问题标题描述了我只了解一些价格和口味。 如果想了解一些具体的内容，小冰会解释一下。

我们逛超市或者菜市场时，最常见的就是冰箱里的“硬”冻牛肉，或者是即食的新鲜牛肉，还有一种包装精美的冰鲜牛肉。

同样是牛肉，怎么会有这么不同的等级呢？

首先我们要知道肉质变化有四个阶段。

在第一阶段，尸僵，新鲜屠宰的肉中的蛋白质凝固，肌肉纤维变硬。 肉比以前硬10-40倍。 此时的肉不易烧焦，口感较差，也不利于消化。

第二阶段是后熟阶段。 肉中的糖原不断分解，氨基酸、肽等风味物质不断形成。 此阶段的肉煮熟后很有弹性、多汁可口，而且容易消化。

第三阶段称为自溶阶段。 在常温下，组织中的酶继续工作，肉变酸，风味消失。

最后是腐败期，蛋白质和其他蛋白质进一步分解。 这时，肉就已经腐烂了，不能吃了。

冷冻牛肉和冰鲜牛肉都是为了在牛肉成熟后更长时间地保存牛肉，达到鲜美的口感并保证营养价值，因此两种肉最大的区别在于储存方式。

冷冻牛肉是将宰杀后的肉在-25℃至-28℃的冷库中冷冻，使其核心温度低于-15℃，然后在-18℃的环境中储存。 冷冻过程中肉中的水分含量会增加约9%。 冰晶的形成会破坏细胞组织。 解冻过程中，组织细胞的汁液会沉淀，导致营养成分流失，口感变差。

冰鲜牛肉在宰杀后迅速冷却，在24小时内将牛肉的温度降低到0℃~4℃，并且在后续的一系列加工、运输、销售过程中都保持这个温度，所以冰鲜牛肉也是称为冰鲜牛肉。 冰鲜牛肉从屠宰到销售需要两天时间。 在这两天里，牛肉在适宜的温度下达到后熟阶段。 而且冰鲜牛肉没有冷冻过程，不用担心解冻而流失营养。 此时的牛肉松软有弹性。 口感细腻，汁液丰富，色泽比冷冻牛肉更嫩。

据百度百科介绍，发达国家早在20世纪20年代、1930年代就开始推广冷却肉。 他们消费的鲜肉中，冰鲜肉约占90%。 我国冰鲜肉的市场份额也在快速增长，随着居民消费观念和食品安全意识的增强，冰鲜肉将成为未来肉类消费的趋势。

当然，也有人会质疑冷鲜肉，“买了冰鲜肉，但家里的冰箱只有冷冻层，冰鲜肉变成了冻肉”。

这个时候，小兵就可以自豪的说，美的微晶冰箱用黑科技，让你的牛肉保鲜！

将购买的牛肉放入美的微晶冰箱的微晶舱内。 微晶舱通过精准的温度传感探头实时监测牛肉的结晶状态，提供适宜的温度，科学减少甚至停止冷输送，抑制牛肉中的冰晶。 肉的大量生长，延长了肉的保存期限，保证7天不冷冻，不损失营养和口感。 将牛肉从冰箱中取出后，无需解冻，可直接制作美味佳肴。

（本文数据来源于：《如何区分热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉？》发表于《广东农村实用技术》。蒋家兴，《热风肉·冷冻肉·冰鲜肉商业化》发表于《自我保健》鲜肉有什么区别以及如何选择》）