秋天是大自然丰收的季节，也是阳澄湖大闸蟹大量上市的季节。 在这个充满大自然馈赠的季节阳澄湖大闸蟹做法，阳澄湖大闸蟹以其肉质肥美、味道鲜美成为餐桌上的美味佳肴。 那么，怎样才能做出美味的阳澄湖大闸蟹呢？ 今天我们就来了解一下。

阳澄湖大闸蟹久负盛名，享有“蟹中之王”的称号。 这与阳澄湖特殊的生态环境有关。 阳澄湖方圆数百里，碧波荡漾，纯净如镜，水浅硬底，水草茂盛，延伸范围广，气候适宜。 是螃蟹最理想的栖息、生长的“水晶宫”。 因此，阳澄湖大闸蟹的形状和肉质在蟹科中是独一无二的。 阳澄湖大闸蟹煮熟后呈鲜亮的橙红色，味道鲜甜。

自古以来，阳澄湖大闸蟹就令无数食客着迷。 章太炎的妻子唐国立夫人有诗云：“阳城蟹若不好吃，今生何来居苏州？”

吃大闸蟹是时令的享受。 唐代诗人李白曾赞叹：“蟹爪金液，山丘蓬莱，须饮美酒，趁月醉高台”。 俗话说：“秋风一吹，蟹腿痒”。 “九月肚脐圆，十月肚脐尖”。 母蟹宜在九月吃，此时蟹黄饱满，肉厚； 公蟹宜在十月吃，此时肚脐尖，肉质紧实。

1、选择新鲜的阳澄湖大闸蟹

要做出美味的阳澄湖大闸蟹，首先要购买新鲜的螃蟹。 选购时，要认白腹、金爪、绿背的阳澄湖大闸蟹。 还要注意重量和尺寸。 一般来说，螃蟹的重量在三到四两之间，较大的螃蟹味道更好。 另外，一定要确保买的螃蟹是新鲜的，可以通过捏蟹腿、打开肚脐来检查。

2、阳澄湖大闸蟹洗净

在制作阳澄湖大闸蟹之前，需要将螃蟹清洗干净。 首先用刷子清理蟹壳、蟹腿、蟹爪上的泥沙。 然后，打开蟹壳，去掉蟹嘴、蟹肺、蟹胃等不可食用的部分。 最后用清水冲洗干净备用。

3、烹制阳澄湖大闸蟹

制作阳澄湖大闸蟹时，可以采用蒸、煮、油焖等多种方法。 其中清蒸是最能保持阳澄湖大闸蟹原汁原味的做法。 下面我们就来介绍一下阳澄湖大闸蟹的清蒸方法。

1.大葱洗净，切掉尾叶。 将生姜去皮，切成一半。 将剩余的生姜切成细条。

2、将姜片、葱条放在盘底，加入洗净的大闸蟹，腹部朝上排列整齐。

3、将摆好的阳澄湖大闸蟹放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸7分钟。

4、煮好后，将大闸蟹捞出，去掉姜、葱。

5.加入姜丝和红醋调成蘸酱，然后与蘸酱一起食用。

4.搭配酱汁

吃阳澄湖大闸蟹时，可以搭配酱料，增加口感。 一般来说，可以选择姜醋酱、辣酱、酱油醋等酱料来搭配。 可根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感效果。

5. 享受

煮熟的阳澄湖大闸蟹可以直接食用，也可以搭配醋、姜丝等调味品享用。 当你打开蟹壳，露出金黄的蟹黄时，浓郁的蟹香扑鼻而来，让人食欲大增。 阳澄湖大闸蟹味道鲜美，肉质细腻，肉质饱满。 无论是品尝还是烹饪，都是不可多得的美味。

阳澄湖大闸蟹除了清蒸大闸蟹外，还可以有多种烹饪方式。 比如可以制作香辣大闸蟹、咖喱大闸蟹、避风塘炒蟹等特色菜肴。 每一种烹饪方法都能衬托出阳澄湖大闸蟹的独特风味。

6. 烹饪技巧

1、煮大闸蟹时，锅里不要加冷水。 水烧开后加入大闸蟹。 这样可以更好地保持大闸蟹的新鲜度。

2、煮大闸蟹的时候可以加入适量的盐，这样可以让大闸蟹的肉质更加紧实，味道也更好。

3、煮大闸蟹时，可以加入一些紫苏叶或香菜，可以去除大闸蟹的腥味，增加汤的香味。

4、煮大闸蟹时，可以加入适量的糖，使汤汁更浓郁、更甜。

5、吃大闸蟹时，最好搭配一杯温热的米酒或白酒，这样可以更好地中和大闸蟹的寒性，减轻身体的负担。

7、如何鉴别大闸蟹是否新鲜？

1、拿起捆好的大闸蟹，用手摸它的眼睛，看它是否会眨眼。 闪烁表示它还活着。

2、取半盆水，将绑好的大闸蟹放入水中，看大闸蟹嘴里是否吐出气泡。 气泡表明新鲜度。

3、将大闸蟹最小的爪伸直，看爪是否能很快自然弯曲。 如果它自然弯曲，就说明它还活着。

4、把大闸蟹解开，看看它们是否能爬行。 如果能爬行，说明螃蟹的生命力很强。

总结

制作美味的阳澄湖大闸蟹并不复杂。 只要掌握好选蟹、清洗、烹调、享用的步骤，就可以享受到这道美味了。 现在正是阳澄湖大闸蟹大量上市的季节。 周末何不约上三五好友来一场阳澄湖大闸蟹美食之旅！ 您在品尝美味佳肴的同时，还可以欣赏阳澄湖的美景。 为什么不？