本文整理于网络，仅供参考。 粤菜菜谱合集。 在日常饮食中，食物的色香味会增加人们的食欲，食物也分很多种。 除了传统美食之外，还有很多地方风味美食，而粤菜也是比较常见的菜肴。 粤菜的制作简单，而且粤菜的味道也比较好。 粤菜有很多深受人们喜爱的美食，而且粤菜的种类很多，制作方法也很简单。 粤式菜谱 粤式肠粉 材料 材料：米粉、玉米淀粉、虾、牛肉、烤肉、葱花、油、小不粘底煎锅、汤勺。 米浆用量：米粉1碗、玉米淀粉2/5碗、水4碗、油1/8碗、味精、盐适量。 搅拌均匀，放入冰箱冷藏四个小时以上。 注意：由于每个品牌生产的米粉和玉米淀粉的质地不同，试用时请自行掂量。 慢慢添加或多或少的玉米淀粉。 小贴士：煮的时候，肠粉太软、太粘粤菜谱，因为水太多，不成型。 如果肠粉破裂，请尝试慢慢添加更多玉米淀粉。 肠粉会慢慢长大。 慢慢地添加一点玉米淀粉。 浇肠粉的时候，前5个肯定不能令人满意，但炒锅加油后就更好了。 不要灰心。 做法：酱油调制方法：老抽3勺，生抽1勺，蚝油1/3勺，水2勺，油1/2勺，盐、糖少许。 方法：本文整理自网络，仅供阅读参考。 将虾洗净，加少许生粉和油腌3小时，备用。 把牛肉压碎。 放入少许泡打粉、蛋清、生粉、油、葱花、味精、盐适量，压平放在盘子里腌制3小时（具体如何腌制牛肉可以看我的帖子）。 用大火将水烧开，然后蒸虾。 和牛肉一起煮5分钟左右取出备用（用煎锅做肠粉，一些馅料需要先蒸一下），切成小片备用。 炒锅大火烧热，加入4汤匙油，待油很热后倒掉油，重新开始将原炒锅中小火加热约2-3分钟，然后转大火。 （这个热油一开始只用一次，倒入的肠粉都是无油的。这个热锅方法是锅里加油，把肠粉倒入锅里，等面粉熟了，热量分布均匀，熟得很快，不会变老。） 锅烧热后，一手提起煎锅，另一只手舀起4/5汤匙米浆，倒在煎炸物上煎锅，慢慢转动煎锅，让米浆完全分布。 均匀后，将煎锅放在炉子上，盖上盖子，煮约20-30秒，打开盖子，再等待半分钟（看到浑浊的白色肠粉变成透明的，肠粉的边缘已被切掉）锅边）广式炸鸡 材料：鸡腿2只，水1/2杯，广式油鸡酱13杯。 做法：将鸡腿放入沸水中焯一下，去掉血水，沥干备用。

将广油鸡酱放入锅中煮滚，然后放入鸡腿，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可关火。 让鸡腿再浸泡 25 分钟，然后取出并冷却。 冷却后的鸡腿上抹上香油，然后切块装盘，淋上少许腌料即可食用。 豉汁蒸凤爪的用料本文整理自网络，仅供阅读参考。 鸡脚1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡好的红辣椒，姜丝，葱，豆瓣酱，调料B：豆瓣酱1勺，姜末蒜末，香油1汤匙、酒酿1汤匙、蒸鱼酱油4汤匙、味精、糖、胡椒粉。 将鸡爪的指甲剪掉，清洗干净。 加入少量盐和2汤匙米酒混合。 锅中加入冷水，加入姜片。 、花椒、葱烧开，然后加入鸡爪，煮约10分钟。 鸡爪至少要半熟，不然面条不容易蒸熟。 4）将煮熟的鸡脚捞起，晾干，切成2半。 锅中加入油，中火将鸡爪煎至外皮酥脆，感觉很粘。 （此时的鸡脚建议7、8分钟）鸡脚煎好后，锅里留少许油，加入豆瓣酱炒香，然后加入调味料A炒香几次了。 7) 将鸡爪和调味料B混合，铺在碗中，然后撒上炸好的调味料A。 8）然后放入蒸锅中蒸熟。 如果鸡爪已经熟了7、8分钟，就用大火蒸10分钟左右。如果还不够熟，就需要小火慢蒸更长的时间，直到酥脆，然后倒入将一些豆瓣酱放在蒸好的鸡爪上，撒上一些葱花。