1. 苏打饼干的制作方法

A。 原料预处理：低筋面粉需要过筛后称重； 糖、大麦、小麦胚芽需要用破碎机破碎，然后过筛； 小麦胚芽需要冷藏以避免酸败和变质。

b. 称量：将所有材料按照配方要求称量后，将粉状材料混合均匀。

C。 面团准备：将混合好的材料加入适量加热至30℃左右的温水，用筷子搅拌一会儿，然后加入融化的黄油，继续搅拌，用手揉成面团。

d. 面团整形：用整形机将面团反复整形12次左右，直至面团质地柔软、均匀。 面团的成型过程也是进一步揉捏的过程。

e. 发酵：面团经整形机整形后，揉成面团，放入面包发酵机中发酵3小时。 温度设置为30°C，湿度设置为95%。

F。 压面：将压面机之间的距离调整为2mm，将成型的面饼压成2mm的面团。 反复压制三四次即可在成品中形成一定的层状结构。

G。 印模：用饼干模具压出饼干胚，然后用抹刀转移到烤盘上。 烤盘需要涂少量黄油，防止饼干烤好后粘底。

H。 打孔：用针在饼干胚上均匀地扎几个小孔，可以让揉面过程中面团中所含的气体或烘烤过程中发酵产生的气体排出，避免形成小孔。产生气泡，影响烘烤过程。 饼干外观。

我。 苏打饼干烘烤温度：面火190℃，底火180℃ 烘烤时间：约16分钟（随时监控烘烤情况，避免烧焦）

2、苏打饼干的功效

1、其实说到吃苏打饼干的好处，最简单的就是它可以中和人的胃酸，因为它特别适合肠胃不好的人。 可以说，这是吃苏打饼干比较明显的好处。 如果你喜欢吃苏打饼干，你应该了解它的优点和缺点。

2、苏打饼干中添加碱性添加剂，可以中和胃内多余的胃酸，减少胃酸对胃粘膜的刺激​​。 因此，吃苏打饼干对于胃病患者有一定的好处。 它可以健脾、养胃、调理肠胃、增强记忆力、促进食欲和消化、抗衰老。

3、但事实上，经常吃苏打饼干对人体危害很大：吃苏打饼干会增加钠的摄入量，会使血压升高，加重水肿。 由于苏打饼干含钠较高，高血压、心力衰竭、水肿患者不宜吃苏打饼干。 另外，从表面上看，苏打饼干的热量似乎比其他类型的饼干要低，但它仍然是饼干，糖分和脂肪也少不了多少。 现代研究证明，1000克苏打饼干中大约含有200微克丙烯酰胺。 丙烯酰胺可促进良性或恶性肿瘤的形成，并对中枢和周围神经造成损害。

4、因此，吃苏打饼干虽然有很多好处，但也有一定的弊端。 尤其是购买现成的苏打饼干，如果添加了其他化学成分，对人体的危害会更加严重。 因此，如果你喜欢吃苏打饼干，我建议你学习如何自己制作苏打饼干。

3. 苏打饼干的危险

1、血压升高

吃苏打饼干会增加钠的摄入量，从而导致血压升高、水肿加重。

食盐（氯化钠）与高血压、肾水肿、肝水肿和心力衰竭之间的关系日益明确。 如果患有这些疾病，应限制盐或钠的摄入量，采取低盐饮食（每日钠摄入量不超过2000毫克）、无盐饮食（每日钠摄入量不超过1000毫克）或低钠饮食（每日钠摄入量不超过1000毫克）或低钠饮食（每日钠摄入量不超过1000毫克）。钠摄入量不超过500毫克）饮食。 由于苏打饼干含钠较高，高血压、心力衰竭、水肿患者不宜吃苏打饼干。

2、容易发胖

吃苏打饼干，增加

由于添加了精制混合油，苏打饼干的脂肪含量远高于馒头等食品。 100克面粉馒头含1克脂肪，而100克苏打饼干含8克脂肪。 与食用100克面粉馒头相比，食用100克苏打饼干相当于多消耗7克脂肪，相当于多消耗63卡路里热量。

可见，如果你害怕发胖，或者想减肥，或者想降血脂，最好不要随便吃苏打饼干。 吃苏打饼干会增加丙烯酰胺的摄入量，这可能会增加患癌症的风险。

3.含有潜在致癌物质

现代研究证明，淀粉类食物在高温烹调时，除了产生具有独特风味的物质外，还会产生国际公认的潜在致癌物质丙烯酰胺。 1000克苏打饼干中大约含有200微克丙烯酰胺，远高于馒头中的含量（馒头几乎不含丙烯酰胺），但低于炸薯条中的含量（811微克）。 丙烯酰胺可促进良性或恶性肿瘤的形成，并对中枢和周围神经造成损害。 国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为可能的人类致癌物。 应该明确的是，丙烯酰胺是人类可能的潜在致癌物，但目前还没有证据表明食用高温煮熟的淀粉类食物会增加人类癌症的发病率。 有了以上三点，是不是就绝对不能吃苏打饼干了呢？ 事实上，对于健康人（体形适中、无疾病）来说，在均衡饮食的原则下（保证足够的新鲜蔬菜和水果等），每周吃3顿30分钟的正餐。 苏打饼干仍被允许，每次不超过50克。

4、苏打饼干不适合当早餐

1.“不吃早餐对健康有害。” 很多都市年轻人已经意识到了这一点。 然而，许多上班族的时间太紧迫了。 苏打饼干、面包等是他们每日早餐的主打。 他们只吃一口就去上班。 。 营养专家表示，酥脆的苏打饼干、面包等干粮不适合当早餐，因为经过一夜的食用，各种消化液已经分泌不足。 这种干粮多由谷物制成，缺乏优质蛋白质，因此只能提供短期营养。 活力。

2、早餐必须包括主食

专家表示，早餐是一天中最不容易转化为脂肪的一餐，所以一定要摄入主食。

早餐提供的热量占全天的30%，主要由主食提供。 缺乏碳水化合物主食可能会导致营养不良。 吃一些淀粉类食物。 谷类食物吸收后能迅速分解为葡萄糖，以纠正睡眠后的低血糖。 不过，谷物消化得很快自制苏打饼干，2-3小时后你就会感到饥饿。 因此，还应适量食用富含蛋白质和脂肪的食物，如鸡蛋、肉松、豆制品等食物。

3、苏打饼干不适合当早餐

脆皮苏打饼干、面包等干粮不适合当早餐。 人们经常会出现口干和吞咽困难的情况。 这是因为经过一夜的消耗，各种消化液已经分泌不足。 这类干粮以谷物为主，缺乏优质蛋白质。 ，只能提供短时间内的能量。 很多上班族，由于时间有限，经常边走边吃早餐，这样不利于肠胃健康，也不利于消化吸收。