螃蟹是秋天的一张名片。 “月圆蟹肥，桂花明”。 这一刻或许是秋天最美的时刻。 每当中秋节、国庆节临近，正是蟹黄肥美的时候。 甚至有人说中秋节不吃螃蟹就是浪费时间。 由此可见，人们对中秋节吃螃蟹的重视程度。 不仅缺少了一种味道，还缺少了浓浓的节日气氛。

但是螃蟹怎么吃呢？ 吃螃蟹的时间和种类有一些需要注意的事项。 蟹肉、蟹膏、蟹黄、蟹黄都是最美味的。

俗话说“九月肚脐圆，十月尖”。 不同时期有不同的吃法。 所谓“团脐”是指肚脐又圆又大的母蟹，“健”是指肚脐细长、尖的公蟹。 九月是吃母蟹的黄金时节，蟹黄肥美香浓； 十月是吃公蟹的最佳时节，肉质细嫩肥美，蟹膏丰富。

螃蟹的烹饪方法有很多种，而保持螃蟹的新鲜和原味的最好方法就是蒸螃蟹。 蒸螃蟹用冷水还是热水？ 差别还是蛮大的。 如果弄错了，难怪蟹黄会掉出锅来。

蒸螃蟹应该用冷水还是热水？

很多人认为蒸螃蟹一定要用冷水。 这是一种非常片面的观点，没有科学依据。 事实上，使用冷水和热水各有利弊。

1、蟹肉用冷水蒸熟，鲜嫩无腥味

蒸螃蟹时，将它们放入装有冷水的锅中。 由于螃蟹新鲜，有生命的气息，所以将其放入锅中，用冷水蒸熟。 对于缓慢的加热会有一个适应过程。 冷水慢慢加热，形成的水蒸气可以更好地蒸发螃蟹。 腥味十足，加热均匀，使肉质更加细嫩紧实。

2、蟹黄用热水蒸一下，凝结酥香。

将螃蟹用热水蒸熟。 持续的高温会使螃蟹成熟得很快，蟹黄也很快凝固。 这样，蟹黄就会有凝聚力，不外露，鲜味损失较少，书卷味特别足。 缺点是仍然会有轻微的腥味，需要用生姜和高烈酒去除。

因此，可以根据个人喜好选择用热水还是冷水蒸。 如果蒸母蟹吃蟹黄，要用热水； 如果蒸公蟹吃蟹肉，要用凉水。

蒸螃蟹的4个技巧

1、腹部朝上螃蟹怎么蒸好吃，背部朝下。

蒸螃蟹时，一定不要将螃蟹的白色腹部朝下靠近炉排。 这个姿势是螃蟹正常的爬行姿势，这为它们的活动提供了便利。 一旦受热，它们就会四处移动，导致断脚处流出黄色液体。 所以。 螃蟹入锅时要翻转，即腿朝天，腹部朝上，背朝下； 这样，它们的活动就会受到限制，甚至无法动弹，从而使蒸出来的螃蟹完整、美观。

2、蒸的时间根据螃蟹的大小而定。

螃蟹蒸的时间长短与蟹肉是否鲜嫩有关。 如果蒸的时间太长，肉很容易变老。 如果蒸的时间太短，寄生虫可能会残留，肉和壳很难分开。

那么蒸的最佳时间是多少呢？ 其实没有统一的标准，要看螃蟹的大小。 先将螃蟹放入冷水中，然后大火蒸5分钟。 最后根据螃蟹的大小决定续蒸的时间。 一般情况下：3两以下的菜，继续蒸10分钟左右； 3至4两的菜，继续蒸12分钟左右； 继续蒸15分钟左右4两以上。

3、绑紧蒸或者绑死蒸

蒸好的蟹腿如果绑得不紧，螃蟹就会突然受到高温的刺激，趁着生命力还活着的时候拼命挣扎。 这样，大爪腿和小腿就很容易脱落，最后就只剩下无腿蟹了。 蟹黄和蟹膏也会流出来，残留在蟹体内的蟹黄和蟹膏会受到很大的损坏。

所以，绑螃蟹的目的就是让它们无法动弹。 一是减少蟹肉在体内的消耗，二是保证蟹外观的完整和美观。 请注意，不能使用塑料制品或旧绳子来绑绳子。 最好用粽叶条、草、灯芯草、马百合等天然植物，有淡淡的草香，其次是新的棉绳或麻绳。 绳索。

另一种方法是在蒸之前用牙签或烧烤串将活蟹从蟹口中插入，转动几下，使蟹不再移动，然后放入蒸锅中蒸，以避免腿发黄和下垂。 现象，从而保证螃蟹的完整性。 不过这个方法一定要在蒸前几秒钟使用，否则随着时间的推移螃蟹会长出越来越多的细菌。

4、白酒去腥

用高浓度酒蒸螃蟹，不仅可以杀菌，还可以去除腥味。 蒸螃蟹时，倒入少许白酒一起蒸，或者用白酒将螃蟹腌制15分钟后再蒸，可以有效去除腥味。

如何挑选优质螃蟹？

一、看：选择蟹壳颜色鲜艳、鲜艳的。 雌蟹的肚脐颜色较深，甚至呈黑灰色，且凸起，证明蟹黄肥美，奶油多。 如果遇到金毛和金爪，那就是上品了。

二是捏：用拇指和食指捏住螃蟹的肚脐，向内两个方向按压。 如果硬而有弹性，说明脂肪和肉较多。 如果太凹，说明螃蟹瘦，缺乏脂肪。 捏蟹腿也是同样的道理，这里不再赘述。

三是把螃蟹翻过来：把螃蟹翻过来，肚脐朝上。 如果你看到肚脐是圆的，就是母蟹，肚脐是尖的，就是公蟹。 喜欢吃蟹子就买母蟹，喜欢吃蟹肉蟹膏就买母蟹。 雄性螃蟹。 另外，如果翻身的螃蟹能用腿快速翻转回来，则说明螃蟹还活着，身体很强壮。

小雅有话要说

秋风吹来，蟹腿痒痒的！ 菊花开了，螃蟹来了！ 螃蟹虽然好吃，但也不要贪多。 毕竟，它们都是冷食。 食用时宜加醋，并加姜、葱、蒜、紫苏等调味料，以驱寒除臭。

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