姜末、蒜末放入口中炒香，然后加入。 将木耳、兰花丝和葱花炒香，加入芡汁，快速炒锅即可食用。

练习6

微波炉版

我工作很忙，所以我在家用微波炉做饭。

1、猪里脊肉丝加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

2、器皿中放入一勺色拉油（剩下的一勺拌入肉丝中），加入除红辣椒油以外的所有调味料，盖上微波炉保鲜膜，高火5分钟后取出，淋上淋水用红辣椒油。 就是这样

3. 搅拌汤、翻动肉丝或搅拌大量重叠的食物，有助于增强烹饪效果。

练习7

【口味】：辣

【难度】：切割桥墩（初级）

【时间】：10-30分钟

【类别】：川猪肉 老少皆宜

材料：猪腿肉250克、笋丝100克、鸡蛋1个

辅料：白糖15克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许，姜末10克酱油、味精2.5克、香油10克、生油200克、醋15克

步骤： 1、将猪腿肉切成长6厘米、宽0.2厘米的粗丝，加酒、盐拌匀。

鱼香肉丝-豆果

加入打散的鸡蛋和玉米淀粉，制成糊状。 另外，将糖、酱油、醋、味精、水淀粉放入小碗中混合，备用。

2、锅热至60%时，加入生油，然后倒入肉丝炒至松散。 将锅从锅中取出，倒入滤锅中沥干油。 锅底留余油，加入葱花、姜末、豆瓣酱炒香。 加入笋丝，炒肉丝。 然后将一小碗调味料倒入锅中，翻炒几下，加入味精。 然后加入稀芡汁，撒上胡椒粉，倒入香油，盛入锅中。

练习8

配料：瘦猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜、自制剁椒、盐、糖、醋、生抽、高汤（或水）、淀粉。

实践：

1.准备材料

2.泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，瘦猪肉切丝，葱、姜、蒜切末。

3.将肉丝加少许盐、料酒、淀粉腌制，然后将淀粉、盐、糖、醋、生抽、高汤（或水）调成酱汁

4.热锅中加入冷油。 油热后，加入肉丝，快速翻炒，使其散开。

5.炒至肉变白，用锅铲将肉丝推到锅边（或舀出），底油中加入自制的辣椒碎、蒜末、姜末翻炒炒香。

6.将肉丝翻炒均匀

7.加入水煮过的胡萝卜丝，炒约一分钟。

8.然后加入冬笋丝和黑木耳丝，大火翻炒片刻。

9.倒入料汁

10、汤汁变稠时，加入葱花翻炒均匀。

尖端：

1、可以购买保鲜包装的冬笋。 只需要清洗笋心的白色钙化物即可。 不需要焯水，如果没有的话，可以用茭白代替。

2、泡干木耳的时候加入一些干淀粉一起泡，这样可以帮助清洗木耳上的污垢。 建议在烹饪前先用温水浸泡。 浸泡后仍受压的部分不宜食用。 新鲜木耳含有毒素，不宜食用。 黑木耳有抗凝血作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜过多食用

3、做这道菜时尽量用泡椒或者剁椒。 最好不要用郫县豆瓣酱。 这样会使菜的味道很浓，有酱香但没有鱼香。

练习9

材料：猪里脊肉300克、笋200克、木耳10朵（干）

调料：盐3克、酱油15毫升、醋30毫升、葱15克、姜15克、大蒜15克、料酒5毫升、香油3毫升、白酒15毫升糖、胡椒粉40克、水45毫升

口味: 鱼香

准备时间：15分钟

人数：2人

烹饪时间：5分钟

实践：

1.猪里脊肉切丝。 将黑木耳用40摄氏度的温水浸泡，洗净，切丝。 将竹笋切丝。 将洋葱、姜和大蒜切碎。 将肉丝放入碗中，加水淀粉，拌匀，腌制5分钟。 将葱末放入碗中，加入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、水和水淀粉，搅拌均匀备用。

2.将锅烧热，倒入油。 当油70%热时，加入肉丝，炒至肉丝变色并脱水。 用锅铲铲到锅的一侧鱼香肉丝的做法大全，加入蒜末、姜末和辣椒碎，炒香。 最后与肉丝拌匀。

3、倒入笋丝和木耳丝，炒2分钟，然后倒入准备好的汁，由下往上炒20秒，待汤汁稍浓时，捞出锅。

烹饪技巧：

1、切肉时要记住“横切牛羊，竖切猪”这句名言。 也就是说，猪肉要顺着肉的纹理切。

2、泡木耳的时候，可以在水中撒点淀粉，这样更容易清洗掉木耳上的杂质。

3、酱汁一定要提前准备好，备用。 炒这道菜的时候，如果一点一点地加调料，就会耽误时间，而且肉丝的口感和整道菜的味道都会不一样。

练习10

家庭版鱼香肉丝

1.肉丝用蛋清和胡椒粉腌制。

2、竹笋切丝焯水六分钟（腌笋），蘑菇、胡萝卜切丝。 将洋葱、姜和大蒜切碎。

3.将腌制好的肉裹上干淀粉，放入70%热油中煎至变白。

4、将切好的辣椒和郫县豆瓣酱用小火炒至出红油。

5.倒入肉丝翻炒均匀。

6.倒入其他材料，炒匀，加入一汤匙生抽，半汤匙老抽，两茶匙糖，与一碗高汤混合。

7、大火煮开，根据自己的口味加盐。 这个时候不要调整咸味，汁减少后味道会更浓。

8、小火煮十分钟，然后用大火收汁、淀粉，勾芡。 加点味精。

练习11

主料：猪肉350克。 水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克。

辅料：盐3克，姜5克，大蒜10克，葱10克，植物油50克，酱油10克，醋5克，白糖15克，味精1克，和25克黄豆粉。

实践：

1、猪肉切成约7厘米长、0.3厘米厚的丝，加入盐和水黄豆粉拌匀；

2、兰花片、木耳洗净，切丝，泡红辣椒切细；

3、姜、蒜切细末，葱切花；

4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐熬成芡汁备用；

5、炒锅置旺火上，热油，将肉丝炒散，加入泡椒、姜末、蒜末炒香；

6、加入木耳、兰花丝、葱花翻炒均匀；

7.最后加入肉汁，快速搅拌锅。

特点：：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸、甜、辣、咸五种口味俱全。

提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血； 具有补肾养血、滋阴润燥的功效。 猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质，脂肪和胆固醇含量相对较低，适合一般人群食用。

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