前两天分享了一家专门做手工巧克力的店

相信现在很多人都还记得吧？

毕竟这个颜色真的很美

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其实我只是想分享这么美的巧克力图片，却不小心又给自己挖了一个坑：

这些巧克力怎么卖，哪里买，怎么制作，怎么调颜色，甚至有没有书卖等等……

看了你们后台的评论巧克力怎么做，我真诚地向表示感谢！ ！ 默默无视？ 不存在的。 那么，今天的重点来了。

为什么巧克力的颜色这么漂亮？

原因如下图所示

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巧克力“解剖室”：

一个模具，几种颜色，看似混乱的场景，其实是巧克力表面绚丽的原因：用刷子或喷枪将颜料喷在模具表面，然后倒入模具，就可以在巧克力上形成各种图案表面。 图案。

当然，说起来有点简单。 事实上，想要真正让巧克力的表面变得完美，不仅需要经验和技术，还需要一个非常好的想法。 下面我就来和大家分享一下如何制作彩色巧克力。

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模具和工具准备：

根据自己的喜好选择合适的巧克力模具。 今天我分享的是一个简单的半球形巧克力模具。

1.半球形巧克力模具。

2.喷枪。

3、清洗模具，保持模具内部清洁。

4. 准备一卷窄胶带。

温馨提示：您选择的胶带质量必须通过标准，否则撕下胶带时可能会留下残留物。

5、将胶带粘在模具内部，操作时戴上手套，防止留下指纹。

6.准备可可脂。

纯可可脂+色粉。 比例范围大致为：3-10g爽肤水：100g可可脂。 根据不同品牌和溶解度控制碳粉的比例。 同时，碳粉必须是油溶性碳粉。

尖端：

无论你准备准备什么颜色，最重要的是在正确的温度下使用。 通常，配制的可可脂应在30~31℃下使用，且不超过33℃。 使用时无需像巧克力一样调温，只需均匀加热/冷却至准确温度即可。

7、将彩色可可脂均匀地喷洒在模具表面。

8、喷色完成后，转移到纸巾上，用力按压并反复擦拭模具表面。

9. 撕掉胶带。

10、去除完成后，巧克力表面的条纹形状已经很明显了。

11. 将调温后的巧克力倒入模具中。

12. 待其凝固。

这是在巧克力表面创造图案的秘密。

当然，模具上色后，巧克力成品的完成情况也是很多人关注的焦点，所以记得保存好这份基本的手工巧克力配方。

巧克力甘纳许

食谱部分：

58%巧克力…………105g

41%巧克力…………52g

葡萄糖……………………40g

淡奶油……………………183g

黄油……………………85g

盐…………………………2g

脚步：

1.将巧克力倒入盆中

2. 将奶油、葡萄糖和盐倒入锅中煮沸，然后倒在巧克力上，静置 3-5 分钟。

3. 使用抹刀轻轻混合巧克力，小心不要在小动作中引入太多空气，并混合直至光滑。

4、加入黄油前，先让混合物冷却至40℃以下（可以用冰浴法快速冷却）。 然后将黄油加入混合物中并搅拌直至完全乳化。

5. 将甘纳许放入裱花袋中，挤入模具中。 注意不要装得太满，8-9分钟就够了。 也可以在馅前加入葡萄干、榛子碎等，以增加风味。

6. 轻轻摇晃模具，冷藏过夜。

7. 取出冷藏好的甘纳许，用热风枪轻轻吹一下表面，然后封底。

8.用抹刀去除多余的巧克力

9、凝固后脱模。

这个怎么样？ 你获得新技能了吗？

其实关于巧克力表面的颜色

除了使用此方法创建规则纹理之外

也可以用软毛刷直接涂抹，或者用硬毛刷使颜料有弹性。

那么，这个周末你愿意尝试一下吗？

-结尾-