白菜酸菜的腌制方法

腌制白菜和酸菜的方法比较简单。 我们只需准备好白菜、胡萝卜、芹菜等材料，然后按照一定的比例进行腌制，然后放入密封罐中进行腌制即可。 一般情况下，我们需要将白菜切成片，然后1000克的白菜，我们只需要添加100克的胡萝卜，还需要适量的糖和辣椒。

如何制作羽衣甘蓝泡菜

1、白菜泡菜的制作并不复杂。 通常需要准备一公斤白菜、一百克胡萝卜和一百五十克芹菜。 还需要准备辣椒粉、白糖、大蒜、味精、盐各一百克。 应准备适量的醋。

2、准备好的白菜切成三厘米的片。 将准备好的胡萝卜洗净，切成方块。 将芹菜去掉叶子，切成约三厘米的段。 将切碎的白菜、胡萝卜、芹菜放在一起拌匀，加盐腌制六个小时。 腌制好后取出控干水分。

3、将准备好的辣椒粉、糖、味精、蒜、醋等调料加入酸菜中，用干净的筷子调匀。 然后直接放入泡菜坛子里。 五天后，里面的白菜就可以做泡菜了。

白菜泡菜的腌制方法

1、制作卷心菜泡菜需要准备新鲜卷心菜、一个苹果、两颗50克辣椒粉、适量盐、适量干辣椒、30克糖、两头大蒜。

2、准备好的新鲜白菜用水洗净，用刀切成四片，然后一根一根地抹上盐，腌制12小时。 腌制完毕后，用清水冲洗，洗掉多余的盐，然后沥干水。 控制干燥。

3.准备好的苹果去皮，切成块。 将它们与去皮的大蒜一起放入食品加工机中。 加糖制成果泥。 然后与辣椒粉混合均匀，即得腌料。 涂在白菜上，用保鲜膜包住白菜，腌制十天左右。 这时候韩式白菜泡菜就做好了。

云南酸菜的腌制方法

我国云南很多人都喜欢吃酸菜。 其实酸菜在东北也比较常见，只是不同地区酸菜的腌制方法不同，腌制酸菜时可以选择不同种类的蔬菜。 我们最常用的是卷心菜和包白菜，因为用这两种蔬菜腌制出来的酸菜味道最好。 那么云南酸菜的腌制方法是怎样的呢？

工具/原料：卷心菜或青菜（适量）、水适量。石头1个、罐子或塑料桶1个、菜刀1把

1、将挑选好的白菜或青菜放在外面晾两三天（晴天一天就够了），蒸发掉一些水分。

2. 用清洁剂清洗双手和刀具，确保完全无油。 将晒过阳光的菜叶逐个剥去，去掉黄叶或认为不合格的叶子。

3、刷洗腌制用的罐子（最好是沙罐，没有的话就用小塑料桶），晾干。 也不应有油渍。

4.将去皮的蔬菜放入沸水中翻滚数次，但不要焯太久。 按照从根到叶的顺序。 当叶子变色时，将它们从花盆中取出并放入罐子中。

5、将蔬菜放入罐中时，确保根部压到底，叶子朝上，蔬菜尽量压紧。

6、压完后，在上面放一块石头，然后把锅里的水烧开，倒入罐子里，将蔬菜完全密封起来，然后用保鲜膜封住罐子的口。

7.将密封的保鲜膜尽可能扎紧，以减少与空气的接触，以便更好地发酵。

8、在5-10度的温度下腌制一周即可食用。

9.酸菜吃前洗净或泡软，煮前沥干水分

10、每次从罐子里取出酸菜时，要密封罐口，尽量避免与空气接触。

防范措施

1. 使用罐子、沙罐或塑料桶作为容器，不要使用任何金属容器，因为酸容易腐蚀金属。

2、整个操作过程中使用的容器、工具、甚至手上都不能有油污。 油会使酸菜腐烂。腐烂的酸菜不能食用。

3、腌制温度要低，保证酸菜发酵速度慢。 温度越低，发酵速度越慢。 如果温度太高，酸味释放太快，酸菜虽然能很快变酸食用，但会产生很多有害物质。 适宜的发酵温度为5-10度。

4、发酵过程中，最好尽可能密封罐子或塑料桶，避免与空气接触。

5、酸菜一般在室温下发酵，一般一周左右即可食用。

6、青菜去皮成叶，食用方便。 另一方面也可以减少青菜在罐内所占的空间，使空气进入六个缝隙。

7、每次食用后注意密封。 如果发现酸菜变质、腐烂，一定不能食用，以免发生意外。

怎样快速腌制酸菜

酸菜是中国许多地方家庭必备的菜肴。 每年到了合适的季节，很多地方都会挨家挨户准备腌酸菜。 然而，每个家庭都有不同的技能。 有的人擅长腌制，有的人则不知道其中的窍门。 每年都有一罐腌菜烂掉。 很多朋友问我酸菜怎么腌，为什么总是腌不好。 下面，我就跟大家分享一下我腌酸菜的经验，希望对大家有所帮助。

1、倒入一锅冷开水； 清洁罐子，然后用热水再次清洗。

2、将大白菜（或者其他想要腌制的蔬菜）直立切成两半（有叶有枝的那种），将腌制的蔬菜洗净晾干（不能在阳光下晒干怎样腌菜，而是在阴凉处晾干）通风处）干燥）。

3.将切好的蔬菜放入坛子中，加入盐（盐的量根据蔬菜的量而定）、整姜2片（草鸡蛋大小，用不沾油的刀轻轻敲一下）、6片辣椒（切半）全部一分为二，喜欢辣的就多放点（不喜欢辣的就少放点），花椒几颗（喜欢就多放点），倒入凉开水到坛子里，水刚好没过蔬菜。

4.盖上罐子，将水倒入碗边，隔绝空气（注意天热时，需要每天换一次水或更频繁，因为这样食物的味道会更好，味道也会更好） ，并放置于阴凉通风处；

5、10天左右就可以吃了，因为酸菜不能沾油。 一旦沾上油，就会变味，变得难吃。 因此，吃饭时一定要使用干净的筷子。 如果蔬菜洗完了，就不要用原来的水。 倒出来后，可以把新菜放进去，加一点盐。 腌菜越老，酸菜的味道就越好。

酸菜虽然酸味可口，但也不宜吃太多。 吃太多酸菜会导致人体吸收过多腌制过程中产生的硝酸铵，严重时甚至可能导致癌症。 所以，朋友们，平时记得控制好酸菜的食用量，不要吃太多酸菜，也不要吃腌制时间过长的酸菜，以免造成难以预料的严重后果。

酸菜的腌制方法，制作方法

素菜也能做出很棒的感觉，因为腌酸菜的方法是一个非常令人期待的食谱。 大蒜是必不可少的调味料。 制作过程中需添加盐、橄榄油、陈醋。 根据个人口味添加。 ，这道素菜更适合夏天吃，有助于刺激食欲。

2、用干净的菜刀修去白菜头，将白菜分成两半。

3、蒸锅里烧开水，先把白菜头放入水中烫一下，然后把叶子放入水中烫一下，捞出来，扔进桶里。

4、桶里的水是冷水。 还应该用来将白菜加热，然后洗干净。

5、洗净后放入盆中。

6.将卷心菜仔细排列，两层都撒上一把大粒盐。

7.放置好。

8.也可以这样放石头。 不行，最好把蔬菜平放在罐口上，放上石头。 不过，过几天就会被压下去。 我正在添加另一块石头。 （注：这期间，我会看着水从罐子里被压出来，到了上面，我得用抹布把它挡在下面，不然就不会泡地板了。） 等一个月。

9. 现在盘子已经被两块石头压住了，等待，

能够拥有一个健康的身体是一件很幸福的事。 酸菜的腌制方法简单，是很多人喜欢的食谱。

东北酸菜的腌制方法

酸菜主要是通过特殊发酵生产的一种清淡爽口的小吃。 东北酸菜也是东北地区比较有名的一道菜。 很多人都喜欢吃它。 东北酸菜主要采用坛子制作，工艺特殊。 酸菜好吃与否，部分取决于蔬菜的香气以及蔬菜本身所含细菌产生的乳酸菌能否进行良好的发酵。 在日常生活中，选择和购买合适的蔬菜非常重要。

东北酸菜深受东北人的喜爱，在日常生活中也很常见。 很多人也想自己在家做东北酸菜，一定要选择正确的腌制方法。 酸菜富含维生素。 同时，还可以做一些日常生活中使用的家常菜。

1、准备容器，包括塑料桶、罐子、罐子、瓮等。 不能使用铁、铝容器，因为发酵过程中会产生乳酸，腐蚀容器。

2.将白菜放入容器中，尽量填满所有空间，如果难以放置，可以切掉部分白菜。

3、加满开水，加少许盐，也可不加。 用石头压一下，防止白菜浮起来。 不要让卷心菜从水里出来。 用塑料薄膜封住桶口，使其与空气隔绝。 放置在10-20度20天以上。 温度越高，发酵时间越短。

这一步是做酸菜的关键，不然可能会烂掉。 酸菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程。 乳酸菌是厌氧菌，霉菌和杂菌是需氧菌。 添加沸水的目的是除去水中的氧气。 ，使其他细菌无法繁殖，为乳酸菌创造生存条件。 用塑料薄膜密封的目的是防止空气重新溶解到水中。 过去的做法是用黄泥封住罐顶，也是出于同样的目的。 不再需要了。 有盖的应盖严，无盖的应用塑料薄膜密封。 总之，不要让氧气进入。 为了消耗水中的氧气，还使用了制作酸菜的添加剂——酸菜。 目的还在于去除水中的氧气。 但我不喜欢使用添加剂。

以上就是东北酸菜的发酵和制作方法。 经乳酸菌发酵后，产生大量的乳酸。 它不仅味道非常好，而且对人体的消化道和肠道也有非常好的作用。 主要是饭菜丰富。 纤维可以预防便秘和结肠炎。 东北酸菜具有多种保健和医疗功能。 对调节肠道菌群有很好的作用，还可以抑制其他一些疾病。

酸菜的腌制方法和步骤

酸菜是我国非常传统的家常美食，而且由于气候等多种原因，最有名的酸菜是在北方。 当然南方也有酸菜，但不像北方那么典型，而且原料也不同。 北方用白菜，南方则主要用萝卜叶，也有专门用来腌制酸菜的蔬菜。 下面给大家介绍一下酸菜的腌制方法和步骤。 它是用白菜腌制的。

选择菜品

每年立冬大白菜收获后，选择个大、饱满、坚实、无病、无腐烂的大白菜。 用菜刀把大白菜的根和叶去掉，然后去掉老白菜皮。

烧开热水

选好白菜后，准备一个大缸。 清洁桶的内部和外部。 将挑选好的大白菜放入50℃左右但未沸腾的热水中煮。 当白菜皮枯萎时，将其取出并挤干。 卷心菜头向内压，叶子向外压。 将它们一一按下。 应将它们压实、压实，直到整个缸装满为止。

压实

选一块长20厘米左右、高10厘米、宽15厘米左右的石头，洗净后压在大缸中间的白菜上面，防止白菜腌制后随水漂浮。

加入水和药物

煮沸后压实的白菜放入大缸中，2-3天后自然枯萎下沉。 此时应向缸内注入干净的冷水，直至缸满。 6天后，将沉阳产的新鲜酸菜5克装袋，放入缸内，防止酸菜腐烂。

腌制的

将装满白菜和水的白菜缸放在室内空旷的地方，保持室内温度在10℃左右。 大约15天后，白菜就会自然变成酸菜，就可以吃了。 吃的时候要从上到下一层一层地吃。 取酸菜时，一定不要取出压在酸菜上的石头，以免酸菜在没有压力的情况下自然向上浮而腐烂。 吃酸菜时，尽量多吃。 一次不要吃太多，以免变味，保持酸菜鲜美、香甜、酥脆。

按照上面介绍的腌制酸菜的方法和步骤，做出来的酸菜绝对美味。 酸菜不仅可以添加到普通的家常炒菜中，还可以添加一些猪肉。 两种方法味道都不错。 当然，对于爱吃肉的朋友来说，如果再加点猪肉，这道菜就更美味了。 吸引力就更大了。

卷心菜和酸菜的腌制方法

酸菜是中国传统的腌制蔬菜的方法。 它是将要腌制的蔬菜放入酸水中，密封几天发酵而成。 无论是炒着吃还是凉着吃都是不错的选择。 。 用来腌酸菜的常见蔬菜是卷心菜。 白菜是超市和市场上很常见的蔬菜，价格也比较便宜。 那么白菜的腌制方法是什么呢？

在家轻松腌制酸菜

材料

“2大芥菜”，“盐3汤匙”，“水1500克”，

实践

切掉一片卷心菜叶子，把心切成两半，然后放开

1：白菜叶切开，心切两半，放在通风处晾干。

干燥后变软的芥菜很容易装罐。

2：干燥后软化的芥菜容易装罐，不易破碎。

将芥菜叶一片一片地塞进广口罐里。

3：把芥菜叶一张一张塞进广口瓶里，尽量压紧

水：盐3汤匙，搅拌均匀（

4：水：盐3汤匙拌匀（盐水的量根据容器大小而定）

将溶解的盐水倒入装有芥菜的罐子中

5：将溶解的盐水倒入装满芥菜的罐子里

盖上盖子时，可以按住盘子

6：盖上盖子的时候，拿一个能盛菜的器皿压下去（用刚好能放进去的瓷碗，或者没用过的老黄芥菜叶），这样芥菜就确实腌好了在盐水中。

最后，盖紧盖子

7：最后盖紧盖子。

第16天的成品是什么样子，天气变冷了

8：第16天的成品是什么样子的？ 天气越冷，成品的时间就越长。

后记：酸菜煮牛肚汤酸而无味。

9：后记：酸菜煮牛肚片汤，汤酸而不咸，有纯正的古味^^

第二道腌酸菜

材料

原料：

1颗大白菜

调味料：

5个干辣椒

2茶匙四川花椒

1 茶匙 茴香籽

1 茶匙 小茴香籽

1 个苹果

盐适量

1汤匙糖

1/2 杯 烈酒

1/4 杯 柠檬汁

实践

1、将大白菜每片叶子分开，洗净，风干；

2、每片大白菜叶上撒上盐，放入碗中腌制半天左右；

3、将干辣椒、花椒、八角、小茴香、苹果、高度酒、柠檬汁放入料理机中打成糊状；

4.倒入碗中，加3汤匙盐，1汤匙糖，放入大白菜，用手搅拌均匀；

5、用浓酒精擦拭预洗驱蚊罐内部；

6、将蔬菜放入罐子里；

7.盖上盖子，在边缘倒水，贴上日期标签。 通常大约 10 天即可食用。

尖端

1、材料最好用芥菜。 找不到大白菜或者白菜；

2、蔬菜一定要风干，否则水分渗出太多，就没了入味的余地；

3、坛子要用酒擦拭，防止泡菜发霉。

四川酸菜的腌制方法

四川泡菜也叫酸菜。 味道咸酸的，口感特别脆，颜色也比较漂亮。 具有开胃提神、醒酒解腻的作用。 在川菜中，酸菜可以用在很多菜肴中。 最常见的就是酸菜鱼，这是一道比较有名的菜肴，而四川酸菜的腌制方法也比较简单。 下面我们来了解一下四川酸菜的腌制方法。

准备工作

1.首先要选择泡菜罐子。 有陶器、玻璃器皿和精美的磁性泡菜罐。 一般选择不透光的陶罐或细磁泡菜罐比较好。 选择时要注意检查其密封性能。 2.选好罐子，准备盐水浸泡。 将坛子洗净，沥干开水，倒入冷开水，加入四川泡菜盐，摇匀，待盐溶解后，加入嫩姜、大蒜、洋葱、青椒等调味料，即可腌制。 加入新鲜嫩滑的时令蔬菜。 如果能找到优质的老腌水掺进去，效果会更好更快。 现在用盐水泡非常方便。 超市里有专门用来泡菜的泡菜盐。 里面还含有一些香料。 只需按照说明操作即可。 3、还要注意保养和盐水浸泡。 根据季节在坛子里加入一些时令香菜，如：香菜、白芹菜、青芹菜、蒜苗、蒜苗、洋葱、茴香、红辣椒、嫩姜、小辣椒、青椒、苦瓜等。这些是用香菜、花蕾和芳香盐水调味的。 还要经常清洗坛盖和坛盖，经常换沿坛的水。 菜园应放置在阴凉处。 有些人的泡菜坛子又高又大，为了稳定、方便、遮荫，常常挖洞把半个泡菜坛子埋进去。 四川一年四季都可以扔进坛子里做泡菜的蔬菜有很多，如：大葱、青菜、蒜苗、夏豇豆、青豆、南瓜、秋芋头、萝卜、冬羊角包、卷心菜、萝卜等。 当年我是从一个知青那里学来腌制嫩南瓜的。 挑选一个拳头大小的嫩南瓜，洗净，扔进罐子里。 两三天后就可以吃了。

请按如下方式进行：

1、准备一个玻璃罐，一般比较大。 洗干净。 2、到市场或者超市买一些花椒、生姜、干花椒、盐。 3.买一些你想煮的菜。 例如萝卜、胡萝卜、卷心菜、嫩姜、青菜等。 4、准备冷水，开水也可以。 将其倒入玻璃罐中，大约填满罐子的一半。 做好后，将半袋食盐（可以加多少）、十多个干辣椒、一小把花椒放入水中。 搅拌后，将蔬菜放入罐中。 5. 盖上坛盖，然后在坛檐周围浇水。 记得经常换坛檐上的水。 6、浸泡后第五、六天即可食用。

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