“重庆鸡公锅”是一道名菜，味道浓郁，吃过一次难忘。 同时吸收了火锅的烹调方法和干锅的吃法，并融入了现代的原料腌制方法。 其独特的风味和口感，而且价格优惠，让人爱不释手。

材料：幼公鸡1只（850-900克），芋头块50克（也可以用芋头）。

调料：青、红辣椒块各20克，香菜末，蒜苗25克，A料5克（味一石青花椒鸡肉酱（阿宝有售），味一石鸡鲜味酱（阿宝有售）阿宝）5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜粉各2克，花生酱10克，盐、二钠各3克味精、黑胡椒）、料酒15克、清汤250克、黄油20克、秘制酱料、大蒜各50克、姜片15克、色拉油120克左右。

秘制酱料配方及炒菜：

原料：郫县豆瓣、泡椒酱、花椒油各1500克，干糯米糕2克，冰糖、泡椒、姜末各500克，黄油250克，色拉油2500克，糯米2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。

准备工作：锅烧热，加入黄油，加入色拉油，加入冰糖煮至冰糖全部融化变红，油面出现拳头大小的糖时，加入豆瓣酱、泡椒、切末姜，炒香，然后加入饼。 将辣椒炒30分钟，加入糯米、五香粉、十三香炒10分钟。 加入白酒和花椒油炒10分钟，然后关火。

生产方法

(1)将小公鸡切块重庆鸡公煲，洗净，用毛巾擦干，加入材料A加水50克稀释，加入鸡块拌匀，然后加入香菜腌30分钟备用。

(2)锅烧热，加入色拉油，煮至七分熟。 加入芋头块，炒至微黄色。 把它们拿出来放在锅里。 从腌制好的鸡块中挑出香菜，放入锅中。 倒入油锅中，待差不多熟后倒出。

(3)锅重新置火上，加入黄油，加入姜片和蒜爆香，然后加入秘制酱料和鸡块，加入A料翻炒均匀，加入清汤煮香，加入青、红辣椒块、蒜苗沥干倒入锅中，撒上香菜即可食用。

最后我们来说说食品添加剂

只要是做餐饮的，基本上就得使用食品添加剂。 第一个是调味，使食物味道更好。 其实我们老百姓用的调味品也是食品添加剂，比如味精、酱油等，一是添加剂，二也是为了节省成本。 有些香料在第二次使用时功效会大打折扣，所以这个时候需要添加添加剂，这样既方便又省钱。

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