楚天都市报记者 李曼英 通讯员 周莉 李涵

近年来，脱水水果和蔬菜在零食行业越来越受欢迎。 蘑菇酥、豌豆酥、秋葵酥、紫薯干、黄桃干、菠萝蜜干等一应俱全。 这些脱水果蔬不仅香甜酥脆，还常常打着“保持果蔬原味、锁定营养成分”的旗号。 很多消费者被它们所吸引，甚至不吃水果而吃干果和蔬菜，认为营养摄入更集中，有利于健康。

事实真的如此吗？ 昨天，楚天都市报记者采访食品营养专家了解到，市场上很多脱水果蔬都是油炸或蜜饯腌制的。 它们不仅没有减肥效果，而且过量食用还会损害健康。 。

脱水水果和蔬菜代替新鲜水果和蔬菜

4岁女孩因维生素A缺乏住院治疗

4岁的童童（化名）家住武昌区阅马场附近。 平时，童童的喂养问题一直是困扰家长的一大问题。

“我女儿每次吃饭都要反复哄，才肯吃一点。” 童童的妈妈刘女士说，童童平日里最喜欢吃的就是零食，尤其是各种糖果。 除了不喜欢吃主食之外，童童也不愿意吃水果和蔬菜。 尽管刘老师改变了花样，把蔬菜水果做得尽可能的可爱诱人，但童童依然不为所动。

六个月前，刘女士在微信朋友圈看到一位微商朋友正在销售脱水果蔬。 一盒脱水果蔬包括紫薯片、秋葵片、南瓜片、红萝卜片等9种脱水蔬菜，苹果干、黄桃干、菠萝蜜干、干果干等6种脱水水果。香蕉。

“美味酥脆、均衡饮食、健康清淡、集中摄入果蔬营养……”刘女士看着这串广告语，感动不已。 她从一位微商朋友那里买了一盒脱水果蔬。 出乎她意料的是，童童很喜欢吃这些脱水蔬菜水果，因为它们的味道又脆又甜，食欲也大了很多。 三个月来，童童在吃脱水蔬菜水果后，几乎没有再吃新鲜蔬菜水果。

上周的一个中午，童童从阳台进屋后，突然说自己看不清楚，过了好一会儿才回过神来。 刘女士非常担心。 她带童童去医院检查，发现童童缺乏维生素A。医生告诉她，童童吃的脱水蔬果是油炸的、加糖腌制的，很多维生素都流失了。在生产过程中。 这也是童童缺乏维生素A的原因。 刘女士听后感到非常后悔。

脱水蔬果线上线下都很受欢迎

某电商公司月销量3万份

连日来，记者走访光谷、街街口、武胜路等多家百货商场、超市发现，出售脱水果蔬的专柜随处可见。 无论是散装还是包装成品，每公斤价格从28元到100元不等，消费者时常光顾。 在网络上，脱水水果和蔬菜的销售似乎更受欢迎。 商家声称，脱水后的果蔬营养密度更高，绿色健康。 一家生意好的店每个月可以销售近3万份1公斤重的脱水果蔬。

五昌的徐女士说，上个月，她买了一箱1斤的脱水果蔬，其中水果占30%，蔬菜占70%。 价格不到30元，感觉很划算。 对于减肥期间的她来说是一个不错的选择。 如今，她经常在商场购买脱水水果和蔬菜，边逛街边吃，而不是晚餐。 “我听说脱水蔬果只是新鲜蔬果的另一种吃法，因为味道好，所以坚持下去并不难，你的减肥计划应该很快就能实现。”

汉口的黄女士说，她和朋友每个月都会在网上购买一次干果和蔬菜，然后用干果代替水果。 “现在水果很贵，个头大，不易保存，吃脱水果蔬更方便。” 黄女士说，她和朋友都有吃零食的习惯。 与薯片、辣条、饼干等零食相比，干果的口感同样酥脆，却显得更加营养、健康。

不过，作为干果蔬的消费者，来自汉口的张女士对干果的好感度并不高。 “苹果脆片、蘑菇脆片等都比较油腻，我吃完手上都是油，而且食物上的盐太多了。” 张女士说，她平时喜欢养生，买的脱水菜又油又咸。 干的也比较甜，很难称得上是保健食品。 两个月前买了一盒，到现在还没用完。

酥脆来自于油炸和添加剂

长期食用有害健康

那么，脱水果蔬真的能取代新鲜果蔬的营养价值吗？

武汉市第三医院营养师、注册营养师崔巍表示，目前市场上很多脱水果蔬产品实际上都是油炸产品，脆脆的口感也来自于油炸。 在生产过程中，水果和蔬菜本身含有较多的维生素。 ，除了膳食纤维的损失之外，还裹上了多余的脂肪。 另外，为了保证口感，这些脱水果蔬通常会添加盐、糖、味精等来调节口味，增加了糖和盐的摄入量，进一步增加了热量。

以脱水香蕉为例。 市面上的脱水香蕉片每100克热量约500卡路里，相当于吃9根香蕉； 脱水蔬菜脆片每100克热量为510卡路里，相当于20盘蔬菜……崔伟说，《中国居民膳食指南》第五条明确规定，少盐少油，少糖少糖。酒精是有限的。 每日食盐不应超过6克，食用油应为25-30克，糖摄入量应控制在25克以下。 除了经过油炸、干燥后浓缩水果的含糖量外，市面上很多干果也会用糖浸泡，以隔绝氧气脱水蔬菜，延长保质期。 这些脱水果蔬经过油炸、蜜饯加工，含有很多添加剂，并不是营养健康的零食。 一旦长期食用，不仅与减肥背道而驰，而且还会损害身体健康。

“脱水水果和蔬菜不能代替新鲜水果和蔬菜。” 湖北省营养学会副理事长兼秘书长杨雪峰表示，脱水果蔬干不仅失去了新鲜果蔬的感官、天然风味等天然特性，而且损失了更多的维生素等营养成分，甚至还可能带入大量的脂肪、糖、盐以及各种食品添加剂，这些都不是新鲜果蔬可比的，不能用来替代新鲜果蔬。 如果喜欢吃脱水果蔬脆片或者特殊情况下不能吃新鲜果蔬脆片，建议选择非油炸技术生产的，比如冻干的。 同时，留意食品包装袋上的成分表和营养标签，选择不额外添加糖（如白糖、麦芽糖浆）、油、盐或任何食品添加剂的产品。