大蒜的营养价值和功效
大蒜为一年生或二年生草本植物，味辛。 古称葫芦，又称葫芦蒜。 它的球茎、蒜芽和幼苗可用作食物。 大蒜分为大蒜和小蒜两种。 小蒜原产于中国，蒜瓣较小。 大蒜原产于南欧和中亚。 最早栽培于古埃及、古罗马、古希腊等地中海国家。 汉代，张骞从西域传入我国陕西关中地区，后来流传全国。 全国。 中国是世界上大蒜种植面积和产量最大的国家之一。 那么，大蒜的营养价值和功效有哪些呢？ 下面我们就来详细了解一下。
目录
1大蒜有什么功效？
1. 抗癌
国外研究发现，大蒜中的含硫化合物可以促进肠道产生一种酶或一种叫做别碘素的物质，这种酶可以通过增强机体免疫力、阻断脂质过氧化的形成、抵抗突变等在肠道内消除。 . 引起肠道肿瘤的物质。 然而，目前还不清楚需要产生多少这些酶才能有效发挥大蒜的抗肿瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜中的某些成分具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化和抗衰老特性。
3、抗疲劳作用
有研究发现，猪肉是富含维生素B1的食物之一，大蒜中所含的维生素B1与大蒜素相结合，可以有效消除疲劳，恢复体力。
4、保护心血管系统。
流行病学研究结果表明，在每人每天平均吃生大蒜20克的地区，心脑血管疾病死亡发生率明显低于没有吃生大蒜习惯的地区。
1）抗血栓形成 研究发现，大蒜中的精油可以抑制血小板聚集，防止血栓形成。 【大蒜的功效与营养价值】大蒜的功效与营养价值。
2）降低血脂的临床研究结果显示，受试者每天食用生大蒜50克，连续6天后，血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平明显低于试验前。
3）降低血液粘度。 多项研究表明，吸烟和饮酒会显着增加血液粘度。 但如果同时食用生大蒜，这种不利影响就会被部分抵消。
4）降低血压 轻度高血压患者每天早上吃几瓣醋泡大蒜，喝两汤匙醋汁，半个月后血压就会降低。 此外，高血压患者经常食用生大蒜也能起到降血压的作用。
5、杀菌作用：
大蒜是一种天然植物广谱抗生素。 大蒜中含有约2%的大蒜素。 大蒜素具有很强的杀菌作用。 进入人体后，能与细菌的胱氨酸反应，形成结晶沉淀，破坏细菌所必需的硫。 氨基生物中的巯基会破坏细菌的新陈代谢，使它们无法繁殖和生长。
大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌、白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、肺结核、霍乱弧菌等多种病原菌有明显的抑制作用。 或绞杀效应。
此外，还能杀灭钩虫、蛲虫、滴虫等多种病原真菌和寄生虫。 因此，生吃大蒜是预防流感和肠道感染的有效方法。 但需要注意的是，大蒜素在高温下很容易被破坏，失去杀菌作用。
6.改善糖代谢
研究证实，生吃大蒜可以提高正常人的糖耐量。 它还可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而降低血糖水平。
7、抗过敏作用
每天吃生大蒜可以减轻过敏反应的严重程度，尤其是由温度变化引起的过敏反应。 最好的方法是在过敏季节开始前几周开始吃生大蒜。
2、大蒜的营养价值高吗？
现代医学研究证实，大蒜含有100多种药用保健成分，其中硫挥发物43种，亚磺酸（如大蒜素）酯13种，氨基酸9种，肽8种，苷类12种。酶和11种酶。 此外，蒜氨酸是大蒜特有的成分。 当它进入血液时，就变成大蒜素。 这种大蒜素即使稀释10万倍也能瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。 大蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺，具有消除疲劳、增强体力的奇效。 大蒜中所含的肌酐是参与肌肉活动不可缺少的成分。 对精液的产生也有作用，可以大大增加精子的数量。 这就是所谓吃大蒜后能量高的意思。 大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，有降血压、血糖的作用。 因此，对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定的疗效。外用大蒜可以促进皮肤的血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤，增强弹性。 它还可以防止阳光暴晒，防止黑色素沉积，祛斑、美白。 近年来，国内外研究证明，大蒜能阻断体内亚硝胺致癌物质的合成。 迄今为止，其抗癌作用位居40多种蔬菜、水果之列，排列成金字塔形，而大蒜位于塔顶。 在100多种成分中，有数十种成分具有单独的抗癌作用。
3大蒜的主产区在哪里？
中国大蒜主产区：中国大蒜之乡——山东省济宁市金乡县、济宁市兖州漕河镇、临沂市兰陵县、莱芜市、济南市商河县、东营市广饶县、茌平市、聊城市县、菏泽市成武县、潍坊市安丘市、江苏省邳州市5万公顷大蒜示范区、太仓市丰县、射阳县、河北省永年县、大名县北部、广西壮族自治区玉林市仁东镇、沉丘县凤英乡、中牟县河丙马村、河南省开封县东部等县。 其中，杞县面积较大，祥符区东南部大部和通许县北部也是大蒜产区。 、上海嘉定、安徽亳州市、来安县、四川温江区、彭州市、云南大理、陕西兴平市及新疆等地。 它的原产地是西亚和中亚。 自汉代张骞出使西域，将大蒜带回家乡定居以来，已有2000多年的历史。 大蒜是人类日常生活中不可缺少的调味品。 烹调鱼、肉、家禽、蔬菜时可去除腥味、增味。 尤其是冷菜中，不仅可以增味，还可以杀菌。 传统上，人们通常所说的“蒜”就是指大蒜。 大蒜品种按鳞茎皮颜色可分为紫皮蒜和白皮蒜。 紫皮蒜蒜瓣少而大，辣味浓，产量高。 多分布于华北、西北、东北地区，耐寒性较弱。 多于春季播种，成熟期较晚。 白皮蒜有大瓣和小瓣两种。 它的辣味较淡，比紫皮蒜更耐寒。 一般在秋季播种，成熟稍早。
4 生吃大蒜可以吗？
大蒜研究所专家认为，大蒜之所以有如此优异的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜氨酸酶两种有效物质。 蒜氨酸和蒜氨酸酶静静地停留在新鲜大蒜的细胞中。 大蒜一旦被压碎，它们就会相互接触，形成一种无色滑溜的液体——大蒜素。 大蒜素具有很强的杀菌作用。 进入人体后，能与细菌的胱氨酸反应，形成结晶沉淀，破坏细菌必需的硫氨基酸中的SH基团，使细菌代谢紊乱，使其无法繁殖和生长。 但大蒜素受热后很快失去作用，因此大蒜适合生吃。 大蒜不仅怕热，而且还怕咸。 当接触到盐时，它就会失去作用。 因此，如果想达到最佳的保健效果，最好将大蒜捣成糊状，而不是用刀切碎。 食用前应放置10-15分钟，让蒜氨酸和蒜氨酸酶在空气中结合产生大蒜素。
大蒜只有生吃时才具有预防作用。 大蒜可与肉馅混合，制作春卷、肉包、馄饨等，也可制成蒜蓉红烧肉、蒜蓉包。 德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜杜松子酒，不仅健康而且美味。 从大蒜素中提取的大蒜油具有很高的保健价值，可以涂在面包上或用作食用油。
5、哪些人不能吃大蒜？
肝病患者
大蒜对肝炎病毒没有作用。 相反，大蒜中的某些成分会刺激胃肠，加重肝炎患者的恶心等症状。 另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白减少，并可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
非细菌性腹泻患者
发生非细菌性肠炎或腹泻时大蒜面包，不宜生吃大蒜。 如果再吃生大蒜，辛辣的大蒜素会刺激肠道，使肠粘膜充血水肿加重，促进渗出，加重病情。 如果有腹泻的情况，吃大蒜就更要小心了。
眼病患者
长期大量吃大蒜会“伤肝损目”。 患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病的患者尽量不要吃大蒜，尤其是身体不好、气血虚弱的患者更要注意，否则时间长了就会出现视力下降、耳鸣、可能会出现头晕、记忆力减退等情况。
其他重症患者
吃大蒜、辣椒等辛辣食物有利于健康人保持长期健康。 但对于病情严重、正在服药的患者来说，其副作用就比较明显。 不但药物失效，还可能与药物产生连锁反应，导致患者陷入危险。
