上一篇文章是关于古罗马和中世纪意大利烹饪的历史。 今天我们就继续聊聊这个话题。 17世纪到19世纪，是意大利美食称霸欧洲的时代~
新世界的新品味
1492年，美洲被发现。
这深刻地影响了意大利人的烹饪和品尝方式。 新的食材开始出现在意大利贵族和富人的餐桌上。
火鸡是最早出现在上层阶级餐桌上的新世界食品之一。
火鸡立即变得如此受欢迎，埃斯特家族甚至在家里建了一个火鸡农场。 火鸡也被认为是特别受欢迎的结婚礼物。
除了火鸡，还有甜玉米。 据说，1493年哥伦布返回欧洲时，在口袋里放了一把玉米种子。
大约40年后，甜玉米已成为威尼托和伦巴第大区的主要农作物之一，可以说是整个波河平原。
来自美洲的甜玉米和豆类的大量生产，大大减少了欧洲饥荒的发生率和欧洲人对饥荒的恐惧。
然而，一开始欧洲人并不愿意完全接受这种新食物，直到17世纪，甜玉米和豆类才终于完全融入意大利和欧洲的厨房。
另一种不得不提的欧洲进口产品是土豆。 马铃薯在西班牙和意大利扎根，但直到1600年代才成为欧洲人的主食。
哦，意大利还有随处可见的番茄。 1692年，“番茄酱”出现在意大利烹饪书中。至少在此之前，番茄就已经出现在意大利餐桌上。
长期以来，西红柿被视为珍宝或神物。 自17世纪以来，西红柿就被意大利人用作壮阳药。
就像食物一样，西红柿开始出现在穷人的厨房里，直到一种以玛格丽特女王命名的披萨诞生，也就是著名的玛格丽特披萨。
17 至 19 世纪的意大利美食
从诗人特奥菲洛·佛朗哥的作品中可以看出，从16世纪开始，曼图亚（位于意大利北部波河平原）的人们就喜欢吃栗子玉米粥、面包、蚕豆、鹰嘴豆和豌豆。 汤。
从那时起直到今天， 都是一道由鸡蛋、奶酪、面包屑和肉汤混合而成的经典菜肴。
宽面条、土豆面疙瘩、通心粉和意大利面都来自文艺复兴时期。
尤其是饺子，它们的起源可能更早，但最早的文字记录还是来自15世纪。
17至18世纪意大利美食的历史
17 世纪的某个时候，特拉帕尼的码头工人煮意大利面（通常是宽面条或通心粉），沥干水分，然后在上面撒上切碎的西红柿。
不久之后，那不勒斯人开始种植西红柿。
100年后，意大利面和西红柿已成为无数意大利南部人的主食。 从此，意大利美食的经典代表——番茄意大利面诞生了。
17世纪至19世纪意大利烹饪的历史与整个欧洲烹饪的历史非常一致：意大利是欧洲食物和烹饪的领导者。
然而，17世纪中叶开始发生了变化，那就是法国在美食领域的崛起，成为意大利最激烈的竞争对手——直到今天。
17世纪是意大利美食广泛传播到国外的时期，也是“意大利美食”真正被定义的时期。 当时，厨师们正在努力创造一种融合了半岛各个地区元素的全国性泛地区美食理想。
虽然 19 世纪标志着地方美食登上舞台的时刻，但意大利人却享受着这种差异。 在某种程度上，这就是现代意大利烹饪传统的诞生：多样性中的统一。
此外，意大利美食在18世纪还产生过一些真正的传奇，比如意大利最著名的甜点之一——提拉米苏。
第一个提拉米苏于 17 世纪在特雷维索诞生。 一位著名厨师在一家妓院旁边开了一家餐馆——提到妓院是因为甜点被认为是“春药”，经常被妓院的顾客食用……
不过，提拉米苏也有其他版本的故事，可以肯定的是，它是意大利的代表甜点。
19世纪的意大利美食
十九世纪是意大利历史上的一个关键时刻，也是意大利烹饪史上的一个关键时刻。
意大利成为唯一、完整的国家，同时被誉为“意大利美食之父”的佩莱格里诺·阿图西也创作了影响这一时期意大利的烹饪书籍。
19世纪，科学研究也改变了人们的饮食习惯。 人们更多地从科学的角度谈论食物。
机械的发展和有机肥料的使用提高了农业产量，从而降低了价格意大利菜，使许多人更容易获得食物。
随着铁路系统和海运的不断发展，交通的便利使得产品能够更快、更高效地运往全国各地。 此外，运输时间的缩短也使得肉类、奶酪等生鲜产品的运输更加便捷。
1880年左右，法国厨师尼古拉斯·阿佩尔发明了罐头，微生物学家路易斯·巴斯德发明了巴氏灭菌法等，极大地推动了意大利美食的现代化。
十九世纪出现了更多意大利菜系，其中一些菜系有着颇具争议的历史。
就像香蒜酱和披萨的历史一样。 松子香蒜酱是热那亚和利古里亚的象征，自19世纪以来一直非常受欢迎。
然而，它可以追溯到11世纪。 热那亚军阀吉列尔莫·恩布里亚科参加了第一次十字军东征。 他的船长巴托洛莫·德·托托喜欢中东罗勒的味道。 之后，他将罗勒种子带回热那亚，最初是为了药用，直到他发现罗勒的美味。
将罗勒捣碎成粉末并与橄榄油混合。 如今流行的食谱直到19世纪才被发明，并成为19世纪意大利美食史上的一大亮点。
接下来，我们来谈谈披萨。 这种现代披萨是由一位名叫拉斐尔·埃斯波西托 ( ) 的厨师制作的，旨在向意大利玛格丽特女王致敬。
但在此之前，那不勒斯人吃类似食物至少已有 200 年了。 但因为玛格丽特披萨的诞生，披萨引起了整个意大利的关注。
一道经典的意大利菜肴至今仍出现在 19 世纪的烹饪书中：培根蛋酱意大利面。
据说它是由罗马煤矿工人发明的，他们远离家乡，携带不易腐烂的原料。 他们用猪油或培根代替昂贵的油，加入胡椒、鸡蛋、面食，就是最简单的培根蛋酱面食。
不过，也有不同的说法，称二战期间，美国士兵将培根和鸡蛋的组合引入了意大利，从而诞生了这种美食。
阿图西手册
统一（复兴）后的意大利人似乎对吃什么以及如何吃没什么兴趣。 这从政府发布的一系列官方报告中可以看出。 当时贫困人口数量巨大，很多人长期缺乏合适的食物。 在严冬里，他们常常挨饿。
当然，这种情况不仅仅存在于意大利。 欧洲大陆战事不断，年轻人经常被征召入伍。 其结果是大量田地和牧场被废弃。
意大利分裂且严重分裂，不同阶级之间的贫富差距不断扩大——餐桌上也是如此。
长期以来，记录的内容都是宴会、贵族习惯和奢侈的生活。 直到阿图奇描绘了一幅意大利烹饪的全景图，在那里可以看到所有意大利人的厨房，而不仅仅是富人的厨房。
1891年，阿图西的《阿图西手册：厨房的科学和健康饮食的艺术》首次出版，介绍了烹饪的基础知识和家庭烹饪的食谱。
通过这本书，意大利人第一次了解到了该国其他地区人们的饮食习惯，比如威尼托的烩饭、皮埃蒙特的玉米粥、托斯卡纳的面包汤、那不勒斯的通心粉等。 地方美食逐渐传遍意大利。
虽然阿图西手册也存在一些不足，比如菜谱差异和某些地区的“缺失”，但这对于意大利人来说已经是一个很大的进步了。
意大利美食和艺术
19世纪意大利美食史上的另一个重要亮点是艺术与美食的前所未有的融合。
音乐家、作家、诗人、画家都参与过美食美学的创作。 当然，这种现象不仅存在于意大利，在法国巴黎也存在。
在他们之前有巴尔扎克、保罗·魏尔伦、兰波、罗西尼，在他们之后还有弗朗哥·莫迪利亚尼、毕加索、迭戈·里维拉。 他们都同意将食物、欢乐和艺术结合起来。 连接在一起。
餐桌成为创意交流和审美批评的场所，同时也是纯粹的快乐和颓废的场所。 食物通常也是艺术作品中的一个重要主题，看看大仲马的最后一本著作《烹饪词典》就知道了。
越接近 20 世纪初，餐桌与艺术之间的创造性联系就越紧密。
