美味佳肴

情侣飞片的制作方法详解

【典故】五十多年前，郭超华、张天正夫妇制作并销售麻辣牛肺片。 他们开始提篮子卖，摆摊吸引顾客，然后开店。 他们卖的牛肉片其实是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛，没有用肺。 注重选料、制作精细、调味考究，深受广大群众喜爱。 为了与其他牛肉片区别，称为“夫妻肺片”。 夫妻牛肉片又大又薄，糯可口，麻辣香浓，嫩而不烂。

【原料】新鲜牛肉各2500克，牛杂（牛肚、心、牛舌、头皮等）、老卤各150克，辣椒油、炸花生米、酱油各150克，芝麻面100克，芝麻面25克花椒面、八角4克、味精、花椒、桂皮各5克，精盐125克，白酒50克。

【做法】1.将牛肉、牛杂洗净。 将牛肉切成重约500克的大块，与内脏一起放入锅中，加水（以没过牛肉为宜），用武火煮沸，不断撇去浮沫。 当肉变成白红色时，滗出汤，将牛肉、牛杂留在锅中，倒入老卤水，加入调料袋（用布包住花椒、桂皮、八角）、白酒和精盐，加水约400克，大火煮沸约30分钟后，改用小火继续煮1.5小时，直至牛肉、牛杂酥脆而不烂，即可食用出来让它们冷却。

2. 将腌料用大火煮沸。 约10分钟后，取碗，舀入腌料250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒调成酱汁。

3、冷却后的牛肉、牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，拌​​匀，倒入腌料拌匀，分装在几盘中，撒上炸花生米。 与芝麻面条一起食用。

【特点】制作精细，色泽靓丽夫妻肺片做法，口感细嫩，味道鲜美，麻辣香浓，非常适口。

重点：牛肉和牛杂一定要反复清洗，去除异味。 牛肉和内脏所用的腌料应该是浓稠的。