介绍
说到麻辣香锅，街头巷尾随处可见。 其实这是川渝地区非常常见的家常菜。 他们喜欢把各种食材混合起来炒，简单又美味。 麻辣火锅是一道起源于重庆缙云山、融合了川渝地方麻辣风味的美食。 麻辣火锅起源于土家风味，是当地人的家常做法。 其特点是辣、辣、鲜、香、油、杂。
麻辣香锅虽然口味偏辣，但很受全国食客的喜爱。 味道非常鲜美，而且有多种口味。 多种食材可以随意混合，可以满足大多数人的胃口喜好。 烹饪时间短，4至7分钟即可食用。 是很多年轻人青睐的一种微餐饮。 。
菜品来源
麻辣火锅起源于重庆缙云山的土家风味。 是当地人的常见做法，特点是食材麻辣、香辣。 据说当地人平时喜欢用各种调料炒一大锅蔬菜。 每当有尊贵的客人时，他们就会在平时的大锅炒菜中加入肉类、海鲜、脆肠、肉类等。 竹笋又嫩又香。 因为腐竹事先经过油炸，可以吸收各种肉类、海鲜的鲜味，加上自身的香味，拌匀就成了“一锅香”。
麻辣香锅的制作对辣椒和花椒的选择有特殊要求，尤以川西产的“二井条”为最佳，因为这种辣椒色泽鲜艳，辣香浓郁，口感松软。辣味，用的是著名的花椒。 “大红袍”具有一流的麻木感。 香锅所用香料均采用四川特有的数十种特殊原料，经现代工艺精制而成。 不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红美人”之称。
由于一些川菜厨师在麻辣、干锅菜品的基础上整理和开发了这种麻辣火锅，使麻辣火锅适合餐厅的管理和经营：在原料上，它已经扩展到包括海鲜、水产品、家禽家畜、时令蔬菜。 单品有上百种； 在风味上，融合了火锅、川式干锅、麻辣菜的特点，突出了麻、辣、干、香的特点。 在辣度方面，进一步细化，采用5-7级分级方式，微辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异； 在功效上，采用中药辛辣原料的独特组合，添加具有清热除湿作用的中草药。 具有不伤胃、不上火、祛湿清热等特殊药用功能。 因此，麻辣火锅在夏季如此受欢迎也就不足为奇了。
麻辣香锅特色
1、麻辣香锅以辣为主，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口香浓、回味悠长的独特味道。 特点明显，口味独特。
2、麻辣香锅用料广泛：基本上任何适合煎炸的菜都可以用来制作麻辣香锅。
3、麻辣香锅味道独特。 食物保持简单自然，讲究原形、原汁、原味。 在享受美味佳肴的同时，还能有益于身心健康。
不宜吃麻辣火锅的人
1、慢性胃炎、食道炎、胃溃疡患者不宜吃辣椒。
辣椒素具有很强的刺激性，会引起粘膜充血、水肿和糜烂，加重胃肠蠕动，容易引起腹痛和腹泻，还会阻碍人体的消化功能。
2、心脑血管疾病、高血压、肺心病、慢性支气管炎、肺结核患者不宜食用辣椒素。 它会促进血液循环，加快心跳，导致心脏跳动过快。 如果一次吃太多或者频繁吃，就会导致急性心力衰竭、心源性猝死等症状。 比较乐观的结果也会影响心脑血管和肺部疾病的恢复。
3、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者不宜吃辛辣食物。
麻辣香锅的营养价值
辣椒素会刺激胃分泌大量胃酸。 胃酸过多会导致胆囊收缩，使胆道口括约肌痉挛，阻碍胆汁顺利排出，加重患者病情。
4.患有痔疮的人不宜吃辣椒
辣椒素会刺激痔静脉充血、水肿，加重痔疮，甚至导致肛门脓肿。 另外，辣椒还会引起便秘，这对于患有痔疮的人来说也是不利的。
家常做法
主料：莲藕、香菇、菜花、木耳、鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐辅料：干辣椒80克、姜适量、蒜适量、葱适量、白芝麻适量，香菜适量材料：香油5100毫升，郫县豆瓣2汤匙，火锅调料50克，料酒1汤匙，白糖2汤匙，八角2片，花椒5克，草果1个，丁香1克，山奈2克，干辣椒10克，茴香5克，肉饼1块，桂皮1片，香叶2片，油适量。 步骤： 1、准备鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐。 将五花肉去皮，切成薄片。 将鱿鱼洗净，切成块。 将虾剥皮并去除泥线。 将鸭肠洗净，切段。 2、莲藕去皮洗净，木耳泡水，去蒂洗净。 3、莲藕切成薄片，香菇去根，洗净切丝，菜花洗净摘成小朵。 4.准备豆瓣酱和豆腐干。 5.准备调料。 6.准备郫县豆瓣和火锅底料。 7、将除五花肉以外的其他材料放入沸水中焯至熟。 注意火候。 只要将质地松脆的材料稍微煮一下即可，不要煮至变软。 8. 制作五香油，先将油放入锅中，加入八角、花椒、干辣椒、草莓、山奈、肉桂、月桂叶、肉丸、丁香，小火加热至香料变成棕色。 黄色，去掉香料； 将干辣椒放入五香油中，炒香，小火慢炒。 当油变红、散发香味时，立即捞出，沥干油备用。 9.加入五花肉炒至出油，慢慢炒至干爽入味，即可出锅。 10、锅中放入五香油麻辣香锅的食材，将郫县豆瓣酱和火锅料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。 11、按顺序加入材料，不易熟的先放，易熟的后放，翻炒均匀，加入料酒翻炒均匀。 加入之前炒好的干辣椒一起翻炒。 12.加入之前炒好的干辣椒一起翻炒。 加入糖、盐和鸡精调味，搅拌均匀，盛入大碗中，撒上芝麻和香菜。 Tips： 1.可以根据自己的口味选择食材。 每道菜的用量为50克至100克。 一盆品种最好不要超过8个。 2、麻辣香锅的食材大多需要提前处理，要么水煮，要么油煎，以方便快速翻炒。 处理好的食材沥干水分，否则麻辣香锅里会有水，影响口感。 3、最后调味，根据添加的豆瓣酱和火锅底料的多少加盐。
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我是山海之王，也只能辜负青春和美食了！
