咸蛋自然就成了餐桌上的美味佳肴之一。 咸蛋怎么腌制？ 怎么制作，怎么出油，怎么保存，臭鸡蛋能吃吗？ 相信这一系列的制作方法和问题您都能在这里找到满意的答案。

1.简单的咸蛋

腌制时，先将盐溶解在沸水中，直至达到饱和状态（即盐水有点咸，有点苦）。 卤水冷却后，将洗净晾干的鸡蛋一颗一颗放入卤水中，在卤水中倒入白酒一小杯，密封坛口，约30天即可开罐煮食。 这种腌制咸蛋的方法简单快捷，而且蛋黄富含油脂，特别香浓可口。

2、白酒泡咸蛋

腌制时，先将洗净晾干的鸡蛋一颗一颗浸入白酒中，然后滚上精盐，放入容器中，30天左右即可食用。 这种方法是最简单的。

3、五香腌鸡蛋

取花椒、五香、蒜子、生姜、精盐适量，加水等量煮20分钟，倒入瓷罐中。 然后将洗净的鸡蛋浸泡，密封罐子，40天后即可食用。 这种腌鸭蛋香味浓郁，微咸，味道鲜美。

4、菜灰腌鸡蛋

将草木灰与盐混合，将蛋壳浸入水中（市场上出售的鸡蛋大部分都是这样腌制的）

5、米汤咸蛋

用米汤或煮米粉后的汤，加入黄泥或赤泥，加入盐（盐没有比例，根据自己要求咸淡添加）。 据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 。

6.用高压锅腌鸡蛋

用高压锅腌制只需3-4小时。 方法是：

首先咸鸡蛋的腌制方法，用冷开水和盐配制饱和盐溶液。 将未损坏的新鲜鸡蛋放入高压锅中，倒入饱和盐溶液淹没鸡蛋。 鸡蛋和盐溶液所占的体积不超过高压锅总容量的四分之一。 三。

然后将橡胶圈安装到高压锅盖上，盖在高压锅上，并拧紧。

然后取一个气泵，将其导气管连接到高压锅盖的出气口，向锅内注入空气。 然后拆下泵，盖上高压阀，静置3-4小时。 最后取下高压阀，打开高压锅，取出鸡蛋即可食用。

由于鸡蛋是用饱和盐浸泡的，在高压空气的作用下，盐溶液很快渗透到鸡蛋中，所以在短时间内很快腌制，腌制后的鸭蛋咸味更加均匀。

7、花椒味腌鸡蛋

鸡蛋10公斤，盐2公斤，花椒1两，八角，桂皮少许，鲜姜1两，切片。 将鸡蛋洗净，晾干，擦干，放入容器中。 将其余材料放入锅中，加水，煮沸，冷却。 在放置鸡蛋的容器中，水应覆盖鸡蛋，并腌制50天后食用。

8、酱油鸡蛋

(1)将鸡蛋洗净，用布擦干。

(2)在蛋皮上涂一层黄酱，滚上一层盐。

(3)找一个干净、防漏的塑料袋，将裹好的鸡蛋放入其中，挤出空气，扎紧袋子。

（4）最后放入冰箱冷藏10天左右，取出，洗净蛋皮，煮熟即可。

特征：

时间长了不会像传统煎鸡蛋那样臭，而且会保留油，非常香。 最简单的方法就是把鸡蛋洗干净，沾上盐，用塑料袋密封起来，半个月就可以吃了。 腌鸡蛋的时候加点白酒，可以让蛋黄变得油润，味道也好。

9、咸蛋用盐水腌制

将待腌制的鸡蛋洗净，洗净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可提前用水浸泡一小时），捞出晾干备用； 按照一磅鸡蛋和两盎司盐的比例将盐水煮沸，煮沸后可以加入适量的花椒。 烧开的盐水冷却后，就可以把洗好的鸡蛋放进去了（最好把盐水鸡蛋放在罐子里）。 一个月后，就可以把咸蛋煮了吃。

咸蛋如果腌制得不够，蛋黄就不会出油。 如果腌制过度，蛋黄和蛋白就会变得松散且难吃。 你可以随时查看，取出一份煮一下看看是否熟了。

另外，在鸡蛋便宜的时候，咸蛋也是保存鸡蛋的好方法。

需要注意的是：再次腌制第二轮鸡蛋时，第一次腌制所用的卤水加盐后仍需再次煮沸，否则腌制的鸡蛋会因未煮沸而发臭。 盐水中会有一些杂质。

10、干腌咸蛋

将洗净的鸡蛋用白酒浸泡，然后将鸡蛋放入盐中滚一下。 全部装满盐后，装入密封的塑料食品袋中，扎紧袋口，密封。 几周后，咸蛋就准备好了。

咸蛋的腌制方法有很多种，这是一道家常方便菜。 生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌制方法，各有利弊。 有的人腌得不好，吃起来又酸又臭，或者是半壳，煮熟就炸裂，或者是太咸了，很难吃。

11. 沙腌鸡蛋

鸡蛋一斤，细沙一斤，水三两，盐一斤，胡椒粉，大料，茶，酒，糖，味精各适量。 容器里有一层咸沙和一层鸡蛋。 最后应埋入沙中并盖严，防止干耗。 取出来，打磨一下，煮熟后再吃。 沙子可以重复使用。

沙腌蛋的优点是，一是用盐少，二是沙子可以保护鸡蛋，防止苍蝇叮咬和霉菌污染。 三是耐用，时间久了蛋黄会变油，蛋清不会变软。