梅菜红烧肉是一道远近闻名的硬菜。 光是听到“红烧肉”两个字就让人胃口大开。 他们立刻就会想到软糯的肉、咸鲜可口的梅菜、醇厚的酱汁。 汤。 肉肥而不腻，李子软糯入味，汤油浓浓。 无论是吃肉、梅干还是泡汤的米饭，都会让人产生食欲。
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导语：腌菜肉不烂怎么办？
酸菜红烧肉一定要软糯而不腻。 肉不烂的话，味道就不好。 可以用以下三种方法继续加热，直至肉软烂。
第一种是用高压锅来煮。 高压锅中加入适量的水，架上可以放碗的架子，把肉放在上面压一下。 压多久取决于肉的熟程度。 该方法的特点是：时间短、成熟快。
二是把肉挑出来，把汤倒进锅里，把肉块放进去继续小火慢煮（如果汤不够可以加水），直到肉软烂为止。 此法的特点是：肉质细嫩，肉质细嫩。 更加香醇。
三是回蒸。 回蒸就是把肉放回蒸锅里继续蒸，直到肉烂为止。 这个功能方便快捷，但是需要的时间会比较长。
那么什么可以防止肉腐烂呢？ 我认为这有几个原因。
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肉没有选好。 做红烧肉，必须使用来自猪屁股和五花肉的五花肉（细五花肉）。 这两个地方的五花肉层次分明，肥瘦相间。 五花肉一定要肥肉多，瘦肉少。 肥肉蒸后肥而不腻，口感软糯，而瘦肉则变硬，蒸肉中的脂肪会被李子吸收，使李子变得松软。 味道浓烈。
2.没有煮透。 制作五花肉的第一步是将五花肉块放入锅中煮至熟透。 如果这一步肉没有煮熟，皮也会未煮熟。 如果肉没有熟透，肉就不会熟透。 用油煎的话，肉会收缩很多，而且皮会越煎越硬，最后撕开时肉很难变嫩。
3、时间太短。 这可能是最关键的一点。 如果蒸时肉没有完全蒸熟，就会导致肉未熟或未烂，或者是熟了但不烂。 熟和烂是两种不同的状态。 成熟是烂的前提，烂是煮后时间的结果。 无论是炖、红烧、清蒸，想要肉烂，就得花时间处理。 一般酒店都是用这种方法来蒸红烧肉。 2至4小时。
腌菜肉不烂怎么办？ 不烂的原因有哪些？ 上面我们已经分析过了，那么如何做出软糯香香的酸菜红烧肉呢？
梅菜红烧肉是粤菜的经典菜肴之一。 流传甚广，已成为许多地方宴会上的必备菜肴。 大人小孩都喜欢这口，也成为宴会上的加分菜。 成品菜的特点是色泽诱人，质地软糯，肉皮松烂，肥而不腻，梅子和汤汁融入肉的油脂中，味道咸鲜。和醇厚。 这里介绍一下肉的制作方法。
~~【梅菜红烧肉】~~特点：酱红油亮，皮松肉嫩，咸微辣
第一步：准备食材
主料：五花肉1000克
辅料：腌菜600克，葱姜辣椒粉100克
调料：南奶酱80克，海鲜酱100克，老抽10克，生抽20克，料酒15克，鸡精6克，味精6克，胡椒粉10克，白糖5克。
第二步：食品加工
将五花肉切成两块，然后将锅烧热，将五花肉带皮的一面煎至肉皮焦黄。 （这一步是去腥味），然后将肉放入水中，用钢丝绒清除猪皮上的棕色或黑色糊状物。
锅中加水，放入五花肉，然后加入料酒、姜片少许、葱结一根，大火煮沸，然后转小火梅菜扣肉，煮至五花肉7分熟时层，取出并放在一边。
将李子浸入水中，姜切末，葱切粒。
第三步：开始制作
1、将捞出的五花肉和猪皮晾干，用牙签把上面的洞全部扎破，然后涂上一层白醋，然后均匀地涂上老抽。 白醋软化猪皮，酱油上色。
2. 将锅中的油加热。 当油温达到7度时，将涂有酱油的五花肉放入油中，带皮的一面朝下煎。 煎至肉呈金黄色，肉皮上出现大小均匀的气泡后，立即用冷水浸泡至皮变漂亮。
3、泡五花肉的时候，把泡好的西梅清洗干净（特别注意西梅有没有沙子和硬梗），然后挤干水，放入锅中（不加油）炒香直至水蒸气蒸发并倒出。 然后锅里加油，加入姜末炒香，然后加入梅干，加入鸡精、味精、胡椒粉、辣椒粉、生抽各半，炒匀，备用。
4、泡好的五花肉切成0.3厘米厚、5厘米长的片，再煎一下（注意，这是第二次煎），然后取出。
5.将炸好的五花肉放入大锅中，加入南奶酱、海鲜酱、剩余的鸡精、味精、生抽、老抽、胡椒粉和糖，然后加入少许水（易溶解）调味料）搅拌均匀，让每块猪肉都沾上酱汁。
6.开始整理盘子。 将五花肉带皮的一面朝下放入大小合适的碗中。 将一块放在中间一排，然后将一块放在两侧。 将炸好的李子放在五花肉上，压紧。 然后放入蒸锅中蒸2至4小时。
7.蒸好的五花肉煮熟后，用另一个碗将五花肉翻过来。 这就是五花肉的由来。 就在于一个“快”字，然后就是好吃。
==》【美菜红烧肉】制作问题解答
问：为什么五花肉既要煎又要煮？
答：五花肉烧焦是因为猪皮里的汗腺是腥味的主要来源。 有时猪皮表面的猪毛毛孔没有清理干净。 烙皮可以去除猪毛和汗腺的腥味。 水煮是为了去除五花肉中残留的杂质和血水，第二步就是将猪肉定型，切成块，方便后续操作。
问：五花肉为什么要炸两次？
答：第一遍是将虎皮炸成最终形状，使气色金黄，猪皮上均匀分布有气泡。 第二遍是把切好的五花肉煎一下。 这种肉片在油温高的情况下出油较多。 多余的脂肪使肉肥而不腻。 很多人只煎一次五花肉，这还好，但我觉得两面煎完后五花肉更香糯。 入口即化，肥而不腻，味道更佳。 第二次不需要炸太久，颜色微黄就可以了。
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==》【梅菜红烧肉】生产技术总结
1、制作五花肉时，最好用猪屁股或五花肉的肥瘦五花肉。 否则，五花肉不仅味道不好，而且会腐烂、烧焦。
2、煮五花肉时，要用凉水。 热水会使肉皮收缩，这样会阻碍肉中的杂质和血水排出。 这一步需要把肉煮到7层熟，用筷子能穿透皮。
3.五花肉煮好后，擦干猪皮上的水，然后趁热在上面抹上醋和酱油，因为五花肉的皮只有热的时候才能上色，而酱油天冷时不能使用。 醋可以软化猪皮，酱油可以上色，打小孔是为了增加酱油的附着力和渗透性。
4、炒猪肉时要小心。 五花肉在油温高的情况下很容易炸焦。 煎的时候把皮放下，防止炸油伤到猪皮。 第二个原因是为了让猪皮起泡，这样以后炒起来会更容易。 “虎皮”。
5、炸好的五花肉要用冷水浸泡30分钟。 这一步是利用热的五花肉遇到冷水时膨胀和收缩，使五花肉收缩，皮形成大小均匀的虎皮形状。 这一步也是虎皮的关键。 不。
6. 梅干一定要清洗几次，因为梅干一般含有较多的泥沙。 还需要去掉茎，挤干水分，炒干调味。
最后总结
梅菜红烧肉的特点是皮松肉烂，肥而不腻，色泽鲜亮。 肉之所以不烂，可能是因为选的肉不适合红烧肉。 煮的时候没熟透，导致皮更炸。 后期蒸起来又硬又难。 主要原因是蒸的时间不够。 如果时间不够，肉就不会腐烂。 如果肉没有烂，我们可以用高压锅压一下，下锅煮或者放回柜子里继续蒸。 。
