3寸慕斯圈

材料

唐草花糕胚

蛋清（图案用）

1

玉米淀粉（图案用）

1/4茶匙

低筋面粉（做图案用）

1/2茶匙

低筋面粉（蛋糕底用）

50克

细砂糖（蛋糕底用）

35克

蛋清（蛋糕胚用）

2

蛋黄（蛋糕胚用）

3

水（蛋糕底用）

33克

玉米油（蛋糕胚用）

27克

可可粉

7克

慕斯部分

淡奶油

140克

淡奶油（用于融化巧克力）

25克

椰奶（无糖）

35克

吉利丁片（先用冷水泡软）

6克

65% 巧克力

35克

可可粉

5克

细糖

30克

（视频食谱）如何制作阿拉比卡花巧克力慕斯蛋糕

糖草花饼胚：蛋黄打散，加一半细砂糖，叫大剧院，加水和玉米油打均匀

筛入低筋面粉（蛋糕底用），搅拌均匀，得到蛋黄糊

打一个蛋白（做图案），出现纹路时加入玉米淀粉，继续打至最后干打（打蛋器要有一个不下垂的尖角，但要注意不要打过头）

筛入低筋面粉（图案用），加入1汤匙蛋黄糊，搅拌均匀（即图案用面糊）

使用像这样带有小孔的装饰尖，并在装饰袋中装入图案所需的面糊。

打印一张阿拉伯花朵图案作为模板纸，放在烤盘纸（烤盘27*27CM）下面，用面糊描出图案（不要等太久）

放入预热165度烤箱烤约1分半钟，让图案定型，取出备用

搅打蛋白（用于蛋糕底料）。 出现细小气泡后巧克力慕斯蛋糕，加入剩余的一半细砂糖。 当出现线条时，加入剩余的细糖。

最后干搅打（尖峰不下垂）

将可可粉筛入蛋黄糊中，搅拌至无干粉

将1/3的蛋白加入面糊中，搅拌均匀

将全部倒入打发好的蛋白中，搅拌均匀（不要过度搅拌）

将可可面糊倒入固定好的图案上

小心地将面糊压平，敲出气泡，然后放入预热的160度烤箱中烘烤约10分钟。

将蛋糕底翻过来放在另一张烘焙纸上，小心地剥掉底部的烘焙纸。

将有图案的蛋糕底切成条状（宽度为慕斯圈高度的3/4），制作3英寸的慕斯圈

将3个蛋糕胚压在剩下的蛋糕胚上

将底座有图案的一面朝下，放入慕斯模具中。 将周围的蛋糕底铺上烘焙纸，将有图案的一面朝外放入慕斯模具中。

空闲的

慕斯部分：将泡软的吉利丁放入椰奶中，微波炉加热5-8秒（吉利丁融化即可，温度不要超过60度，否则吉利丁会变得不易凝固）

淡奶油起泡后，加入细砂糖。 最后打7分钟（有线条、有流动性）。 倒入融化吉利丁的椰奶溶液，低速搅打均匀。

将椰奶白慕斯填满慕斯圈的1/2，放入冰箱冷藏5-10分钟（会凝固）

将剩余的椰奶白慕斯分成1/3和2/3份（如果白慕斯开始凝固，可以放入微波炉几秒钟恢复流动性），在巧克力中加入25克淡奶油和可可粉，微波炉加热10秒左右，取出拌入巧克力酱，倒入1/3椰奶白慕斯拌匀

待椰奶白慕斯凝固后，倒入巧克力慕斯（填满慕斯圈），冷冻10分钟左右凝固。

让剩余的2/3白慕斯稍微凝固，用手动搅拌机搅拌均匀，直至保留纹理。用管道尖或圆圈上的小孔填充白慕斯

将切好的巧克力慕斯挤在冷藏的巧克力慕斯上，放入冰箱冷藏约10分钟使其凝固。

取适量烘焙巧克力，隔水融化（注意不要让巧克力接触到水）。 巧克力融化后，搅拌均匀后装入裱花袋中（用最小孔的裱花嘴）。

将蔓藤花纹模板纸放在烘焙纸下，用巧克力描出蔓藤花纹图案，冷藏凝固。

用剩余的巧克力装饰蛋糕的顶部

慕斯未脱模并装饰有阿拉比卡花巧克力