经过4个月的蛰伏，终于开始钓鱼了！ ！ ！ 啊，大鱼、大虾、螃蟹、螺蛳，我来了！

往年我们在东海沿岸、舟山、宁波、台州、温州吃饭。 今年再走远一点，去北方看钓鱼。

这个目的地地理位置特别优越：位于胶东半岛，北临渤海，南临黄海。 可以说，两个海域的利益都得到了体现。

也是连接威海、大连、辽东半岛的重要交通枢纽。 各地顶级海鲜产品都汇聚于此。 你能猜出它在哪里吗？

烟台14个县区中有12个发展水产养殖，水产品市场众多。 如果想买海鲜，可以直接去东口码头或者库田市场购买海鲜。 码头分两批进货，上午一批，下午一批。 下午的批次会将部分货物运往市场，所以下午2-4点是最适合去购物的时间。 如果你去早了，你就会错过。

这个城市就是山东省烟台市。 即使你没有吃过这里的海鲜，你也一定吃过这里的苹果！

在烟台吃了一周，体验与我们熟悉的东海是如此不同：

作为一个南方沿海人，本来对海鲜品种了解很多，但到了烟台还是傻眼了……品种那么多，以前没吃过，而且超出了分类的范围。

做法也和我想象中粗犷的北方风格不一样。 其乐融融，同时烟台也是鲁菜重镇。 很多菜品粗细兼备，非常注重细节。

比如上一道菜，你还在华丽地吃着海胆，下一道菜，一锅红烧鱼，配上一圈玉米片，打嗝~~

来烟台吃海鲜，享受的方式多到你无法想象。

黄海、渤海孕育的海鲜宝地

渤海是一个非常特殊的海域。 处于半封闭状态，洋流少而微弱。 靠近海底的地势平缓，非常适合饲养经不起折腾的海鲜。 同时，渤海的海水温差较大，延长了海鲜的生长周期。也就是说，海鲜在这里可以慢慢地、慢慢地、肥硕地生长。

所以来烟台吃海鲜，亮点当然是“海中三王”——海参、海胆、海肠。 这三种名贵海鲜在我国渤海湾以外地区几乎很少见。

如果想吃到一处，夏末秋初是吃它的最佳时间。 海肠略显不足，但海胆已经是最后的季节，新鲜的海参也正是最肥美的时候！

海参的主要品种是海参。 除了本地海参外，餐馆偶尔也会从大连采购。

烟台的海参主要分为活海参和干海参。 两者在不同菜肴中的运用方式多种多样：葱烤海参、松茸海参、牛尾海参、肉末海参、菊花海参、虾子海参……

就像美食圈的戏剧一样，跟任何戏剧都很相配:)

@金月喜事会海参牛尾汤

大葱烤海参是最经典的鲁菜。 顾名思义，就是用海参配山东大葱烹制而成的菜肴。 吃之前我是有点抗拒的。 这道菜总让我想起被长辈“逼着吃饭养身体”支配的恐惧……

但这次在烟台吃到了，第一口就爱上了。 最正宗的葱烤海参需要复杂细致的工序，包括焯水、煮、焖、收汁、上釉等，做得好的话，海参一点腥味都没有，每一口都鲜嫩可口。多汁的。

@蓬莱春少少海参| 不少鲁菜大师都因烤海参而闻名，如老牌烹饪大师、全国餐饮业评审委员会首席评委、北京丰泽园饭店技术总监王一军等。 ，深受人们喜爱。

还可以搭配当季另一大新鲜食材松茸。 是真正的山珍海味。 汤底有淡淡的泥土味和清爽的海鲜味。 松茸和海参各有弹性，层层叠叠。

@金月喜事会松茸炖海参

烟台盛产紫海胆，9月份仍是旺季。 如果不怕腥味，可以直接上刺身，舀一勺。 饱满粘稠的颗粒会爆开，就好像舌尖上含了一口海水一样。 味道独特且令人难忘。

如果想尝试但又怕腥的话，可以选择蒸海胆蛋的做法。 蛋液将海胆籽紧紧包裹在一起，就像吃爆珠的蒸蛋一样。

烟台海岸线很长，占山东省的30%，泥滩较多，非常适合海肠的生长。

把海肠从泥岸潮下带挖出来，直接切掉，剪掉中间有刺的部分，挖出内脏，就可以上桌了。

春天是吃海肠的旺季。 如果你现在来烟台，海肠的价格有点贵，但不妨尝尝海肠配米饭。

@旺角小渔村海肠饭

将海肠和韭菜一起炒香，将咸汤淋在米饭上。 海肠的弹性、脆嫩与韭菜、米饭的搭配更加凸显。

海肠还有B级的吃法。 嘿嘿，串起来做烤海肠，脆脆的马步鱼的做法，有嚼劲。

吃完《三海王》，我已经快吃饱了。

这个季节，走进一家普通的餐厅就像参观一个水族馆。

黄海地势平坦，面积广阔，黄海暖流与沿岸流的交汇处，非常适宜虾、蟹、贝类、螺类的繁殖。 因此，这里的虾、蟹、贝类无论是种类还是产量都相当丰富。

海鲜市场专营海螺和贝类。 摊位上有小山。 精炼机根据大小分为批次。 有蛤蜊、蚯蚓、蛏子，还有各种色彩缤纷的图案。

作为一个浙江人，走进去还是感觉很多品种不太有特色……

首先我们吃两种烟台特有的大贝类。 它们的学名是石垣蛤和紫石蛤，很难记。 在烟台，它们有亲切好记的名字：鸟壳、天鹅蛋。

它之所以被称为“鸟壳”，是因为它的脚部肌肉发达，可以用脚从海底跳跃、跳跃； 而“天鹅蛋”，顾名思义，长得像23333

在餐馆里，这两种贝类通常直接去壳去核。 煮的时候会被切成薄片，但还是比普通的蛤蜊肉质多很多。

常见的方法是温热搅拌，淋上油。 温热混合时非常棒，有点介于冷混合和热炒之间。 先将材料放入沸水中焯一下，然后加入热油中煎炸的各种辅助材料，如葱花、醋、香油、辣根等，最后拌匀。

@金月喜事会 温暖的混合天鹅蛋

温拌可以最大程度地保留贝类的新鲜度和韧性。 这两种贝类的味道很接近。 鸟壳更软嫩，而天鹅蛋更有嚼劲。 味道真好！

@福记玞獭葱扇贝汤

当季的海螺还可以温热烹制，一个可以撑一整盘！

@荣祥海鲜温拌海螺

扇贝正在烤，所以不要浪费扇贝的边缘。 趁热拌上胡萝卜丝、黄瓜丝，是烧烤店里一道酸辣凉菜。

@仁和兴海鲜烧烤冷扇贝边

烟台的餐馆里，蛏子按大小分为四级，即龙蛏、蛏子、小刀柄、大刀柄。

烟台此类蛏子还有其他名称，包括蛏子、蛏子、蛏子等。

方法非常简单。 只需将原汁煮沸即可。 从完整的蛏子肉到鲜咸的汤，新鲜感丝毫不减。 这一季的蛏子只能用一个字来形容：肥！ 尤其是那把大刀柄，我的小肚子吃一根就感觉快半饱了。

@旺角小渔村原汁竹爪王

除了直接烤蚝外，在烟台还可以吃到一种特色做法：炸蚝子。 炒并不是我们通常理解的油炸，它是鲁菜中的一道菜肴。

将生蚝外面裹上蛋粉，一只一只地煎，一般要煎两遍。 炸完后，肉呈金黄色，面粉涂得很薄，好像肉上有一层薄膜，酥脆。 ，吃起来不油腻。

生蚝口感滑嫩，包裹在酥脆的外壳里，对比鲜明但又不违和，就像中国的天妇罗一样。 将其浸入盐和胡椒中以增加咸味，但不会失去成分。

@优利砂锅居炸蚝黄|炸蚝看似简单，其实不仅考验食材的新鲜度，更考验厨师的手艺。 如果面包屑和面糊太厚，火候控制不够，就会被认为不合格。

小海螺幼体，常见于北方，体形扁，色白玉。 一般都是当天煮熟、当天出售，并提前1-2小时腌制。

用小火煮。 烹调过程中加入葱、姜、蒜、盐，去除腥味，加少许底味。 煮好后沥干水，加入各种小米椒、辣油，拌匀，腌制。 只要做半个小时就可以了。 这些小海鲜味道辛辣，适合作为餐前开胃菜或作为饮料的开胃菜。

这种腌制小海鲜的方法也可以用来制作其他的螺蛳。

锥形蜗牛看起来像指甲，不能用牙签戳，所以只能通过嘴吸。 当你吸食锥形螺时，你会先感受到辣味，然后感受到嫩味。 清爽的感觉高度集中在舌尖，根本停不下来。

还有一种名字叫桃花章鱼，其实是一种小章鱼。 据说它的触手像桃花一样展开。 无论如何，这个名字还是蛮好听的……

咬开一小块，就像在吃辛辣的果冻一样。

@荣祥海鲜

这个季节三疣梭子蟹的产量最大，因此价格相当便宜，接近平时价格的一半。

直接蒸熟，沾上姜蟹醋吃，非常新鲜。

蟹肉的每一部分都没有被浪费。 蟹壳里全是蟹肉。 只要把它撕开，你就会得到一块肉。 肉质肥美，味甜。

这个季节，肉蟹比黄蟹还多。 过了一段时间，黄蟹就会变肥了。

黄蟹一打开，美味的黄蟹膏就蹦出来了。 蟹膏颗粒细腻，在舌尖轻轻摩擦的感觉真满足~

在烟台的烧烤摊上，你会发现各种各样的海鲜。 烤生蚝和烤扇贝的基本操作是：

还有各种扇贝丁和马鱼干。 马背鱼体形十分修长，又称“针鱼”。 常见于黄、渤海地区。

它在淡水中繁殖，但生活在咸水中，使其成为咸水和淡水的杂交物种。 我国主要分布在黄、渤海地区，其中以烟台、威海地区品质最好。

这也是富含碳水化合物的海鲜。

品味烟台人北方画风

海鲜和碳水化合物的搭配对于沿海地区的人们来说是很常见的； 但烟台人的组合却充分体现了北方的特色。

烟台最具代表性的菜肴就是巴渝饺子。 山东人爱吃饺子，而鲅鱼骨头少，肉多。 大块的鱼非常适合填馅。 嘿嘿，一巴掌拍在头上，巴渝饺子就诞生了。

即使对于不爱吃饺子的人来说，吃一口鲅鱼饺子也会颠覆他们对饺子的固有印象：鲅鱼馅有自己的鱼香味，还有一点辣椒味和洋葱味； 相比猪肉馅，咬下去更刺激。 就像咬豆腐一样，嫩滑的，一口就能吃下去。

将鲅鱼馅单独取出，搓成丸子，即成鲅鱼丸。 经过反复按摩，巴渝肉丸的味道比巴渝饺子精彩多了。

烟台还有另一种流行的鱼吃法——鱼锅片。 不管是什么鱼，只要沾上酱汁就可以了。 将一圈玉米饼放在铁锅边缘，与鱼一起食用。

鸡肉红烧鱼、鸡肉红烧蛤，这海陆的美妙结合，还会配上煎饼。

原本干的饼吸收了汤汁后，变得松软可口。

他们还做海鲜面，和南方的很不一样。 烟台的海鲜面直接将新鲜的食材揉入汤中，制成各种面食。

蓬莱面的面条要求非常严格，必须是蓬莱出产的加积鱼。 将鱼片和鸡汤一起煮沸，加入各种佐料，上面加蛋花和淀粉，蓬莱面的鱼卤就做好了。

加尔吉鱼实际上是鲷鱼，烟台是主要产区之一。

与普通卤面不同的是，它的汤汁浓郁、清亮、粘稠，同时具有鱼肉和鸡肉的鲜味。

福山拉面和蓬莱面很相似，但福山拉面的卤面没有任何限制。 从虾到章鱼，所有海鲜都可以用来制作卤面。 如果想要奢华，你还可以使用海肠:)

这两碗面很讲究，是用擀面杖擀成的。 在面店里，你可以看到厨师双手握住面团，拉伸、拉扯，然后将面团摔在案板上。 只有不断重复，面条才会变得更劲道。

卤饭是北方特有的小吃。 用红薯粉做成白色的小方块，然后在大铁锅上慢慢煎至表面金黄、芯透明。 从锅中取出，倒入虾油和芝麻酱。

直接吃炖菜，有点像热果冻。 它还可以与海鲜搭配。 鱿鱼和虾烧焦后，就成了三鲜炖菜。

含碳水化合物的烟台海鲜吃法远不止这些。

虾、蛤蜊肉、海肠、桃花章鱼……各种海鲜都可以剁碎，包在面团里，折成鼓鼓的包子。

面团不需要发酵，包好后直接放进蒸锅里，十分钟就可以了。 在烟台，这叫“热面包”，馅料很精彩，形状怪异，应有尽有。

做疙瘩汤的时候，一定要放一些海鲜进去，才算完整。

传统的烟台糖果太丑了。

不过味道确实不错…

烟台街头随处可见许多老式面包店。 面包店并不是你想象中的面包，而是传统的山东糖果。

它们看起来都很粗糙，而且都是橙色的。 原料和产品看上去都差不多，形状也和南方的没法比。

每种我都尝过，可以说这里的糕点会给人一种丰收的感觉，踏实的幸福感。

这些水果是小的菱形骰子，可以一把抓起。 看上去很硬，但吃起来酥脆、清淡、微甜、中心有点空心。 我很怀疑旺仔包子的灵感是不是来自于抓水果呢！

棋子饼是山东版的盼盼面包。 具有浓郁的麦香，质地柔软。 当你早餐吃它时，你会感到饱足和满足。

岗子头是烟台糖果外观的代表。 圆饼的光滑边缘被切成规则的花边。 真是太精致了！

米三刀的味道好罪恶啊！

一层猪肉面团底料，一层糖水面团浆，叠在一起炸，再淋上一层煮熟的糖水……名字很贴切，三刀直接断了我的减肥之路：）） ）

早餐摊上还可以看到炸饼、鱼面，普通的油条顿时失去了味道……

来到水果之乡，

在实现水果自由之前，别想离开！ ！ ！

这可能是我们写城市指南以来写的最长的果子了。

毫不夸张的说，烟台的水果市场比海鲜市场还好（而且大多都便宜得好像是免费的……）

纵观烟台的水果产量，数百吨地产不仅产量高，而且品种丰富。

每个月都会轮流推出多种时令水果。 一个摊位上可以找到两三种葡萄，三四种桃子，四五种苹果。

如果您错过了大樱桃也没关系，此时正是绿皮无花果的季节。

与南方常见的紫皮无花果相比，绿皮无花果更甜。 你经常可以看到摊位上出售的无花果的屁股和花都裂开了。 嗯，他们太甜蜜了。

我看了一下价格。 真的很便宜。

十块钱，两斤，一打，我就是想批发一下，带回上海转手。

当然这是不可能的:)

无花果的欣赏期很短。 它们通常在清晨新鲜采摘并在当天食用。 所以在烟台，每天都要吃十块钱的无花果。

山东是苹果大省。 生产区域划分得非常仔细。 烟台有六个产区。 其中栖霞苹果已获得“国家地理原产地”称号。

栖霞地处北纬37°金苹果种植带，光照充足，雨量适中，秋季温差大； 再加上山坡梯田种植，这样的苹果才能好吃。

烟台的朋友说，他从小就能吃十几个品种的苹果。 他真是太羡慕了……

现在去水果市场，可以吃到好几个品种：嘎拉、红宝石、红元帅。 大小、图案、甜度和粉红酥脆的质地都不同。 您可以并排品尝苹果！ 再过一段时间，红富士就上市了，还有各种美国、日本的杂交品种，市场上就真的挤满了苹果。

烟台葡萄酒产量占全国产量的40%，全国知名品牌张裕就出自烟台。 烟台的地形、土壤、气候与法国葡萄产区相似。 烟台可培育色香味俱佳的酿酒葡萄。

除了酿酒葡萄之外，直接食用的葡萄也很优秀。 现在去水果摊，一下就能吃到三种：香气浓郁的小串玫瑰花、酸甜平衡的大串巨峰、甜度爆炸的糖豆。

再说一遍，水果真的很便宜！ ！ ！ 小编一时冲动，在水果市场买了一把无花果，四五个苹果和橘子，再加上一束玫瑰花，才25元……

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最后，您可以在城市里好好逛逛。 海岸线美丽，秋风凉爽，是这个季节里最舒服的时候。

烟台拥有漫长的海岸线。 如果向北走，就能到达海边。 在咸咸湿软的海风中，咬一口苹果，甜甜的，带着一丝精致。

看看，这座城市有没有北方特有的温柔？

去烟台的一些小贴士：

1、关于住宿：如果想吃的更集中，建议住在芝罘区。 如果想看海，可以去第一海水浴场、第二海水浴场，或者更远的去养马岛； 如果你想爬山，你可以去烟台山；如果你想爬山，你可以去烟台山。 您还可以参观张裕葡萄酒博物馆。 如果要去烟台长岛，建议住在蓬莱区，离机场也很近。

2、关于交通：烟台有蓬莱机场、烟台站、烟台南站。 烟台站是最市中心的。 如果您从山东省内或周边地区出发，建议乘坐火车前往烟台站。

3、关于海鲜：如果想吃最便宜的海鲜，可以直接去海鲜市场，买完之后再去餐厅加工。 但很多餐厅不接受加工，所以去之前记得先打电话询问一下。

最后，我们整理了一份烟台美食清单，分享给大家：

文字| 陈毅

图片|克拉欢

稍后| 子豪

设计| 冰芬纳

感谢小马、杜旭利和龙涛对本文的帮助

参考：

烟台市烹饪协会“山东美食之都：烟台美食”

烟台市统计局《烟台市2019年统计年鉴》

马凤利《烟台市海水养殖业现状分析及对策研究》

张聪《海洋生态旅游资源开发战略研究——以烟台市为例》