汕头人以吃生腌海鲜而闻名。 生腌菜比鸡肉好吃怎样腌咸菜，但很少有人知道。 大家好，我是老外极限，资深自媒体人，汕头人，只创作原创作品。 欢迎关注我的账号，了解更多原创作品。

提起汕头美食，首先想到的就是腌制海鲜，软糯耐嚼的腌制蟹，蟹膏四溢，血淋淋的腌制血蚬，肥美的腌制生蚝，咸淡微辣，配上一碗白米饭，简直就是你的菜。一旦吃过就永远不会忘记。 这些都是网红美食。 今天我们要谈谈生腌羽衣甘蓝。 也许你听说过，鳎鱼胸炒芥蓝是潮州菜的代表之一。 汕头牛肉芥蓝 家常菜的代表，这些都是热菜。 今天我们要做一道只有当地原住民才能做、吃的“楚汤菜”。 是汕头众多杂咸菜之一。

“楚汤”在潮汕话里就是鱼露的意思。 用鱼露腌制的咸菜称为“楚塘菜”。 并不是所有的蔬菜都可以用来做这种配菜。 只有羽衣甘蓝的茎才是合格的。 在羽衣甘蓝传入汕头之前，羽衣甘蓝茎是用香菇种植的。 因为它们比较粗、比较长，所以方法在之前的视频中介绍过。

大茎羽衣甘蓝是台湾的特产。 20世纪90年代初，在广东等地引种栽培。 产量高，每年早春开始成熟。 餐馆大量从外地采购。 很多汕头人都不知道。 今年由于疫情影响，大量滞销。 惠及大众，6斤10元。 这种蔬菜具有很高的食用价值。 一根茎粗如手臂。 可食用部分是粗壮、肥嫩、肉质的茎，带有嫩叶。 炒起来又脆又甜。 用来做“第一汤”很有好处。 吃东西真是太棒了。

“第一汤菜”用料：大羽衣甘蓝700克左右，芹菜杆2根，辣椒半个，大蒜1瓣，鱼露100毫升，凉开水300毫升。

将需要生腌的蔬菜全部采摘后，用自来水浸泡三遍，然后用清水冲洗一遍。 由于羽衣甘蓝类蔬菜需要生腌，无需加热，所以腌制后必须直接食用。 所以，在清洗的过程中，一定要清洗几遍，才可以放心食用。

将羽衣甘蓝大茎洗净，用削皮刀剥去根部的老皮，然后切成厚片。 您也可以用滚刀切割它。 您可以将其切成您喜欢的形状，无需受到约束。 切成大碗，撒上少许盐，用手抹匀，静置10分钟。 可以看到碗里有很多浅绿色的水。 这时用手挤压，将绿水挤出来。

加工后的大茎羽衣甘蓝不能直接腌制。 做好这一步是关键。 它直接影响菜肴的口感和口感。 “第一汤菜”最好在晴天、有风的日子做。 放入通风的菜篮中，在阳光下暴晒至枯萎，这样泡菜时能吸收足够的水分和风味，恢复弹性酥脆的口感。跟着汕头人做泡菜，掌握这两个技巧让蔬菜变得酥脆、咸香、米饭美味。

一般下午2到3小时就够了。 接下来，准备好腌料，一份鱼露，三份冷开水，放入密封罐中，切碎半个辣椒，一瓣大蒜。 将它们一一放进罐子里。 如果喜欢吃辣的，可以多加点辣椒。 酱汁混合后，用筷子搅拌，让味道出来。 然后加入晒干的羽衣甘蓝和芹菜，浸泡两个小时。 你可以把它拿出来吃。 由于没有任何添加剂，也没有发酵，所以可以保存。 时间只有2到3天。 如果室温较高，需要放入冰箱。 这个食谱是我爷爷留下的。 添加芹菜可以增强香气，非常适合下饭。 白煮时，加一两片“头汤菜”，吃三碗白米饭都不够。 汕头太恶心了。 头人们以爱生腌海鲜而闻名，但很少有人知道，生腌菜比鸡肉还好吃。 制作此菜须先用盐杀熟，挤干，晒干，然后浸泡。 这是一个吐槽的过程。

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