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自来红和自来白都是传统的京式月饼。 他们的名字来自于他们不同的肤色：紫来红是用热面团制成的，而紫来白是用冷水面团制成的。 红馅中加入了桂花、青红丝、桃仁、瓜子等北京特产的果脯配料。 由于我个人不太喜欢青丝和红丝，所以馅料选择了桂花或者玫瑰酱、桃仁、葡萄干、冰糖。 将冰糖压碎，放入馅料中。 吃的时候还能吃到颗粒状的冰糖，相当有嚼劲。

小时候最难忘的就是红月饼。 8月15日中秋节家家户户都会吃月饼，它是一种有着悠久历史的月饼。 自制的红月饼味道不像广式月饼或苏式月饼那样松软浓郁，但却勾起了老北京孩子们的童年记忆。 而且自制红月饼不需要模具，材料也容易获得，在家制作并不困难。

为什么叫紫来红呢？ 自来红的特点是烘烤时饼底是白色的，但烘烤后饼底变成棕色。 紫来红的面粉是掺有糖的，所以烤出来后颜色会比较深。 而且月饼上会有一个暗红色的圆圈。 这个红色圆圈称为水印。 蛋糕底上印的水印颜色一开始也是白色的，但烘烤后，圆圈本身变成了深红色，令人惊叹。

正如您在上图中看到的，圆圈都是无色的。 加热后，它们会自行变成深红色。

——全自动红月饼及馅料

配料：白糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1汤匙，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克。

生产：

1.核桃和葡萄干切碎，不需要切太多。 只要不是太整齐就可以。 加入干桂花。

2、用刀背将冰糖轻轻切碎，加入到馅料中。

3.加入白糖和糖桂花，搅拌均匀。

4.将面粉放入锅中，不加水，炒至微黄且没有面团气味。

5、将熟面粉拌入馅料中，加入香油、色拉油拌匀。

6、按照每粒20克的标准，称重，揉成球状，备用。

——全自动红月饼·饼皮

配料：蛋糕皮：面粉200克，白糖10克，麦芽糖20克，香油50克君之 月饼，色拉油40克，小苏打1克，开水80克。

水印：麦芽糖1/2茶匙、蜂蜜1/2茶匙、白糖1茶匙、水2汤匙、碱面1/4茶匙。

烘烤：180度，中度，30分钟。

生产：

7. 将小苏打、白糖和麦芽糖加入面粉中。

8.加入芝麻油和色拉油。

9、加入开水，沿一个方向搅拌至无干粉。

10、将面团充分揉搓15分钟左右，揉匀。 将揉好的面团擀成条状，按照30g/个的标准用油条，擀成圆形备用。

11.取一个面团，压成面团，包上馅料。

12、按照水印配方煮糖汁，将饮料瓶盖浸入煮好的糖汁中，印入饼胚中。

13.放入预热好的烤箱，烘烤至熟。

温馨的提示：

1.如果喜欢芝麻油，可以把色拉油换成芝麻油。

2、建议先揉面团，再拌馅料。 3.请保持面团湿润。 如果操作缓慢，可以在面团上盖上保鲜膜，防止表面变干。

4、按照这个方子做的月饼基本上不用喷水，也不会裂。

5、加水冲压时，水不要涂太多，以免容易掉落或多余的流下来。