八月底暑假就快结束了。 不知道有多少厨师会选择在这个假期去东南亚旅游呢？ 对于很多人来说，回国后最怀念的就是在异国他乡尝到的美食。 比如冬阴功汤，就是黄主厨最怀念的口味之一！

这道汤的名字中，“Tom Yum”是酸辣的意思，“Gong”是虾的意思。 翻译过来，其实就是酸辣虾汤。 各位厨师听到这个名字，一定会觉得很踏实。 事实上，冬阴功汤的味道一开始并不被大家接受。 很多人觉得冬阴功汤又酸又辣，还有肥皂水的味道！ 随着这种神秘的味道逐渐被人们接受，大家都开始迷恋酸辣的味道。 一家小火锅连锁店甚至专门开发了冬阴功锅底。

如果你胃口不好，酸辣的冬阴功绝对能刺激你的味蕾。 此外，汤中使用的芳香植物也对身体有益。 例如，柠檬草具有健胃、利尿、解毒、消除水肿的功效。 记得每次去泰国，我都会带回冬阴功酱，在家煮冬阴功汤，但味道总是有点不一样。 今天拜访黄小厨的厨师就给大家分享一些在家做冬阴功汤的秘方。 ，让您足不出户就能品尝到您想念的泰国味道！

冬阴功汤

原料

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柠檬草20克/高良姜20克/香菜5克

虾4只/鸡汤600克/辣椒酱40克

干洋葱20克/香菜1根/草菇100克

柠檬叶2片/泰式辣小米10克/鱼露20克

泰式鸡肉粉5克/椰奶50克/柠檬汁60克

3 个樱桃番茄/1/2 个泰国青柠

步

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❶

将虾头中的虾脑挤入锅中，将虾炒出香味，加入提前煮好的鸡汤，煮的过程中加入辣椒酱。

❷

锅中汤沸腾后，依次加入高良姜、香茅、干洋葱、香菜根、虾仁、草菇。

❸

将柠檬叶中的筋拔出，将柠檬叶撕成小片放入汤中，有助于香气挥发。

❹

汤煮好后，开始调味。 加入泰式辣椒小米、鱼露、泰式鸡粉、椰奶、柠檬汁、圣女果，然后挤入泰式酸橙汁，加入香菜和香菜，增加冬日风味。 饮宫汤香气的作用。

尖端

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● 椰奶不能用椰奶代替

● 材料的用量可依个人喜好增减

● 制作冬阴功汤的辣椒酱可在超市购买

梁伟 苏太辣椒餐厅行政总厨

Q 作为多年泰国餐厅厨师，您了解泰国菜有哪些特点？

A、首先，泰国菜讲究口味的平衡，以酸、甜、辣为代表； 其次，低盐低油，健康低脂肪； 第三，主要食材是新鲜蔬菜、水果、海鲜； 最后，泰国特有的新鲜香料具有保健功效。 。 例如：香茅、柠檬、姜黄等都有一定的保健功能。

Q 众所周知，泰国菜的精髓是当地特有的香料。 您能简单介绍一下其中的几个吗？

青柠檬：东南亚美食的酸味来自于柠檬。 柠檬可以去腥味，与浓烈的菜肴搭配时可以消除油腻味。 它还具有缓解疼痛的作用。 柠檬草：可用于蔬菜中或煮沸制成饮料，可缓解身体不适，排除体内毒素。 罗勒：缓解感冒症状，夏季食用可消暑助消化。 小米辣：辛辣，广泛应用于很多菜肴中冬阴功汤，辣而香。 篷叶：用于炒各种肉类，祛风化痰，止腹胀。