吃火锅有什么好处？ (1)吃火锅营养损失很少，锅里食物的营养成分几乎都可以吃到。 (2)调味品可自行控制。 (3)菜肴温度始终保持不变。 （4）食品的新鲜度、卫生情况看得见，吃得放心。 但也有很多缺点。 看看吃火锅的警示：北京市食品安全办公室发布消费者警示。 吃火锅要注意两点。 用来涮火锅的肉片越薄越好。 不要吃颜色太白的百叶窗和黄喉。 另外，吃火锅时一定要到卫生条件好的正规火锅经营单位，确保食用安全。 吃火锅容易引发哪些疾病？ ★肉片：容易引起寄生虫病和细菌感染。 做火锅的时候，肉片是必不可少的食材。 不管是羊肉还是牛肉，用来涮火锅的肉片越新鲜越好。 选择新鲜肉片时，尽量切得薄一些，因为如果肉片厚一些，涮锅时就不容易杀灭寄生虫卵，而食物中隐藏着细菌和寄生虫卵。会随食物被吞入胃肠道而引起疾病。 发生了。 一般来说，薄片肉应在沸腾的锅中煮1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白色。 ★水制品：易引起溃疡和癌症。 据有关部门检查，发现一些餐馆的百叶、黄喉、玉兰片等火锅食材，由于使用了国家明令禁止的工业碱、双氧水、甲醛等，看上去很白。 它是由森林等有毒物质发泡而成。 食品专家指出，过氧化氢会腐蚀胃肠道，引起溃疡； 而福尔马林可能会致癌。

因此，在制作火锅时，一定要注意辨别食材的好坏。 太白或黄喉的不要吃。 ★“火锅病”：“煮”引发痛风。 营养专家表示，很多食客在吃火锅时都喜欢美味的海鲜、动物内脏、蘑菇等食物，但实际上，动物内脏、虾、贝类、海鲜、蘑菇等食物才是主料。 汉堡等食材制成的火锅含有大量的有机化合物“嘌呤”，会引发痛风。 吃火锅时，大量食用嘌呤含量较高的动物内脏、骨髓、牛羊肉、海鲜、虾蟹等，很容易导致痛风发作。 有些人错误地认为只喝汤不吃肉就可以了。 事实上，肉汤中所含的嘌呤物质比正常饮食中高出30倍，很容易导致体内嘌呤代谢物尿酸升高。 饮酒容易造成体内乳酸堆积。 ，抑制尿酸的排泄，这是围坐在火锅前痛快喝酒的人容易患痛风的主要原因。 火锅香谈痛风相关阅读：什么是痛风？ 痛风，简单来说就是体内尿酸含量过高或尿酸排泄受阻，导致尿酸盐过多沉积在血液和组织中，主要是关节处，引起肿胀、疼痛的疾病。 。 由于西方历史上许多著名的皇帝、将军、大臣都患有痛风，所以痛风也被称为“皇帝之病”。 吃得好，谨防痛风。 痛风发作的外在表现是： ●足部关节突然出现局部红、肿、热、痛。 那些看似健康、无痛的人突然变得非常痛苦，以至于无法行走或穿鞋。 他们需要换鞋。 总之，这种痛苦是你一生中遇到过的最大的痛苦。 ●人们在发作前1～12小时会有某种预感，但预感期一过去，就会出现剧烈疼痛，而且疼痛每分钟都在加剧。 ，并在24小时内达到峰值，然后疼痛逐渐减轻。 如果你能忍受，即使不治疗，疼痛也会自然消失。

而且通常根本没有任何症状，这可以说是它的优点也是缺点。 好处是疼痛最多持续一周左右，其他一切都和正常人一样。 而且，如果处理得当，症状一两天就会消失。 缺点是没有症状。 治疗常常因忽视而被延误。 ●90%以上发生于成年男性。 附：各种食物的嘌呤含量 ● 嘌呤含量高的食物 1、发芽豆类、黄豆。 2、鸡肝、鸡大肠、鸭肝、猪肝、猪小肠、牛肝等。 3、白鲳鱼、鲢鱼、白带鱼、鲻鱼、鲨鱼、海鳗、沙丁鱼等。 4、小管、虾、牡蛎、蛤蜊、蛤蜊、扇贝等。 5、小鱼干、扁鱼干。 6、豆芽、黄豆芽、芦苇。 7.海藻、香菇。 8、肉汁、浓汤（汁）、鸡精等。 9、酵母粉。 ●低嘌呤食物 1.各种奶及乳制品。 2.各种鸡蛋。 3、猪血。 4.海参、海蜇皮。 5、大米、小麦、米粉、冬面、面条、通心粉、燕麦片等。 6、玉米、土豆、红薯、芋头等。 7、植物油、动物油。 说到这里，大家都不敢吃火锅了。 事实上，情况并非如此。 只要掌握正确的方法，还是可以避免吃得生病的。 火锅的正确吃法 □ 每周吃几次火锅比较合适？ 一两周吃一次就可以了。 吃太多很容易导致上火。 同时，还应注意多吃绿色蔬菜。 鱼饺、虾饺、各种丸子等火锅食材均含有大量脂肪，糖尿病、高血压、高血脂患者应注意； 火锅汤中含有大量嘌呤，痛风患者不宜饮用； 火锅汤中含有钠离子。 、钾离子也很高，所以有肾病、高血压的人要小心。

□吃饭时间不要太长。 有些人一吃就是好几个小时，甚至熬夜。 这会导致胃液、胆汁、胰液等消化液不断分泌，腺体得不到正常休息，导致胃肠功能紊乱而出现腹痛、腹泻，严重者出现慢性胃肠炎、胰腺炎等。 □不要吃太热的食物。 它很容易烧伤口腔和食道粘膜。 接触烟草、酒精或不干净的食物更容易引起疾病。 吃火锅时，应将煮熟的食物取出，稍凉后再食用。 如果能与冷冻鲜牛奶搭配，可以防止烫伤。 □吃火锅时一定要控制火候。 食物如果在火锅里煮的时间过长，就会失去风味，破坏营养成分。 如果食物煮熟时间不够，很容易引起消化道疾病。 □ 不要吃太辣或太辣的食物。 太辣或太辣的食物不仅会刺激口腔、食道和胃肠道的粘膜，引起充血、水肿，还可能容易诱发一些更严重的疾病。 患有口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎复发以及做过上腹部手术的人不宜吃火锅。 ■ 吃火锅时如何搭配食物 □ 多添加蔬菜。 火锅的食材包括大量的肉、鱼和动物内脏，尤其是羊肉。 它性温，吃多了容易上火。 中医讲究“温热凉”的食疗方法。 因此，煮羊肉时最好搭配一些凉味甘甜的蔬菜。 蔬菜含有大量维生素和叶绿素，多为寒性。 它们不仅可以消除秋冬季节的油腻、补充人体维生素的缺乏，而且还有清凉、解毒、去火的功效。 但蔬菜不宜长时间煮沸，以起到灭火作用。 。

凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、香菇、莲藕、茭白、竹笋、白菜等； 而红薯、土豆、香菇等则属于甜菜。 油菜、大白菜、菠菜等茎叶类蔬菜一般都含有丰富的维生素C和胡萝卜素。 最好短时间冲洗，否则里面的营养成分会被破坏。 菠菜中含有草酸，会阻碍食物中钙、铁的吸收。 最好不要与其他食物一起长时间冲洗，简单焯一下即可。 萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等根类蔬菜吃火锅配什么菜，粗纤维丰富，营养损失少，可以漂洗更长时间。 □放一些豆腐。 豆腐是一种含有石膏的豆制品。 在火锅中适当加入豆腐，不仅可以补充各种微量元素的摄入，还能起到石膏的清热、泻火、除烦、止渴的作用。 。 □加一些白莲花。 白莲不仅富含各种营养成分，还是人体补益的良药。 火锅中适当加入白莲蓉。 这种荤素搭配，有助于均衡营养，有利于健康。 添加白莲子时最好不要去掉莲子，因为莲子有清心泻火的功效。 □放一些姜。 生姜可用于调味和抗寒。 火锅里可以放一些未剥皮的生姜，因为生姜皮辛性凉，有消火除热的功效。 □吃完火锅喝杯茶。 吃完火锅后喝一杯茶，不仅可以解腻清口，还有清火的功效。 但吃完大鱼大肉火锅后不宜立即喝茶，以免茶中的鞣酸与蛋白质结合。 影响营养吸收，引起便秘。

□吃一些水果。 一般来说，吃完火锅后三十、四十分钟就可以吃一些水果。 果实性凉，具有良好的降火作用。 只要饭后吃一两个水果，就可以防止“上火”。 □ 吃饭前最好喝一小半杯新鲜果汁，然后吃蔬菜，最后吃肉。 这样，就可以合理利用食物的营养，减轻胃肠道的负担，达到健康饮食的目的。 ▲吃火锅时可以选择以下饮料： 碳酸饮料除了糖以外，其他营养成分很少。 其中的二氧化碳能促进体内热气排出，产生清凉感觉，有较好的补水效果； 果汁饮料含有丰富的有机酸，可以刺激胃肠分泌，帮助消化。 它们还能使小肠上部呈酸性，这对钙、磷的吸收很重要，但控制体重的人、老年人、血糖高的人要注意选择低糖的。饮料; 蔬菜汁、乳制品和植物蛋白饮料，如酸奶、杏仁奶、椰奶等，适合慢性病患者和血糖高的人。 老年人吃火锅时，喝适量的白酒或葡萄酒，可以杀菌、去除异味。

小鱼火锅

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安徽新东方烹饪学院是经国家劳动部门批准的一所大型烹饪学院。 创建于1988年，是以培养国家厨师、技师和烹饪管理人才为宗旨的餐饮教育基地。 是安徽省第一所培养厨师和烹饪管理人才的专业学院

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