冷面食谱大全

冷面又称冷面，又称“过水面”。 古称“楞桃”。 起源于唐代[1]，指冷吃的面条。 主要材料是面条和蔬菜。 配料有辣椒油、盐、味精等，但不同地方的凉面煮法不同，所以烹调方法和配料也不同。 下面是小编为大家带来的冷面食谱大全。 欢迎阅读。

1.美味的冷面

凉面的制作方法：先将锅中的水烧开，将面条煮至软，用筷子将其散开，以免互相粘连，用凉水冲洗一两遍，捞出，即可食用将它们放入装有蔬菜和装饰的碗中。 将配料混合并食用。 下面的技术非常重要。 水烧开后，将面条放入锅中，用大火煮开，待面条变软后，迅速捞出冷水。 冷面的配料可以根据自己的喜好。 喜欢吃肉的朋友可以加几片黄豆牛肉，喜欢素食的朋友可以加一些黄瓜丝，搭配香浓可口的冷面汤。 点上辣白菜和水果，真是夏日里的一道清爽可口的大餐，开胃自不用说。

2. 四川鸡丝冷面

材料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2根、花椒10粒、黄瓜1条、绿豆芽200克

酱料：芝麻酱6汤匙（90ml）、凉水8汤匙（120ml）、酱油1汤匙（15ml）、蒸鱼酱油1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5g）、醋1汤匙（15ml） 、糖1茶匙（5g）、鸡精1/2茶匙（3g）、香油1茶匙（5ml）、蒜8瓣、辣酱1汤匙（15g）、芝麻少许

实践：

1、锅中倒入水，放入鸡腿、姜片、葱段、花椒。 大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。 煮熟后，放凉，剥去皮，将鸡腿撕成细丝。 将黄瓜洗净，切成丝。 将水倒入另一个锅中。 水烧开后，加入洗净的绿豆芽，焯半分钟后捞出。

2、大蒜去皮洗净，压成蒜末。 将芝麻糊倒入碗中，然后倒入冷开水，用筷子同方向打圈搅拌至稀释。 然后加入酱油、蒸鱼酱油、盐、醋、糖、鸡精、香油搅拌均匀。 然后根据自己的喜好加入适量的蒜泥、辣酱和芝麻。

3.锅中倒入足够的水，大火烧开，加入乌冬面，中火煮3至5分钟，取出，用冷水反复冲洗，沥干，然后倒入橄榄油，搅拌至避免粘连。

4.将面条放入碗中，加入鸡丝、黄瓜、绿豆芽，然后倒入酱汁拌匀。

尖端：

鸡丝冷面的特点是面条软、香、爽口。 强调的是“香辣可口”。 清凉的面条，浓郁的口感，辛辣的味道，让人欲罢不能。

3. 阆中热冷面

【做法】冷面的制作方法与别处相同：选用新鲜细面，入锅煮沸，捞出，摊开晾凉，拌入香油。 面团金黄有光泽，松散而不粘手。 凉面的特点是臊子：将新鲜牛肉切成拇指大小的块，加入豆瓣酱、酱油、山奈、八角、胡椒等调料熬成饼，然后加水和湿黄豆粉制成。糊状，然后用特制的红糖上色。 ，煮沸并放在一边。 吃的时候，先在碗里放一些韭菜、豆芽、芹菜打底，然后把凉面放在上面，加入调味料，特别是炒好的干辣椒面，上面撒上热芝麻，拌匀。

其特点：热而不辣、温而不寒、辣而香、食后回味悠长、四季皆宜、老少皆宜。 外国商人和美国传教士将其作为旅游食品带来。 冷热面大家都会做，也有专门的餐馆卖，不过都是12点前卖的。 每当故人来访或游客回乡时，大多数人都喜欢做炖牛肉来消暑。 一碗臊子冷面，满满的都是亲情和温暖。 吃完一碗阆中热冷面，会让你久久难忘阆中！

4.四川冷面

配料：鲜切面250克，绿豆芽100根，色拉油2汤匙，香油2汤匙，红酱油3汤匙，醋1汤匙，糖1汤匙，味精或鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙、蒜3瓣（压成泥）

实践：

1.将豆芽洗净，放入沸水中焯10秒。

2、捞出用冷水浸泡一会儿，捞出沥干。 与1汤匙香油混合，铺在盘底。

3.水烧开，加入面条煮至熟（约2分钟）

4.取出后浸入冷水中一会儿，取出沥干，加入2汤匙色拉油拌匀，使其不粘。

5.将拌好的面条铺在豆芽上

6、香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜末混合成汁

7、吃时将汁淋在面条上拌匀即可。

5.蔬菜芝麻面食

材料：意大利面200克、胡萝卜1/4根（小）、白萝卜1个（长约5厘米）、黄瓜1/2根

调料：葱1根、白芝麻60克、鲣鱼高汤1/2杯、鲜味酱油3汤匙、香油少许

实践：

1、胡萝卜、白萝卜去皮，切成细条； 将黄瓜、葱切成相同长度的细条，全部浸入冷水中，沥干备用。

2. 将炒好的芝麻放入研磨锅中研磨至出油，然后加入鲣鱼高汤和鲜味酱油拌匀。

3.深汤锅中加入3升水煮沸，加入2茶匙盐，加入意大利煮8至10分钟。

4、煮好的意大利面沥干水分，加少许香油，装盘，加入菜丝，淋上步骤2的酱汁。

6.墨西哥冷面

材料：意大利面1把、鸡蛋1个

调料：墨西哥酱2汤匙

实践：

1、将面条煮熟，冷藏2小时； 煎鸡蛋并放在一边。

2.将面条从冰箱中取出，加入适量的冰水，然后加入墨西哥酱拌匀，然后将煎好的鸡蛋放在上面。

小贴士：如何制作墨西哥酱

材料：羊洋葱1/4个、蒜末1/2汤匙、橄榄油2汤匙、煮番茄丁和煮汁各1汤匙、白酒2汤匙、月桂叶1片、白胡椒少许

做法：将洋葱切丁，蒜末放入油锅中炒香，倒入煮好的西红柿丁和煮西红柿的汁，然后加入其余材料煮滚。

7.台湾冷面

原料：原油面300克，黄瓜1条，白醋少许

材料：芝麻酱4汤匙、凉水4汤匙、醋3汤匙、糖1茶匙、色拉油1汤匙、蒜末1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1汤匙、酱油1汤匙/2茶匙, 味精 1/2 茶匙

实践：

1.黄瓜洗净，切丝，备用。

2、油面放入加了少许白醋的沸水中煮沸，取出，加入少许色拉油，拌匀，摊开，用电风扇吹凉备用。

3.先将芝麻酱与冷开水混合，然后加入剩余的调味料拌匀，形成酱汁。

4、食用时，将冷面放入盘中，加入黄瓜丝，淋上酱汁，拌匀即可。

尖端：

由于油面含有少量碱，焯水时加入少许白醋可以减少碱味。

8.京式炸酱冷面

材料：面条。 如果你想比赛，最好自己擀面团。 如果没有，就只能用机器来切面团了。 酱料、黄酱（最好用百年老字号六必居，一包备用）、甜面酱（一包备用）、肥瘦肉丁。 面条的种类有很多种，有黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽、萝卜、豆腐干、大葱、新蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、蚕豆等。

做法：先将肥猪肉丁炒香，然后加入瘦猪肉丁（怕麻烦也可以选择肥瘦肉都有的五花肉丁），炒油即可食用。 将混合好的酱汁倒入锅中翻炒（黄酱和甜面酱可以根据自己的口味按2:1到5:1的比例混合），炒香，倒入切丁肉和一起煮。 煮的时间要长，边煮边往锅里加入少量的水（避免干锅），等到颜色变黑即可。 出锅时撒点葱花提味。 （一次可以多做一点，没吃完的部分装进玻璃瓶或者保鲜盒里，放进冰箱，想吃的时候拿出来拌匀，可以吃一个星期.）将黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯水，生用即可（如果是正宗炒面，要按规矩，根据不同的情况准备8种时令蔬菜当面）季节，以使口味多样化并获得奖金）。 面条煮熟后，倒入冷水中。 最后在面条上拌上2汤匙香喷喷的炸酱，然后加入各种蔬菜码，就等着咀嚼吧。

9.韩国冷面

美味的韩式冷面，清爽爽口

配料：荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等。

实践：

1、最好提前在冰箱里放两瓶矿泉水，以达到降温的效果，这样汤就会清凉爽口。

2. 将荞麦面放入锅中煮沸，盖上冷水。

3.将购买的调味包放入容器中，倒入冰水搅拌。 可以根据个人口味添加一些调味料。

4. 将黄瓜和其他材料放在荞麦面上，然后将汤倒在上面。 并撒上芝麻。

10.芝麻冷面

1、第一步：最重要的是先把一壶水放在冰箱里冷冻起来。 如果你想凉一点，就放在上面，让热腾腾的面条凉下来。 水一定要直接喝，不然会肚子疼。

2、准备材料：炒肉，蒜、醋、黄瓜缺一不可。 主要步骤请参见图片。

3.口味由你自己掌控。 芝麻酱超市有卖。 最好买现做的芝麻酱，这样更香。 各大超市均有销售。

11、新疆冷面

冷面又称黄面，维吾尔语称“色日克阿细”。 它们是一种受欢迎的夏季小吃。

它使用土壤碱性水和蓬松的灰水来制作面团。 两者都是新疆的特产，其中以托克逊县芦苇所产的土碱和吐鲁番市所产的丰汇最为著名。

新疆戈壁滩上生长着一种名为“臭罗勒”的野生植物。 秋天，人们采集罗勒，放入预先挖好的坑中，用火焚烧。 罗勒流出的水汁，冷却后凝结成块，即叫蓬灰。

做黄面条，先将面条用盐水和土碱水混合，加入灰水，边拉边拉，直到面条柔软、光滑、有张力。 在切菜板上涂上油，静置一会儿。 葫芦去皮，去籽，切丝，菠菜、芹菜切段。 将面条拉成细条，放入锅中煮熟，捞出，过冷水两遍，淋少许油。 炒勺中倒入水烧开，加入丝瓜丝煮开，加盐，打散蛋花，加入菠菜，加入湿淀粉勾芡。 将芹菜段放入油锅中煎至熟。 将辣椒粉、蒜泥、芝麻酱分别用冷水稀释。

吃时，将冷面放在盘中，倒入腌料、醋、蒜、油辣椒、芝麻酱、芹菜段。 面条软糯有嚼劲，调料酸辣。

12. 滇味冷面

材料：

面条（胡萝卜面、菠菜面）适量，生菜丝，绿豆芽少许

实践：

1. 将面条放入冰水中煮，然后冷却。 加入油并搅拌均匀。 只要确保面条不会互相粘连即可。

2、生菜切丝，绿豆芽几根（也可以加一些韭菜段），用热水焯一下备用。

3、酱料包括：生抽、糖（酸里放红糖，味道因人而异）、醋、油辣椒、花椒油、香菜段、姜粒、蒜粒、盐等。

4.将所有材料混合在一起就可以吃了！

不加糖、醋也很美味。 它有一种非常清爽的味道。

13. 正宗韩国冷面

材料：菠萝块、黄瓜丝、酱油牛肉、冷面（超市可以买到）。 韩国泡菜和特制的面条酱。

做法：把从超市买来的凉面放入沸水中煮一分钟，捞出，过冷水，放入准备好的面酱中，然后依次加入各种调料，包括：菠萝块、黄豆牛肉切片，韩国泡菜，黄瓜条和香菜。 另外，为了增加营养，还可以添加少量的芝麻和煮鸡蛋。 这样，酸甜可口的韩国冷面就做好了。 如果你有兴趣，不妨自己尝试一下。

韩国泡菜：取一颗卷心菜，剥去几片叶子，然后在其表面撒上盐，然后腌制两个小时。 两个小时后，将酸菜叶切成小片，加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜粉、蒜末、辣椒粉，搅拌均匀，静置片刻即可做韩语。 泡菜。

韩国冷面特制酱料的制作方法：准备葱片、姜片、白醋、红醋。 这两种醋在超市都可以买到。 然后将葱、姜片与少许花椒、大料一起放入锅中，加少许水，煮沸。 我们看到锅里的汁液变成了红色。 然后过滤掉原料，加入少许红辣椒。 醋和白醋，以及少量的盐、味精、糖，酸甜面酱就做好了。 接下来，只需将其放入冰箱中冷却即可。

三大要素之一——汤，冰水，加点酸米醋，酱油几滴（不能多），盐，糖，味精，少许姜末，蒜末，香菜，黄瓜丝，以上都是必要的成分！

还可以根据个人喜好添加梨片、苹果丝、菠萝丝、胡萝卜丝等。 好吃又漂亮！ （强烈推荐东北特产水果——苹果梨，也叫李子苹果）

这是清汤凉面条，还有肉汤，就是用牛骨或者牛肉代替冰水的清汤。 好汤的标准是：酸甜、清凉、爽口。 一个人喝汤永远不会厌倦。 添加几块冰。 ,

14.芝麻玉面

这个面条看起来不错，其实做起来并不难。 只需将菠菜焯一下，捞出冷却即可，无需沥干水。 只需用榨汁机榨汁，与白面粉混合，加少许盐，揉成面团即可。 然后用压面机压出来。 面条应该软一些。

面条煮熟后用冷水洗几次，就会变得有嚼劲。 将芝麻酱与醋、香油混合，加入少许酱油。 加入少许糖、蜡油、盐、味精拌匀。 然后准备一些黄瓜丝、香菜丝、鸡蛋皮。 搅拌均匀即可食用。

15. 肉面麻辣冷面

将五花肉薄片放入沸水中煮2或3分钟。 取出并冷却 3 分钟。 将黄瓜切成薄片，与水煮木耳、西红柿、炒花生放在一起。 加入盐、味精、白糖、白醋、蒜末、葱花。 将麻油、辣椒油和花椒面搅拌均匀，放在煮熟冷却的面条上。

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