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烤脑的用料

猪脑1个、大头菜20克、大葱5克、香菜3克、白菜叶1片、小米椒3个、辣椒粉5克、味精2克、盐5克、胡椒粉6克油、食用油10克、孜然粉3克。

如何制作烤脑

买好脑后，把上面的血丝全部挑出来，用清水冲洗干净，干大头菜切成小块，大葱切成葱花，香菜切碎，小米、辣椒切成小块。 取一部分食用油放入锅中，直至80%热。 将其倒入辣椒粉中制成辣椒油。

取一个不锈钢小碗（与猪脑大小差不多），在碗底放一片白菜叶（也可以用生菜），然后将猪脑放在上面，倒入食用油至差不多一半的大脑被覆盖。 数量。

放在燃气灶上，开中小火，盖上盖子，煮三分钟。 这时候已经8分钟熟了。 打开锅盖，倒出多余的油，加入盐水、小米椒、孜然粉，上面淋上辣椒油、藤椒油（期间不要关火）烤脑花的做法，加入味精、大头菜、葱花。 、香菜，关火，戴上耐热手套即可食用。 甘蔗花椒油的清香，配合小米椒的辣、脑花的糯、大头菜的脆，让人回味无穷，想吃过头！

如果没有大头菜，也可以用榨菜。 藤椒油是四川特有的。 如果没有，可以用花椒油或花椒粉代替。 只是缺少了特殊的香味，仍然很好吃。 如果不能吃辣的辣椒，可以省下来。 需要提前拿点温水把盐变成盐水，这样咸味均匀。 直接撒盐很容易这里咸那里淡。

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