不出意外，在2022年的各大购物节中，家用咖啡机品类的表现依然出色，不少爱好者也购买了人生中的第一台咖啡机。 然而，当大家兴奋地拿到机器后，却发现事情并没有那么简单：他们按照网上的教程一步步练习牛奶拿铁艺术，却始终无法做出让人满意的牛奶咖啡。 我想知道我的手和别人的手有什么不同吗？ 除了翻滚之外，我们认为更大的问题是牛奶处理不当。
稳定地产出浓稠顺滑的牛奶并顺利调配，无疑是每个能上岗的咖啡师最基本的技能之一。 但这对于刚刚起步的家庭咖啡师来说总是很困难。 沙龙后台，不少朋友私信询问打奶泡的相关知识。 本文并不是教咖啡师如何打出更好的奶泡，而更像是给新手的打奶泡指南。 话不多说，让我们开始吧：
牛奶泡沫从哪里来？
什么是奶泡？
除了最基本的萃取模块外，市场上大多数家用咖啡机都配备了用于打奶泡的蒸汽系统。 从最字面意义上讲，奶泡是空气撞击牛奶的结果。当空气被含有压力的热蒸汽吹入牛奶时，蛋白质的张力使它们包裹在牛奶上并变成细小的泡沫。 这层泡沫就是牛奶泡沫。
当牛奶和牛奶融合时，由于奶泡的重量较轻，所以会受到油的支撑，浮在最上面一层，从而形成我们看到的图案。 当我们喝水的时候，这层奶泡会给我们带来顺畅、饱满的饮用体验。 因此，制作一瓶牛奶不仅会给我们带来视觉上的享受，还能为我们的饮用体验加分。
了解自己机器的性能
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骑手需要熟悉他们的车辆，而作为家庭咖啡师，您需要了解自己机器的功能。 在学习打奶泡之前，机器有两个指标需要我们关注和掌握，即蒸汽质量和加热时间。
因为在家用咖啡机这个品类中，每台机器的性能其实是有很大差异的。 毫不夸张地说，别人带锅炉的高端机进气一秒，我的千元入门机可能需要十秒才能进气。
掌握机器的蒸汽质量和加热时间这两个指标可以给我们一个思路。 吸奶时吸入空气需要多长时间，吸奶需要多长时间，这些都是根据机器的性能而定，而不是简单地说不能太长或太长。
1、蒸汽质量：在保证安全的情况下释放蒸汽，感受蒸汽的强度。 我们可以从视觉和听觉两个方面来判断：是强烈的还是温和的？ 排出的蒸汽是干燥的还是水分含量较高？ 我们都需要意识到这些。 但一定要注意防止烫伤。 除非机器本身有防烫设计，否则请勿用手触摸成品蒸汽棒。
2、加热时间：准备好奶壶，倒入约200ml牛奶，然后放入蒸汽棒加热至摸起来很热即可停止。 这个加热时间就是我们需要知道的。 一般入门级家用机器可能需要45-60秒才能将牛奶加热到60度左右； 而那些带有独立蒸汽锅炉的高端机型可能只需要20秒甚至更短的时间即可完成加热。
打奶泡需要准备什么？
列表
了解了我们机器的性能之后，我们就可以正式开始练习了。 需要准备的东西也很简单。 下面我们为您列了一份清单：
1、大小合适的奶壶。 这里合适的尺寸是指与机器的蒸汽强度相匹配，也可以让你在搅打时有一个更舒适的姿势。 弱蒸汽入门款，适合300ml左右的奶罐，让你有合适的时间打发时间； 如果机器性能较强，可以适当增加奶箱容量，比如增加到600ml左右。 否则的话，它能够很快地将牛奶加热，而且时间太短，不利于我们调节搅打。
不同尺寸的奶罐
2、冷藏全脂奶奶泡的产生与蛋白质有关，而脂肪含量则决定奶泡的稳定性和维持时间。 全脂牛奶有助于产生质量更稳定的奶泡。 选择冷藏（0-5摄氏度）牛奶的原因是，与常温牛奶相比，冷藏牛奶需要加热更长的时间。 我们有更多的时间去调整，容错率也更高。
冷藏牛奶
3.干净的毛巾。 当我们搅打完牛奶后，蒸汽棒上会附着很多残留的牛奶。 如果不及时清洗，就会发酵变质。 下次你用它来制作牛奶咖啡时，你就会变成 。 因此，为蒸汽棒准备一条干净的毛巾，注意不要与其他布混合，蒸完后要及时清洁。
如果不及时清洁蒸汽棒，牛奶会在其表面凝固。
清洁蒸汽棒的毛巾
4、一颗不怕困难、坚持实践的心。 打奶泡是一门需要不断练习才能掌握的技能。 光靠说话很难学会，不练习或容易放弃。 只要坚持，就一定会得到回报。
一个相对简单的方法是每天为自己或家人泡一杯热牛奶咖啡，并以此为契机练习打奶泡或拉花艺术。 这会给你每天带来一些期待，并且不会给自己带来太大的压力。
让我们开始打奶泡吧！
开始吧
在正式开始之前，我们需要向蒸汽棒喷洒空气，以除去蒸汽棒内的冷凝水，然后将蒸汽棒伸入拉花槽中。 您可以使用气缸喷嘴来阻挡蒸汽棒。 此时它与牛奶之间的液面基本处于45度（具体见图1）。
图1：发送角度
完成上一步后，我们接下来将奶罐口视为一个圆，并使用坐标轴将其划分为四个区域。 在刚刚所做的基础上，将奶罐稍微向左右手倾斜，即将喷嘴置于3点钟或9点钟附近（具体见图2）。 通过这种方式，我们创造了更大的表面积。 在下一阶段的进气或旋转时，我们可以让蒸汽冲击拉花罐壁，产生更强烈的涡流，尽可能多地拍打棉花。 气泡。
图2：蒸汽棒的放置位置
当我们调整好奶罐的位置后，就可以开始蒸汽挤奶了。这个过程分为两个步骤：进气和吹棉
进气口：我们需要将蒸汽棒部分埋入牛奶中，为空气进入牛奶创造空间，所以记住不要埋入整个喷嘴。 这时，打开蒸汽旋钮，你会听到“嘶嘶”的进气声，证明牛奶正在顺利进入。 如果像刚才所说的那样，蒸汽孔埋得较深，空气就无法进入而产生剧烈的撕裂声，也不会形成奶泡。
进气阶段有很多粗大的气泡
除了埋藏深度外，我们还需要注意进气时间。 如果进气时间长，奶泡会又硬又浓，流动性比较差，适合卡布奇诺； 进气时间短，奶泡会更稀，流动性更强，适合卡布奇诺。 于傲白。 我们需要根据自己想要的饮料来控制进气时间，当然还要考虑到机器的蒸汽性能：蒸汽较强的机器可能只需要几秒钟就可以完成进气，而蒸汽较强的机器可能只需要几秒钟就可以完成进气，而蒸汽较弱的机器可能需要 10-20 秒。 时间。
搏动：当“嘶嘶声”减少时，我们应该结束摄入阶段。 稍微抬起奶壶，使牛奶完全覆盖蒸汽棒喷嘴，但不要放得太深。 如果机器发出的蒸汽太弱，您实际上可以在填棉阶段将蒸汽棒的喷嘴稍微暴露出来，而不是完全浸没它。
在旋转的过程中，牛奶逐渐变得顺滑。
如果看到牛奶中出现小漩涡，就证明我们已经成功进入打浆阶段了。 搅打的目的是消除牛奶上的小气泡，使其具有丝般柔滑的质感，所以我们需要快速旋转牛奶。 如果牛奶没有旋转的意图，我们可以将蒸汽棒喷嘴移近拉花罐壁，让蒸汽撞击罐壁来带动牛奶旋转。
如果牛奶达到比较顺滑的状态，摸起来感觉很烫，我们就可以关掉蒸汽，停止搅打了。 此时温度在60度左右，正好适合饮用。 如果发现仍有小气泡，可以摇动或晃动瓶子以消除它们。 当然，如果你有多余的奶桶，建议你把打发好的奶泡倒入另一个奶桶里，这样牛奶和奶泡会有更好的融合效果，画图也会更容易。
一些值得注意的细节
小编在接触了很多家用咖啡机之后，也逐渐摸清了用家用机器挤奶的一些值得注意的细节。 供您参考，或许可以提高您挤奶的成功率：
1、机器的蒸汽性能是否太弱？
这是很多入门级家用机的通病，解决办法也很简单。 我们可以在使用蒸汽之前向咖啡机的水箱中加入热水，使蒸汽更加强劲。
2.牛奶无法打泡/无法旋转？
有些家用咖啡机在蒸汽棒外面加了一层套筒。 如果你感觉你的机器在打奶时总是很难起泡让我弄一下 打奶泡，你可以先确保你的进气方式是否正确。 如果排除了自己动作的问题，可以把蒸汽棒的套筒取下来再泵奶，就可以有效打奶泡了。
3. 提高拉花成功率的技巧有哪些？
倒入牛奶后摇动或晃动奶桶是有效地将牛奶和奶泡混合得更均匀的好方法。 当然，有条件的也可以倒牛奶后过缸。
逐步按照上述指南进行操作。 我相信打奶泡并不是什么神秘的事情。 它需要不断的练习。
