泡菜的完整制作方法 1、韩式泡菜的完整制作方法：莲藕一节在沸水中焯一下，黄瓜两片切片，切开切成一寸半长的辣椒条，四到六根（根据个人喜好）蒜切碎或切块，蒜二到三头（根据口味），生姜少许切片，放入有盖锅中，放油——平常炒菜的量（如果喜欢吃辣的）食物，油不热的时候就可以加入）爆香时加入小干辣椒），爆香时加入花椒，加酱油，少许盐，烧开后关火，，，，待凉后倒入一盆，搅拌均匀，放置4-5小时即可食用~~天热了不能吃就放冰箱里。 2. 将嫩黄瓜洗净并晾干，然后撒上盐。 过两天就可以吃了。 也可以用这个方法盖住嫩豆。？：吃前洗净。 切成小丁，加入几滴香油和鸡精拌匀。 它又绿又嫩，味道鲜美。 我喜欢喝粥的时候吃它。 3.皮根泡菜：我把萝卜洗干净，然后倒空。 沥干水并开始切割。 擦完片后，将萝卜片纵向搓成比竹筷粗的方条。 然后在两个屋顶上均匀冷却，放在铝合金封闭阳台上，每半天翻面晾干一次。 先将干萝卜条洗净。 如果已经干了，就浸泡一段时间。 然后取出来晾干。 拌时，先将辣椒切碎，加入盐、味精，捣碎大蒜，拌匀。 “再加点味精和油，就好吃了。” 那些萝卜条真的已经干了，只剩下几根细细的了。 我把它们泡在盆里，大约半个小时后，我把它们拿出来晾凉。 第二天晚饭前，选十几个小尖红辣椒，用刀切碎，锅里烧热油，一点点舀到盛辣椒的碗里。 每次倒的时候都会溅起来。 油泡沫。

当油冷却时，我再次捣碎大蒜。 最后我加了四小勺精盐。 我没有按照婆婆说的多加味精。 我把辣椒油倒在萝卜条上，加入蒜末，用力搅拌。 4、韩国泡菜辣白菜 材料：白菜2500克，萝卜1500克，韭菜200克，芹菜100克 材料：韭菜40克，虾酱200克，大蒜25克，白糖10克，生姜10克，辣椒面50克，细洋葱10克。 制作方法：（1）选择中等大小的绿叶卷心菜，切成4片，用盐水浸泡并洗净，控干水分。 (2)先将辣椒面和虾酱混合，萝卜洗净切丝，姜、蒜去皮切碎，韭菜、葱切成4厘米长的段。 (3)在萝卜丝上撒上一层干辣椒粉。 上色后，加入虾酱、葱、姜，不加任何派对配料。 拌匀，然后加入香葱、香葱，轻轻搅拌，最后加入精盐调味。 。 （4）将以上混合好的材料均匀地铺在每片白菜叶之间，然后放入干净的小罐子里，用手轻轻压紧，用塑料袋盖住罐口，放在温度5度甜的地方放置15天的酸辣白菜主料：白菜主料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法（1）取一勺，加入底油烧热后，用葱、姜切丝，放入锅中炒熟。 (2)锅中放入糖，加入适量汤，煮沸。 加点味精，稍凉，倒入白菜盆中，拌匀，阴凉处腌制2小时，撒上香菜段，酸辣白菜丝即成。 材料：卷心菜 材料：干红辣椒、盐、醋、糖。 制作方法：（1）将白菜丝和辣椒丝分别放入沸水中焯2分钟，捞出沥干。

(2)准备一个盆。 盆里铺上一层白菜丝，撒上少许盐，再撒上一些辣椒丝，倒入一些醋，撒上一些糖，一层层铺开，盖紧盆子，30分钟后就可以吃了腌制的酸、辣食物。 原料：白萝卜5公斤 原料：辣椒粉30克，醋0.8公斤，白糖200克，盐175克，香油100克，大料辣椒10克，味精适量，2公斤水。 制作方法：首先将白萝卜清洗干净，然后加工成长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条状，晒干至80%干。 烧热芝麻油，加入辣椒粉，炒至微棕色。 加入干萝卜，搅拌均匀。 将盐、糖、胡椒粉和大料放入锅中，加水煮沸。 添加味精并等待其冷却。 然后倒入锅中，与萝卜干拌匀。 每天翻动一次，连续15天，成品就是酸辣萝卜条。 主料：大萝卜。 或者青萝卜 材料：干红辣椒精、盐、花椒各适量。 制作方法：将坛子刷干，晾干，将萝卜条和辣椒丝混合，放入坛子中，加盐水（水500克，加盐50克，溶解，）没过萝卜条，然后撒上一些花椒，把大缸放在温暖的地方，15天左右就可以食用了。 黄瓜又甜又辣。 主料：鲜黄瓜10公斤。 配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，白糖适量，干辣椒丝。 200克，姜丝50克，味精20克，芝麻100克。 制法：选鲜嫩黄瓜，洗净，加一层瓜、一层盐，入缸腌制。 第二天倒缸一次，少量18度盐水，每天倒缸一次，连续6次。

20天后即可彻底腌制。 取出腌黄瓜，用水浸泡1天。 中间换两次水，然后把水挤干，这样黄瓜才有淡淡的咸味。 然后将它们浸泡在酱油、糖、辣椒丝、味精和其他调味料的混合物中。 ，每天搅拌两次，两天后取出，拌入熟芝麻。 腌蒜茄子材料：嫩茄子1000克，用水洗净，上笼锅蒸熟，取出晾凉备用。 将大蒜剥去皮用刀拍碎，放入蒜罐中捣碎，加盐、味精拌匀。 将蒸好的茄子从中间撕成两半，将调好的蒜泥均匀地铺在中间。 然后将其放入盆或罐中，放入冰箱，糖醋蒜。 原料：鲜大蒜10公斤。 配料：盐2公斤，糖2公斤，冷水2公斤，醋1公斤。 制法：将大蒜剥去须根，留下2_3厘米长的蒜茎，剥去干皮，洗净，放入缸中。 每10公斤大蒜加盐500克，腌制1天。 其间，倒入桶3次并洒水。 口味辣的，连续6天每天换一次水，然后将大蒜捞出，沥干水，每10公斤大蒜加盐1.5公斤，糖2公斤，凉水2公斤。 混合，然后在罐子里腌制。 放在阴凉处，20天左右就可以了。 一般食用前加10%醋浸泡5天。 韩国狗宝泡菜 材料：桔梗 材料：熟芝麻、盐、酱油、辣椒粉、糖、醋、葱、姜、蒜、香油、味精。 制法：将干桔梗12颗，用冷水浸泡。 小时，撕开。 再次浸泡去除异味，沥干水分。 将桔梗丝放入盆中，加入盐、酱油、白糖醋葱、姜、香油、味精、辣椒面，拌匀，盖上盖子，放入冰箱腌制即可食用。 吃时撒上熟芝麻即可。

5.一步一步教你做韩式辣白菜？ 选一棵或者几棵这样的大白菜，就去老邦了。 老邦的纤维很多，不好吃。 2. 每半颗卷心菜用7-10汤匙盐。 多少并不重要。 盐越多，浸泡时间越短； 盐越少，腌制时间越长。 加水盖住卷心菜。 两天左右吧！ 酸洗时间取决于盐的量和环境温度。 盐越多，时间越短。 温度越高，时间越短。 经常检查一下。 3.这样浸下去的时候，中心部分有点软，但是我的有点太多了。 4、用水冲洗干净，然后控水10分钟。 5.制作蒜泥。 一棵白菜大约有两颗大蒜。 或多或少都是风格不同的原因。 6.加入辣椒粉，5大勺以上的白菜，（反正不用也没关系），适量的味精，一勺糖，大约两片大小的姜末大拇指，适量盐（可以先尝尝，泡一下）如果白菜味道咸，就少加点盐； 如果味道淡就加一点盐。）这一步是决定味道的关键。 据说，一位韩国教授过生日，答应带辣白菜来，但味道却不一样。 主要就是这一步。 可以加点韩式虾酱来打造海鲜风味。 还可以加入炒芝麻粉、炒香菜籽粉、苹果丝、梨丝、萝卜丝等，创造出不同的口味，随意使用。 但我经常放萝卜丝（上青下白的那种），一棵白菜放1/5的萝卜。 你也可以发挥你的想象力。 搅拌均匀后加入矿泉水或冷开水稀释成糊状。 7.涂抹均匀。 8.密封在塑料袋中，在0到6度的温度下发酵。 如果你很想吃，第二天就可以吃，但20到40天最美味。 我想你等不了了，连我也等不了了。

9. 第三天，我开始吃饭了。 不是很好。 如果吃不完，可以酸一下，加肉炒，别有一番风味。 6、把根剪掉，洗干净，放入罐子里（大罐子也可以），放一层蔬菜，撒一层盐（盐要用粗盐，不要是小罐子里的精盐）包），再放一层蔬菜，然后撒一层盐，放好后用很重的东西压在盘子上，一般是大卵石，一定要压实，放在阴凉处。 但我自己从来没有做过。 我小时候看奶奶做的。 真的很好吃。 酸菜冬笋汤~啊~~~流口水了~几年前，我妈妈尝试过用微波炉用的玻璃碗做（上面放一个可乐罐），但是从来没有像瓦罐里做的那样美味。 7、黄瓜八斤，洗净，用盐浸泡十二小时，取出摆好，晾干十二小时。 辣椒两斤，洗净，晒干。 将一侧切开，然后将两者放入罐子中。 酱油、花生油70盎司、白酒50盎司、盐70盎司、味精50盎司、蒜瓣50盎司、花椒、姜片适量，不记得有没有了别的。 然后煮沸，晾凉，与黄瓜、辣椒一起倒入罐中。 二十四小时后即可食用，香辣酥脆，味道鲜美。 8、美食大世界酱菜，重庆地方特色菜。 将蔬菜、萝卜等洗净，切成片，晒干。 用盐、酒、胡椒等调料腌制，然后放入罐中（用芭蕉叶、棕榈叶盖住罐口，然后将罐倒扣放入盛有水的瓦碗中），取出随时拿出来直接吃。 9、泡菜的制作方法有两种，一种是泡菜，一种是做干泡菜。 泡菜是用窑罐厂特制的泡菜罐和池波水边腌制蔬菜制成的。

第一次浸泡时，需要将要浸泡的蔬菜洗净，擦干水蒸气，然后放入罐子中，加入冷盐水，加入一些料酒和花椒，让盐水淹没蔬菜，这样就不会长花（水会引起盐霜）），并且可以使菜肴不变色，保持鲜美酥脆。 然后将盖子盖在坛上，并在碗中加入水。 冬天主要腌青白菜、竹笋、红白萝卜，夏天主要腌豇豆、嫩姜、海椒、大蒜等。干腌菜的品种很多，做法也不同。 例如，当萝卜、青菜上市时，就流行做萝卜、萝卜干、大头菜、咸菜等。 10、秋天到了，该做泡菜了！！？ 1.韭菜酱（可能有些人不喜欢吃，不过没关系，你一定会爱上我的吃法。）先说一下韭菜酱（又叫韭菜花）的做法东北）。 做好后我们就用它来腌黄瓜。 芸豆、豇豆。 青菜花）用韭菜酱腌制的蔬菜，绿油油的，香香的，酥脆的。 超级好吃。 选老韭菜，有花、茎硬的那种（没有就买很老的）（超级便宜），然后磨碎。 或者捣碎（加工时加盐，可以多加一点，因为是用来腌菜的）。 捣碎后，放入罐中。 只需盖上盖子即可，无需密封。 同时放入最嫩的黄瓜（或者大黄瓜（绿色的那种）），大黄瓜切条（小黄瓜。10厘米左右最好，不用切。洗净，沥干。埋在罐子里，就可以吃又香又嫩的黄瓜了。 东北人喜欢吃，超级简单。

不要削皮，放进蒸锅里整个蒸。 然后将茄子沥干。 然后用刀在茄子中间切开一条口（沿着中间划几刀，注意不要切到尾部，留一点连接的空间即可。然后把大蒜捣碎。大蒜需要很多，如果少了，就有了） （5斤茄子，2颗蒜的比例）盐（多一点），不然容易把蒜和盐搅拌在一起，然后用勺子把拌好的蒜放进去。一定要多放一层，撒上一层盐，密封放置阴凉处15天左右。我说的是豆腐脑，所以要晾干，或者切成片撒上一点盐（不然会有点咸）。 臭豆腐。）然后用有孔的盖子放在阳光充足的地方晾干。 最好用沙网绑起来。 你可以把它放在干燥的地方，或者放在篮子里。 食用时，用沸水浸泡，与韭菜同煮。 4.土豆干（这个比较简单）。 将带皮的土豆煮沸。 煮熟后，剥去皮，切成片。 把它们一颗一颗地撒上一些面粉，放在阳光最充足的地方，直到它们发亮。 就是这样。 这可能有大量的排骨、大量的肉或鸡肉。 它比土豆好吃多了。

保存方便，食用时可用温水浸泡至软。 就这样。 明天我就会开始采取行动。 。 。 。 。 后期补充：大家都说找不到开花的韭菜或者老韭菜。 我昨天参观了市场。 终于找到了更好的东西。 就是把一种叫做{韭菜苔}的蔬菜切成小块，加入一些新鲜的韭菜，一起捣碎或磨碎。 （因为韭菜苔的味道没有韭菜那么浓，所以加了一些韭菜）来弥补味道的不足。 11、萝卜干泡菜：将萝卜洗净，切条，晾干。 待部分水分蒸发后，撒上盐、五香粉、辣椒面，继续晾干。 一周左右就够了。 需要添加一定量的白酒！ 腌制的味道太棒了！ 可以加强发酵！ 增加细菌种类？ 12.泡菜是如何制作的？ 将新鲜的青菜晒干，拌盐用力揉搓，放入旧瓦罐中，塞满草密封，上面压上一块石头，十个半月后取出，就成了泡菜。 。 腌咸菜的家传： 材料：芹菜一斤？ 两盎司花生？ 半个红萝卜？ 几颗花椒。 八角一颗（打碎备用） 做法： 1、花生米放入沸水中煮至熟，捞出放凉。 2、芹菜（去叶切段）放入沸水中煮至变绿，取出放凉。 3.胡萝卜洗净，去皮，切片成花。 4、将冷却的花生、芹菜、胡萝卜片倒入一起，加少许盐、胡椒粉、大料拌匀。 5.还可以放一些白菜丝作为佐料。 一个小时左右就可以吃了。 吃的时候还可以加点芝麻油，味道也很棒。 这是我父亲教我的，我是家里唯一做得好的人。

每年我都会制作并与 DDMM 分享。 混合时不能用手搅拌，只能用器具搅拌。 注意：最主要的是盐不要加太多，太咸了就不好吃了！ 花生不要煮太久，这样才有嚼劲。 芹菜不要煮过头； 变色后立即取出。 酥脆。 您还可以添加一些切碎的卷心菜作为伴侣。 （生） 13.蔬菜加工与腌制技术 蔬菜加工与腌制技术 1.蔬菜加工与腌制的原理？ 1、腌制品为什么可以保存？ 新鲜蔬菜一旦腌制，生命活动就停止了，不再有生理机制。 敢它失去了固有的抗病性和耐贮性，很容易被微生物侵染，引起腐败、腐烂。 那么为什么蔬菜腌制后会失去生理功能呢？ ？ (1)盐的防腐作用。 食盐具有较高的渗透作用，可以抑制一些有害微生物的活动。 一般微生物细胞液的渗透压在3.5-16.7个大气压之间，普通细菌的渗透压仅为3-6个大气压。 1%的盐溶液可产生6.1个大气压的渗透压。 在高渗透压的作用下，微生物细胞发生质壁分离，引起微生物的生理性干燥，迫使其处于假死或休眠状态。 酱菜、咸菜的含盐量一般在10%以上。 因此，它可以产生61个大气压以上，远远超过一般微生物细胞液的渗透压，从而防止微生物的危害。 (2)香料的防腐力。 腌菜中常添加一些香料和调味品，这不仅起到调味的作用。

并且具有不同程度的防腐作用。 例如芥子和大蒜分解产生的芥子油、洋葱中的蒜油等，都具有很强的防腐力。 ？ (3)酸度的防腐作用。 酸洗环境的酸度对微生物的活性影响很大。 醋酸浓度在1%以上，可抑制腐败菌、大肠杆菌、丁酸菌的活性。 ?只有乳酸菌、酵母菌和霉菌可以在酸性条件下活动，但前两种细菌对人体有益，可以杀死其他细菌，并保持腌制品不腐败。 为了消除一些有害微生物的活动，需要在酸洗开始时迅速提高酸洗环境的酸度。 一般可采用以下方法：一是在腌制之初可加入适量的醋； 其次，可以适当提高发酵初期的温度，以促进乳酸的快速生成。 第三，盐可以分批加。 ？ (4)温度对微生物的影响。 所有微生物的生长发育都需要一定的温度要求。 乳酸菌活性的最佳温度为26-30℃。 酸白菜在25-30℃的条件下发酵6-8天即可完成。 腌制品的发酵速度受温度影响。 为了保证产品的正常风味，腌制过程中发酵温度不宜过高。 最好保持在12-22°C之间。 发酵完成后，腌制品的储存环境温度也应大幅降低，最好在0℃左右。 ？ (5)空气对微生物和维生素的影响。 ?空气的存在与微生物的活动和维生素的保存有关。 腌制过程中，如果能尽量减少空气并保持稀薄状态，不仅有利于乳酸发酵、防止腐败变质，而且有利于保存维生素。

为减少空气，腌菜容器应装满并压紧，盐水应没过菜体，并密封。 ?这样发酵迅速，可以排出大量的二氧化碳，很快就能排出菜中的空气或氧气。 对抑制霉菌的活动和防止维生素C的破坏有很好的作用，可以防止泡菜腐烂。 (6)营养成分对泡菜发酵的影响。 盐水中含有必需的营养物质，如糖类、氨基酸、维生素、矿物质等，这也是乳酸快速发酵的条件之一。 这些物质一般由蔬菜本身提供。 原料中营养物质的含量会影响发酵速度和酸的产生。 当其他条件相同时，在一定限度内，糖含量与发酵速度成正比。 （7）腌制的卫生条件是防腐的重要因素。 卫生条件对腌制产品的质量影响很大。 因此，酸洗前必须对原料进行清洗。 酸洗容器除清洗外，还应进行消毒，如沸水烫、蒸、酒精喷洒、硫磺熏蒸等。 使用酸洗液时，必须将其煮沸消毒后再使用。 酸洗场所应始终保持清洁。 快速发酵酸白菜原料洁净，维生素C保存率达90-100%。慢速发酵保存率50-80%。 ?2. 保持腌菜的颜色和味道？ 优秀的蔬菜腌制产品不仅应该具有美味和丰富的营养，？ 还应具有质地酥脆、色泽鲜艳的特点。 保持绿色的方法有： (1)将罐倒置，又称翻罐或换罐。 即将腌制好的产品从腌制桶中倒入另一个空桶中。

蔬菜收获后，仍然进行生命活动，即呼吸作用。 蔬菜呼吸的速度和强度与不同品种、成熟阶段、组织结构密切相关。 叶类蔬菜的呼吸强度最高，果类蔬菜次之，根类蔬菜和茎类蔬菜最低。 腌制的蔬菜比蔬菜浓缩，呼吸作用增强，散发出大量的水和热量。 如果不及时排除热量，蔬菜的叶绿素就会变成植物黑素，失去绿色。 (2)掌握盐的用量。 一般盐溶液的浓度应在10-25%之间。 这样既能抑制微生物的活动，又能抑制蔬菜的呼吸作用，防止叶绿素在高温条件下发生“棉花黑质”变化。 如果盐溶液的浓度太高，腌制品吃起来就会感觉“又苦又咸”。 食用前可以将它们浸泡在清水中。 ？ (3)用微碱性水浸泡蔬菜。 腌制前，将蔬菜用微碱性水浸泡，并经常换水。 沥干蔬菜汁后，用盐腌制，以保持绿色。 碱水保持绿色的作用主要是中和蔬菜的酸性，去除植物黑色素形成因子； 另外，石灰乳、碳酸钠、碳酸镁等都是碱性物质，都具有保持绿色的作用。 但用量大了，蔬菜组织就会“累”，过量的石灰乳也会使蔬菜组织变韧； 碳酸镁更安全。 保持蔬菜脆脆的方法：（1）将蔬菜放入铝盐或钙盐的水溶液中短时间浸泡，或直接在腌制液中加入钙盐； （2）用微碱性水浸泡（因为其中含有氯化钙、碳酸氢钙、硫酸钙等钙盐）； (3)石灰、明矾是我国常用的保脆物质。

石灰中的钙和明矾中的铝与果胶物质结合形成果胶酸盐凝胶，从而防止细胞崩解。 但用量要控制好，以蔬菜重量的0.05%为宜。 如果太多，蔬菜就会有苦味，而且质地会太硬而不脆。 明矾呈酸性，不能用在青菜中，以免影响泡菜的风味。 2、腌制蔬菜的注意事项？ 1、选择合适的酸洗原料？ 腌制蔬菜的原料必须满足两个基本标准：一是必须新鲜，无细菌感染，符合卫生要求；二是必须新鲜，无细菌感染，符合卫生要求。 第二，品种一定要正确，不是任何蔬菜都适合腌制。 例如，有些蔬菜含有大量水分，如果挤压很容易腐烂。 例如，过熟的西红柿就不适合腌制。 有些蔬菜含有大量纤维，例如韭菜。 腌菜中的水分一旦被挤出，就只剩下粗纤维了。 ，没有太多营养，而且味道无味； 还有一些蔬菜只能单一吃法，比如生菜，适合生吃或做汤，但不利于炒、炖，更不适合腌制。 因此，制作泡菜时应选择耐贮藏、不怕压、挤、肉质紧实的品种，如白菜、萝卜、大头菜、玉根（大头菜）等。 泡菜，最好是新鲜蔬菜。 蔬菜如果放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养成分，引起老化。 它们不适合腌制：一是皮厚，籽硬；二是皮厚，籽硬；三是皮厚，籽硬。 二是糖分多，肉质软，不嫩不脆。 尤其是叶绿素较多的蔬菜纤维较硬，使泡菜呈“皮条”，难以咀嚼。 ，味道也不好。 因此，最好使用六七年的新鲜蔬菜。 泡菜无论是整体、整体还是加工切成丝、条、块、片，都必须形状整齐，大小、粗细基本一致，并讲究色、味、香、形美观。

?2. 准确掌握盐的用量？ 食盐是腌制酱菜的基本辅助原料。 盐的用量是否合适，是能否按标准制作各种风味泡菜的关键。 腌制蔬菜用盐量的基本标准是最大用盐量不能超过蔬菜重量的25%（例如腌制100公斤蔬菜时，最大用盐量不能超过25%）。公斤）； 盐的用量最少不能低于蔬菜重量的10%（用于快速腌制的除外）。 腌制果蔬和根类蔬菜的用盐量一般高于腌制叶类蔬菜。 ?3. 按时倒缸？ 倒缸是酸洗过程中必不可少的一道工序。 ?倒缸是指将腌料中的酱汁或泡菜翻过来。 这样可以使蔬菜不断散发热量，吸收均匀，保持蔬菜原有的色泽。 ?4. 什么时候吃咸菜？ 一般蔬菜都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐含量较高。 亚硝酸盐对人体有害。 亚硝酸盐长期进入血液，会使人四肢无力。 ?新鲜腌制的蔬菜。 亚硝酸盐含量上升，然后在一段时间后下降到原来的水平。 腌制蔬菜时，含盐量越低、温度越高，亚硝酸盐上升得越快。 一般腌制5～10天后，硝酸盐和亚硝酸盐达到峰值，15天后逐渐下降。 二十一天后就无害了。 因此怎样腌菜，腌菜一般应在二十天后食用。 ?5. 蔬菜腌制工具的选择？ 腌制咸菜时要注意使用合适的工具，尤其是容器的选择尤为重要。 这与泡菜的品质有关。 ？ (1)选择腌制设备：如果腌制食品数量较多，存放时间较长，一般采用大桶进行腌制。

？ 腌制的半干咸菜，例如辣萝卜，等，通常在罐子里腌制。 因为罐子有大腹部和小嘴，所以很容易密封。 对于腌制的蔬菜，也可以使用很少的蔬菜且短时间，小锅，盖碗等也可以使用。 通常最好将陶器用作腌制器皿。 不应使用金属产品。 ？ （2）应该将布袋用于腌制：必须将泡菜切成切片，块，条，碎片等，以便可以将泡菜浸入蔬菜的结构中。 如果整个新鲜蔬菜都用酱汁腌制，不仅腌制时期会很长，而且很难彻底腌制。 因此，将蔬菜切成较小的形状，将其放入布袋中，然后将其加入酱汁中。 酱汁会在袋子上施加压力，这可以加速腌制产品的成熟。 最好使用粗纸币缝制布袋，以便可以轻松浸入泡菜。 布袋的大小可以根据泡菜的尺寸和泡菜的数量来确定。 必须容纳5公斤咸菜。 ？ （3）酱汁应由木头而不是金属制成。 制作调味料和拾音器需要频繁的耙子。 耙子意味着用调味酱上下奶油蔬菜。 木制酱耙轻且浮力。 它不怕盐腐蚀，并且将其放入酱汁桶中时没有气味。 它符合卫生条件。 此外，咸菜还需要咸菜，叉子和其他工具，可以根据需要灵活地选择。 ？6。 ？ 腌制温度和泡菜的存储地点？ （1）泡菜的温度通常不得超过20摄氏度，否则，泡菜会迅速腐烂，恶化并改变风味。 在冬季，必须保持一定的温度，通常不应低于五摄氏度的负五摄氏度，最好是零以上2至3度。 如果温度太低并且泡沫被冷冻，它们也会恶化并改变其风味。 ？ （2）储存脆皮蔬菜的地方应该凉爽且通风。 蔬菜被腌制之后，除了必须密封和发酵的泡菜外，必须在腌制的早期阶段重新处理泡菜，并且必须同时打开泡菜。 将容器放在凉爽且通风的地方，以帮助消散泡菜产生的热量。

泡菜的腐烂和恶化主要是由于腌制的腌制的地方不符合要求，温度太高，空气没有循环以及蔬菜的呼吸道无法随时间消散而引起的。 。 不要将腌菜暴露在阳光下。 ?7. 腌制产品和餐具的卫生？ 泡菜，尤其是腌制蔬菜，直接影响人类健康。 因此，我们必须注意并保持泡菜的清洁度和卫生。 ？（1）必须在腌制前清洁蔬菜。 蔬菜本身包含一些有害细菌和有毒的化学农药。 因此，必须在腌制之前对蔬菜进行彻底清洗。 洗涤后需要干燥一些蔬菜才能使用紫外线杀死蔬菜中的各种有害细菌。 （2）严格控制食品添加剂的剂量。 食物添加剂是少量的化学合成物质或在食品生产，加工和保存过程中添加的天然物质。 诸如颜料，糖精，防腐剂和香料等。这些物质可以防止食物变质，增强食物感官特性或提高食物质量。 但是，某些食物添加剂含有痕量的毒素，如果过量使用，这可能是有害的。 必须根据标准严格控制剂量。 根据国家规定的标准，和胭脂红的最大使用不得超过每公斤食物和腌制产品的0.05克； 和的最大使用不应超过每公斤食物和腌制产品的0.5克。 泡菜中使用的最大防腐剂不得超过每公斤0.5克。 糖精的最大使用量不得超过每公斤食物和腌制产品的0.15克。 ？ （3）腌制器皿必须干净。 通常，用于家庭腌制蔬菜的罐子和罐子通常未使用一年半。 因此，使用时，请务必擦洗清洁以去除灰尘和油。 最好将洗涤的餐具放在阳光下半天，以防止细菌的扩散并影响腌制产品的质量。

14.每当我早起醒来并打开门以看到第一个霜冻时，每个家庭都会准备泡菜。 腌制方法也从祖先传给了，我的妻子也遵循相同的方法。 第一步是将其干燥，然后加盐，将蔬菜放入夏季用于沐浴的长木盆地中，撒上少量盐谷物，然后用手反复擦拭，直到蔬菜茎有点柔软。 有很多腌制蔬菜的人只需将蔬菜和盐撒成一个厚而浓密的桶即可。 转动和摩擦几次后，可以将泡菜放入罐子里。 小心的女人将绿色和芬芳的新咸菜击败成一片碎片。 将少量扔进一个旧的罐子里，我不知道多少年，在顶部放一块石头或砖块以将其压缩，倒入盐水，然后将罐子移到炉子附近的拐角处通常，整个家庭都可以享受它。 新年的泡菜被认为是腌制的。 人们改变了享受适合所有年龄段的泡菜的方式。 他们加入绿色的豆子，炒到它，将其放入泡菜面包中，然后将其蒸成鸡蛋，然后将其放入鸡蛋汤中，然后将其盖住，盖上小克鲁克鲤鱼，然后煮熟……整个家庭都喜欢它。 用油腻的姜和饮热粥的炒菜仍然是普通百姓家中的常见曲目。 15.辣丘疹是一种蔬菜，像萝卜一样生长地下。 但是它的形状是，在球下面存在着长长的纤维根，就像圆萝卜一样，看起来像丘疹，味道辣，因此称为辣粉刺。 从辛辣丘疹中取出叶子后，去除下面的纤维根，然后洗涤它们，然后将它们放入桶中进行腌制。 这很简单。 辣饺子需要腌制一两年，然后再逐渐从白色变成棕色，辣味会消失并变得更加香。 因此，山东的几乎每个房子都有一个大泡菜，用于泡菜。

腌制一次，可以吃几年。 所使用的盐不需要太具体，但是最好使用Bohai湾海水中的海盐。 颗粒很大，但它们还包含碘的基本元素。 为了品尝美味，最好将一些胡椒粉（或胡椒叶），姜，大蒜和其他调味料放在咸菜中。 泡菜被腌制时，咸菜会特别香。 辣泡菜的肉比原始的辣泡菜要脆得多。 厚的皮肤不像肉那样脆，但是皮肤上的纤维变软了。 它具有最好的质地和味道。 可以将辣泡菜直接切成炸薯条等长条，或切成薄片，撒上辣椒粉。 可以将较细腻的菜切成碎片，并用一些芝麻油冷冷。 他们是非常令人耳目一新的菜肴。 如果您不想原始吃它们，则可以炸它们。 最好的组合是将芹菜切碎和少量肉。 切成薄片并炸至一半煮熟，腌制的香气与芹菜独特的香气相结合，使其酥脆，香气和清爽。 像许多其他泡菜一样，辣粉红色泡菜是用粥喝酒的好东西。 用山东小米和辣泡菜制成的黄油粥是世界上最好的。 ???