什么是冷萃咖啡？

虽然这可能不是一个创新的做法，但绝对是一个比较新颖的说法。

有的朋友可能认为冷萃咖啡就是我们平常所说的冷萃咖啡，但其实完全不同。

Cold foam指的是冷奶泡，它不仅仅是一时的时尚，而是一种持久的趋势。 这种蓬松的泡沫配料由充气（而非蒸）牛奶制成，像快乐的小云一样漂浮在冷饮的顶部。

冷萃咖啡可以用脱脂牛奶或全脂牛奶冲泡，略带甜味。 我通常更喜欢全脂牛奶，主要是因为味道。 下图（图一），我用我最喜欢的凤子挂耳咖啡冲泡黑咖啡后，加入了冷藏打发的全脂牛奶。

(图一)冲泡凤子挂耳咖啡加入打发冷牛奶制成的冷萃咖啡

下图（图2）是将全脂奶粉和热水按质量比1:3混合成浓牛奶，然后稍微搅拌形成热泡沫。 与上图中的冷泡相比，它的密度更大，但形状更好。 能力弱。

（图2）冲泡凤子挂耳咖啡，加入淡奶油和浓牛奶

如何打出塑形效果好的奶泡？

很多人问我为什么我在家打奶泡打不出绵密稳定的泡沫。

其实诀窍并不难。 一个典型的例子是星巴克的冷泡咖啡。 这个秘密是由加糖的脱脂牛奶制成的，被认为是冷泡沫的柏拉图式理想。

一些咖啡商可能会使用淡奶油来达到类似的效果，这虽然不是彻头彻尾的作弊，但仍然是一个噱头。

考虑到冷泡沫通常含有糖，即使你购买的地方使用脱脂牛奶，你也不是在喝减肥饮料。

但为了打出好的奶泡效果我一般不会加糖，因为这会影响我对咖啡味道的体验。

冷泡和热泡有什么区别？

从寒冷天气到冰冷饮品，冷泡的冷冲泡使其更适合作为冷饮、冰拿铁甚至非咖啡饮料的理想配料。 它的好处是可以让你立即或快速地享用一杯咖啡，所以冷冲泡更适合夏天。

冷冲泡通常比热冲泡更加蓬松，但缺点是它与下面的咖啡分离让我弄一下 打奶泡，而热冲泡的蒸奶与下面的咖啡融合在一起，形成更细腻的质感。 冷冲泡的气泡较大，主要是牛奶在低温下起泡的作用。

那么脂肪含量呢？ 为什么选择脱脂牛奶进行冷萃咖啡？

脱脂牛奶非常适合制作泡沫，因为它富含乳清蛋白，可以稳定泡沫，并且基本上不含乳脂，乳脂会破坏泡沫的稳定性。 简而言之，脱脂牛奶打泡比较容易，而脂肪含量较高的牛奶打泡则需要更多的耐心和技巧。

如果你对热量很敏感，但又喜欢喝拿铁，那么脱脂牛奶是不错的选择，但请注意，脱脂牛奶的本质是全脂牛奶减去里面的奶酪。 众所周知，披萨或面包中都会添加奶酪。 这需要额外的钱。

但如果你买的脱脂牛奶缺少奶酪，你就得额外付钱。 你不觉得自己损失了一点吗？ 其实芝士的存在会让你的拿铁更加香浓可口，所以我一般都会用全脂牛奶来做拿铁，还有用全脂奶粉做的浓奶。

因为：全脂牛奶制成的冷萃咖啡也会出现与咖啡液融合的问题，味道不会那么浓烈。

用热水和全脂奶粉打出的奶泡与咖啡完美融合

我可以用冷泡咖啡制作拿铁吗？

这是可能的，尽管由于泡沫结构的差异相对更具挑战性。

将冷泡沫添加到冷泡咖啡中比倒在热黑咖啡上混合效果更好，但这并没有阻止人们尝试制作冷泡沫 。

自己在家可以做冷萃咖啡吗？

是的，这比制作咖啡师品质的蒸微泡沫更容易。

拿起你的酪乳和一个方便的小型搅拌机，一分钟之内你就会得到一杯冷泡沫，并加入少量简单的糖浆和香草精。

如果没有搅拌机或蒸汽发生器等曝气设备，那么在玻璃瓶中摇动也是可以的，但效率较低，甚至在法式水壶上反复上下摇动也可以。

冷泡有哪些不同款式和口味？

一些已知的冷萃品种包括香草甜奶油、咸焦糖、抹茶、南瓜香料、开心果奶油等，声称含有白巧克力、薄荷、优质巧克力。

哪种咖啡是最好的冷萃拿铁咖啡？

当然是凤子咖啡了。 它选用富含油脂的精选阿拉比卡青豆，然后在生产前一天进行烘焙。 原料是生咖啡豆。 这一点非常重要，因为很多咖啡厂家不再自己烘焙咖啡豆，所以烘焙后的咖啡豆可能需要很长时间才能真正使用，但风子咖啡不存在这个问题，所以他的咖啡的新鲜度是真正的新鲜度。

另外，他家用的是P60烘焙，这是一个拥有150年历史的德国老牌烘焙品牌，采用弧形数字烘焙技术。 可以说，烘焙质量在每个烤箱中都能达到大师的效果。 每个烤箱都真正实现了这一点。 还原了大师的技艺，不像国内一些茶叶宣传说大师炒作，大师一天能炒多少斤茶叶？ 但Curve 可以数字化记录并还原大师的烘焙技巧。

这也是峰子咖啡品质稳定、口感优良的原因。 另外它使用的日本三层刀切割效果也非常好。 切粉均匀，残粉少，锋利度极佳。 另外，滤袋是日本OHKI滤袋，萃取出来的咖啡液味道确实比其他大大小小的品牌好。

风子挂耳咖啡滤袋和咖啡粉特写

很多喝过凤子咖啡的朋友都知道，四种口味相比各自口味的其他咖啡差太多，根本不在一个级别上。 有的朋友说自己在家磨豆子比较好，但是你的豆子有那么新鲜吗？ 是装袋前一天烤的吗？ 你们的面粉厂能磨出这么好的面粉吗？ 你的滤袋是峰子咖啡的吗？

各个方面都失败了。 所以现在我只喝凤子咖啡提取的黑咖啡。 感觉和泡茶很相似。 这是喝真正的咖啡。

就连喝拿铁的时候，我又拿了一杯，加入20克安佳全脂奶粉和40克热水，用搅拌机搅拌40秒，然后倒入峰子咖啡的黑咖啡里，就是那种拿铁，比任何品牌的拿铁都好，不管是意大利百年品牌还是几十年来的日本品牌，都行不通！

萃取出来的凤子咖啡加入打发的浓牛奶

我们国内的产品很棒。