让我分享一道用茄子做的美味佳肴。 茄子不需要放油，味道清爽不油腻。 做法非常简单，酱汁味道浓郁。 它适合所有年龄段。 让我们一起学习如何制作吧。

1、酱茄子的烹饪技巧

煎茄子条时，油不要过热。 加入适量的油。 茄子吸油性比较好，所以加少量的油就可以了。 油太多会太油腻！

2.如何在家做肉末酱茄子

做法一、肉末茄子的制作方法

1. 材料：茄子（紫皮，长）（200克），猪肉（肥瘦）（150克），大葱（10克），黄酱（15克），酱油（8克），白糖（3克），盐(2克)、植物油(25克)。

2.茄子洗净，切成四条。

3、炒锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子铺在锅中，盖上锅盖。

4、将茄子肉煎至金黄色，沥干油盛入盘中。

5、干酱、酱油、糖、盐加1/3碗水调成酱汁。

6、炒锅烧热，加入适量植物油，将葱花炒香。

7.加入猪肉末、调好的酱汁，搅拌均匀。

8、打开锅盖，浇在炸好的茄子上面。 肉碎茄子是一道茄子松软、酱汁浓稠、酱香浓郁的菜肴。 是一道和米饭很下饭的家常菜。

方法二、酱茄子的家常烹饪步骤

1.材料：茄子300克，肉末100克，油1汤匙，盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙茄子怎么做好吃又简单，料酒1茶匙，淀粉20克，洋葱半个。

2. 将洋葱切成片，备用。

3、茄子洗净切条，加少量盐腌10分钟。

4、将腌制好的茄子条沥干水分，加入淀粉拌匀。 让茄子均匀地裹上干淀粉。

5.将切好的洋葱炒香。

6、锅中倒入油，烧热后放入茄子条。 .炸至金黄色，捞出沥干。 锅里留油，将肉末炒至变色。 加入切碎的洋葱，炒香。

7.加入豆瓣酱，料酒煮，小火炒至均匀。

8.倒入炸好的茄子条，加少许水，煮至汤收干。

练习 3.

如何制作酱茄子和土豆

1、原料：土豆、茄子、猪里脊肉、郫县豆瓣、姜、葱、盐、胡椒粉、大料。

2、猪里脊肉切丝，加入蛋清、姜丝、葱丝、酱油、料酒，小火煮一会儿，让其入味。

3.土豆、茄子切块。

4、锅中放入适量油，加入花椒、大料炒香，加入肉丝炒香。

5.加入土豆和水（盖过土豆）。 煮沸后，关小火，小火煮。

6、等土豆熟了（用筷子戳一下就软了），加入茄子，继续小火煮。

7、最后加入郫县豆瓣和适量盐调味。

3、酱茄子的制作技巧：

1、茄子皮不需要完全剥掉，相邻的茄子之间留一些，可以让菜品更加美观。

2、茄子宜与黄豆同食，可润肠通气； 茄子宜与猪肉同食，可减少人体对猪肉中胆固醇的吸收。

3、茄子不宜与螃蟹同食，容易伤胃。

4、红烧茄子的烹饪技巧

1、茄子切好后最好用盐水泡一下。 这样可以防止茄子变色，并且事先给茄子带点咸味。

2、茄子用水浸泡后，挤出水分，充分吸收酱汁。

3、将茄子沥干水分，加入2汤匙淀粉。 煎的时候不粘锅，不吸油。

4、茄子需要炒一下。 炒茄子会更香、更美味。

5、炖茄子时要多用辣酱。 茄子配汤很好吃。

6.这道茄子炖菜是用酱油和蚝油调味的，都是咸的。 茄子已经用盐水泡过，有淡淡的咸味。 无需加盐。