鸡脚2斤，辣椒8克，当归4克，肉桂8.5克，花椒8克，八角10克，青椒10克，小茴香7.克，高良姜8克，葱60克，生姜20克。

制作方法：

1、首先将鸡爪放入清水中，浸泡在血水中。 泡一些水可以让鸡爪不腥、无味。 再次浸泡时，尽量用手指挤压鸡爪，将血水挤出来。 。

2、浸泡10分钟左右，盆内就会有血水出来。 这时要换水，浸泡几次。 泡好的鸡爪越白，鸡爪就越入味。

3.接下来开始煮鸡脚。 将锅烧热，加水，然后加入一勺麦芽糖。 加入麦芽糖后鸡爪怎么卤才好吃，用勺子在锅中搅拌。 这个操作主要是让麦芽糖用水充分稀释，然后加入一点白醋，麦芽糖和白醋的作用是让鸡爪炸完后像虎皮一样。

4.然后加入鸡脚，加水煮沸。 加少许料酒去除异味。 水烧开后，将鸡爪倒出控水。 鸡脚煮沸后不要用冷水冲洗。 会洗掉粘在鸡爪上的麦芽糖，影响烹饪过程。 虎皮效应。

5、锅洗净加热后，加入适量植物油。 锅里加油之前，要准备好锅盖，因为炸鸡爪时油会爆炸，以防受伤。 记住这一点，并确保继续加热火。 油温200度时，放入鸡脚煎炸。 加入鸡爪后，迅速盖上盖子。 这时，你会听到锅里爆炸的声音。

6.煎约30秒。 待锅内爆炸声不明显时，打开锅盖，用勺子翻动鸡爪，再盖上锅盖煎。 如果根本没有爆炸声，就可以把盖子打开了。 小心，因为油可能会溅出来，用抹刀来回转动鸡爪。

7、将鸡爪煎至颜色金黄，皮干且有很多气泡，取出鸡爪，倒掉油洗净，准备炒配料。

8.锅中加入250克油，加入豆瓣酱80克，然后将豆瓣酱用大火炒至红油出，炒香，然后加入5汤匙水和约4.2斤水，用大火煮汤。 打开。 然后转小火煮约1分钟，用油丝把豆沙渣打散，将煮好的汤倒入盆中备用，开始炒香料。

9.锅中加入适量油，加入香料和葱姜炒香【青花椒除外】。 然后加入大辣椒。 翻炒后加入一勺水。 炒香料的步骤要控制好温度，不要烧焦。 然后将炒好的香料倒入汤中，最后加入青花椒。 直接在水中加入青花椒，可以让鸡爪麻麻，香气更浓郁。 然后将准备好的炖汤加热，关小火。 小火煮15分钟左右，这就是做虎皮凤爪的炖汤，前期准备工作就完成了。

10、接下来，利用煮卤水的时间，将鸡爪泡在水里。 将鸡爪泡在水里可以去除煎后的油。 也可以不泡水，直接加入盐水中。 味道差别不是太大。 浸泡时间为10分钟左右，将泡好的鸡爪用清水洗净数次，备用。

11、15分钟后，将泡好的鸡爪放入卤汤中，小火煮至微沸，加入盐25克，白糖8克，生抽40克，黄酒10克，鸡粉10克。 小火煮20分钟，然后关火浸泡。 浸泡时间2小时左右，会更加入味，虎皮的效果也会更好。 如果急着吃，可以适当延长煮的时间。

提出要点：

1、以上比例是修师傅量化的。 可以按照比例将成品做出麻辣香浓的。

2、炒鸡爪时要注意安全。

3.不要用大火煮鸡脚。 汤会蒸发太多，所得的鸡爪会太咸。

4、虎皮凤爪泡得越久越入味。 浸泡后重新加热味道会更好。

5.此焖汤可焖鸡翅、鸭头、鸭翅等原料。