他靠卖鸡发家致富，转型为高档餐厅。 当他初尝好处时，就遭遇了“国八规定”，受到了沉重打击。

被迫转型，重操旧业，豪华馆开始卖叫化鸡。

此次拍卖创造了一项非物质文化遗产。

经历过命运曲折的人，内心总是平静的，平凡中自有规律。

从“出轨”的燕翅鲍，到鸡猪蹄的回归，河南金尚园悄然发展出“外卖+餐饮”等记模式。

——新菜品参考

2016年的第一天，晚上六点。

位于郑州中原西路的登记餐饮金尚园店6000平米的包间大厅已经爆满，但仍无法满足涌入的顾客。 服务员只好在三楼的走廊里加了二十多张桌子，才得以安顿下来。

当晚12点左右，韩红带着她的团队40多人来到郑州举办“不放弃”跨年演唱会。 演出结束后，大家感受了金尚园，欣赏了邓集猪蹄叫花鸡的风味。

然而，三年前的年底，偌大的金尚花园空无一人，经营状况与现在完全不同。

庆幸的是，三年后，金尚园艰难转型，重操旧业。 凭借着深厚的单品积累，邓记丐鸡很快赶上了大众餐饮时代，一发不可收拾，成为河南的人气餐厅。 代表行业稳健经营。

名鸡“作弊”

邓霁发力吞鲍鱼翅

好的产品是一种情感、一种品味、一种轮廓，能够留在消费者成长的记忆中。 自1998年邓记叫化鸡第一家店在郑州西四环开业以来，邓记叫化鸡和猪蹄的美味已经在人们舌尖上走过了17年，见证了很多人从儿童到青少年的成长。 好时光。

说起老郑州人心中的美食名片，绝对少不了邓集的叫化鸡、猪蹄。 凭借这两件脚踏实地的事情，创始人邓胜利坐稳了郑州西郊餐饮行业的头把交椅。 再加上他心地善良，性格豪爽，被业内兄弟昵称为“邓员外”。

登记能卖多少只鸡和猪蹄？ 平均一天五吨，一年装满三十、四十节车厢没有问题。

2009年，邓记叫花鸡店被认定为“中华名店”。

2011年10月，徐水灯记叫花鸡制作技艺被郑州市中原区列为非物质文化遗产。

虽然卖叫化鸡、猪蹄已经名声大噪，但在邓胜利看来，品牌形象升级刻不容缓。

“除了产品，我们的环境、装修、服务都没有跟上。” 邓胜利说道：“店里的通风就是在墙上钻几个洞，装个风扇而已，你说人家会来这里办婚礼、办宴会？”

其实，还有一件事让邓胜利很不平衡。 当时高档餐厅风靡一时，燕宝池酒家就位于金水路东西沿线。 “一个人人均消费四五百，而我们人均消费四十、五十，利润率相差好几倍。我们也是做餐饮的，为什么不赚更好的钱呢？”

于是，2011年，邓胜利决定开一家高档餐厅。 想来想去，餐厅被命名为“金尚园”，比原来的登记乞丐鸡还算高大上。

2012年5月1日，邓记金尚园开业。 6300平方米的店面，邓胜利投资超过2000万元。

当时餐饮市场还处于大众消费的红利期。 新开业的金尚花园赶上了高端消费的尾声，开业上半年生意相当不错。 由于地处西郊，周边竞争对手相对较少，邓记锦上花园很快成为政府接待、商务宴请的热门场所。

命运总是喜欢捉弄人。

正当登记金尚园生意蒸蒸日上时，2012年12月，“国八规定”出炉。 和很多高端品牌一样，刚刚诞生的金尚园一夜之间损失惨重。

很多人都不敢过来吃饭。 看着大包间都空了，邓胜利心里空落落的。

唐吉归来

豪华大厅里卖乞丐鸡

面临严峻考验，邓胜利将自己的形象比作“买了一辆奔驰，开着出租车”。 在他看来，只要冷静面对现实，挖掘登记产品的优势，扎根大众消费，生意还是可以做的。

这种豁达和乐观，来自于他之前经历过的人生的种种坎坷。 1998年之前的四年里，邓胜利的鞋底生意亏损了数万元。 那时他穷得连一口猪头肉都吃不起。 后来他腰部受伤，腿部老病，还贷款做手术……他曾说过，“我这辈子的痛苦都是在1998年之前的四年里受尽的。所以1998年之后，我的运气很好”开始了。”

这一次，还是一样。

如何让消费者进入邓记锦上花园消费？ 在邓胜利看来，自己是公共餐饮出身，归来应该更加安逸，没有任何包袱。

现在走进邓记锦上花园的大堂，右边是豪华的大堂，左边是叫花鸡、猪蹄的外卖摊。 这个小摊子，每月的营业额高达60万至70万元，节假日期间，甚至可以超过100万元。

之前试图隐藏的品牌标签现在已经成为转型的最佳工具，越来越多的人开始走进金尚花园。

拉开差距后，后面的路就变得越来越平坦。

抛光产品

打造“外卖+餐饮”等记模式

邓胜利几乎把金尚园的高档菜品全部下架了。 最贵的菜品不到100元。叫花鸡和五香猪蹄仍然是两大招牌。 五香凤爪、麻辣鸡胗、五香牛筋是主要看点。 餐厅独具地方特色，百余道大众菜肴，南北美食、农家风味，足以让客人驻足慢慢品尝。

【邓记五香凤爪】

【登记麻辣鸡胗】

【邓记五香牛筋】

与此同时，二楼的几个大厅也开始举办婚宴。 799元、899元、999元实惠婚宴价格，让您在登记金尚花园举办一场豪华、有品位的婚礼。 以前用钱打造的风格，现在让登记金尚园婚宴性价比极高，普通的价格，高端的享受，生意也慢慢开始好转。

业务定位已经改变，下一步就是不断打磨产品。

厨房的大理石底座投资超过200万元。 每位厨师都有9个产品线的近10道菜肴。 责任落实到每个人，流水线作业充分保证了产品的稳定性和质量。 “我们有时会偷偷溜进店里尝尝菜，每个人都会做10道菜，如果一道菜有什么问题，我们可以立即报告给别人，没有人敢占便宜。”

邓胜利认为叫化鸡，店内外卖无疑是金尚园转型成功的重要支撑。 “首先，登记做叫化鸡、五香猪蹄已经有17年了，产品非常成熟，深入人心。只要产品好，哪里都没关系。”人们来到“高、大、高”的金尚花园排队购买鸡的转变就说明了这一点。

“其次，金尚园的婚宴、商务宴席规模不断扩大，人流量不断增加，人们就餐后往往会转向露天摊位带外卖回家吃饭，形成了‘二次消费’”。店内外卖与店内餐饮形成了良性互动，相互促进发展。”

外卖和餐饮都很受欢迎，而且相辅相成。 “邓集模式”是一个奇迹。

布局未来

从郑州西郊到全国

从17年前的七家店起步，到如间邓记叫花鸡的品牌形象和规模不断提升，业内人士发现了一个规律：无论老邓如何努力，他仍然在西方徘徊。区。

提起这个问题，邓胜利笑了，道出了自己内心的“秘密”。 “我是在西区创业的，与其冒险突围，不如在西区创业。我们在西区建立了深厚的品牌。西三环到西区不到三公里的范围内。”西四环，我们有四五家店，每家生意都还不错，这说明西区还有很大的空间。”

此外，他认为西区商铺租金较低也是邓记在这里扎根的一大原因。

踏着扎实稳健的步伐，邓胜利的新布局开始陆续展开。

眼尖的吃货们可能已经看到，邓记叫化鸡橱窗外卖已在人民路、丰乐路、大上海、纬四路、正气街等居民区、商圈附近小规模推出，深受消费者喜爱。 未来，邓记叫花鸡将逐步渗透二三线城市，以摊位、餐馆的形式进入当地市场，进而走出河南，辐射全国。

2014年，为加强和提升中央厨房的加工配送能力，保证产品标准化，邓胜利投资数千万元进驻河南餐饮中央厨房产业园。 目前，工厂主体已竣工，将于2016年初投产。

邓胜利表达了对来年的期望：“中央厨房投入运营后，产能将直接从目前的每天5吨提升到每天50吨。除了保证质量稳定、口味统一外，所有门店，还可以通过成品、半成品的生产进入规模化市场，让邓记的叫花鸡、五香猪蹄走进千家万户。”

策划：竞天传媒

执行：谢金辉、郝俊峰