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在农村，农民无论从事农业生产还是家禽养殖，都不会忘记给家人留下“美味佳肴”。 收获果实的同时，也要保留最好的部分给自己享用。

农村自古就有腌菜。 经过农民的辛勤劳动和智慧，各种新鲜蔬菜、鸡鸭鹅蛋都能发挥出它们最美、最美味的一面。 使用腌制等不同方法来“改变”它们，它们以独特的颜色和味道冲击我们的味蕾。

黄豆

腌黄豆，这是我们家乡最常见的腌菜和吃法。 这是一道发酵腌制的菜肴，因此是在炎热的夏季制作的。

夏季炎热，选用自家田地里的优质大豆（一般是上一年剩下的）作为原料。 经过煮、蒸、馅、干等复杂工序制成。 制成大酱后，不仅具有大酱的醇香，而且味道咸鲜可口。 作为泡菜和酱料，它是无可替代的。

制作过程中酱料步骤更为关键。 因为制作黄豆往往由于储存不当和天气炎热，导致半成品熟豆会生虫，从而破坏整罐黄豆，所以一定要小心。 这也是为什么有些人认为黄豆不干净，除非自己腌制，否则不会吃的原因。

腌咸鸭蛋

把家里养的鸭子下的蛋腌制一下，不仅可以解决长期存放变质的问题，还能给农忙时农民的饮食带来方便，一石二鸟。

在我们农村老家，我们喜欢用草木灰腌制。 有经验的老人说，火烧后留下的木灰大多呈碱性，与盐混合后，味道比较均匀。 腌制的鸡蛋没有异味，也不易变质。 而且蛋黄呈油状，呈黄色怎样腌咸菜，吃起来油而不腻。 它比腌制在液体或酒中要纯净得多。 当然，这个方法也适用于腌鸡蛋。 （具体参见相关文章：过年亲戚送的鸡蛋我吃不到了，看看邻居嫂子是怎么解决的）

变成鸡蛋

我们农村老家的鸡蛋，各地叫法不一样。 有的地方称皮蛋、皮蛋等，原料也是鸡蛋。 蛋黄口感滑嫩爽口，蛋黄有香腻的感觉。 在农村，每年都有一些“变”供家庭消费。

它与灰腌鸡蛋不同。 它用生石灰和碱（苏打）混合成糊状，用鸡蛋包裹，然后用锯末滚压而成。 这就形成了一个初步的“换蛋”过程。 沾有木屑的鸡蛋需要密封保存一段时间。 大约两周后，如果鸡蛋上没有水，就应该将其放在露天，直到可以剥皮食用，如图所示。

腌香菜

说起腌香菜，很多人都表示不知道这道菜。 其实它就是香菜的学名。 作为火锅调料大家都吃过，但是很多人都没吃过腌香菜。 事实上，这也是一道美味的菜肴。

过去农村，农民的生活水平没有现在好。 非常辛苦，指望能腌制一日三餐的葱花、香菜、茴香。 现在腌制作为菜园里收获的蔬菜，也解决了长期存放和丢弃的问题，还可以给你的家带来美味。具体的腌制方法可以看：香菜在菜园里已经“老”了农村菜园。 让我们看看邻居是如何解决这个问题的。