自从气候变化发生以来，北京的气温一直在飙升。 毫不夸张地说，一离开空调房，你又会大汗淋漓。
天热了，身边很多朋友都在抱怨不想进厨房，问我有没有什么好办法，可以舒服地吃饱自己和家人，又不用开火。
当然有。 今天给大家分享9道“无火煮”蒸菜。 它们不仅用途广泛，而且味道鲜美且使用快捷。 你一定会用得上的~
1.豉汁蒸排骨
材料：排骨500克，豆豉10克，蒜末5克
调料：料酒10ml、蚝油15ml、盐5g、糖3g、姜末5g、淀粉10g
实践：
1）排骨提前洗净沥干。
2）锅中倒入少许底油。 油温50%热时，加入蒜末，炒至稍微变色。 加入豆豉，炒香。 然后连同锅内底油一起捞出，备用。
3）将炒好的豆豉倒入装有排骨的碗中，然后依次倒入料酒、蚝油、盐、糖、姜末。 拌匀，加入淀粉，再次拌匀，放入冰箱腌制30分钟。
4）将腌制好的排骨放入蒸锅中，用中火蒸25分钟，蒸好后撒上葱花。
超级罗嗦：
**可以先用刀切一些豆豉，然后炒香，这样味道会更好。
**蒜末和豆豉炒香后，连同锅里的底油一起倒出来，腌制排骨，这样味道会很嫩。
**如果想让排骨有更浓郁的黄豆香味，黄豆的量可以增加到20g，蒜末增加到10g~
**如果想要吃点辣，不妨在酱汁里加点辣豆豉，或者在撒葱花的时候撒上一些小红辣椒圈。
**这道菜很好吃，但是空手吃就不会咸。
**如果你想前一天腌排骨，第二天蒸排骨，腌制时可以减少盐的用量，然后放入冰箱。
2. 香辣米饭蒸肉
材料：五花肉500克，大米150克，八角2个，干红辣椒5个
调料：米酒5毫升、玫瑰豆腐汁30毫升、六必居甜面酱15毫升、蚝油5克、老抽5毫升、郫县豆瓣酱5克、白糖5克
实践：
1）将不粘锅洗净，用大火加热至锅内无水，转小火，将米（不要洗）倒入锅中，炒至米稍变呈黄色，加入八角和干红辣椒，继续翻炒。 炒2分钟，然后倒出米，去掉辣椒，八角保留。
2）炒饭自然冷却后，用搅拌机打成细粒备用。 （大约5秒就够了，时间不宜太长，也不要把米打成太细的米粉。）
3）将五花肉切成5毫米厚的片，加入米酒、腐乳汁、甜面酱、蚝油、老抽、郫县豆瓣酱和白糖，然后加入刚刚炸好的八角，拌匀即可腌制10分钟。
4）将腌制好的五花肉放入米粉碗中，均匀地沾上米粉粒。 将五花肉块裹上米粉，摊开放入蒸盘中。
5）蒸锅中倒入大量的水，用大火煮沸，然后转中火，放入盘中，盖上锅盖蒸80分钟。 出锅后可以撒点葱花装饰哦~
超级罗嗦：
**在家做米粉并不难，就是有点麻烦。 用超市里卖的袋装肉桂粉就简单多了，但不同品牌的味道差别很大。
** 自己做米粉。 米饭炒好后，用搅拌机打碎，但一定要注意时间。 每个搅拌机的功率是不同的。 最好跳动2秒，然后停下来观察。 粉不要打得太细，否则蒸完后没有颗粒感，成品不好看，还会发粘。
**如果没有搅拌机，用擀面杖压碎炒饭也是一个好方法。
**你也可以尝试一下。 将南瓜切成1厘米厚的片，铺在盘底，然后将肉放在上面。 蒸完后，南瓜吸收了肉的味道，肉吸收了南瓜的香气。 它很好吃。
**其实蒸60分钟后，米粉和肉就熟了。 不过为了更入味，要多蒸20分钟。 肉会变得非常蜡质并在你的嘴里融化。 如果用大盘子，一定要把肉摊开，不要叠起来，否则不容易熟。
**这道菜需要很长时间蒸。 期间请注意分两次加入开水，以免锅干。
3. 木耳蒸梅肉
材料：猪肉梅花500克、木耳150克、胡萝卜1根、生姜1小片（约7克）、韭菜2根
调料：蚝油1茶匙（5克）、生抽1汤匙（15毫升）、老抽1茶匙（5毫升）、黄酒1汤匙（15毫升）、糖1/3茶匙（约2克）、黑醋1/4粒胡椒粉茶匙（约1克）、干淀粉（1茶匙（5克）
实践：
1）梅花肉洗净，用刀背将肉松散，切成一口大小的块。 将泡好的黑木耳撕成小朵。 将胡萝卜去皮并切成一口大小的块。 姜拍碎，葱洗净，打成结。
2）将切好的梅花肉放入容器中，加入米酒、蚝油、姜、老抽、生抽、糖、黑胡椒粉、干淀粉、少许食用油，用手拌匀，腌制30分钟。
3）猪肉腌制好后，加入木耳、胡萝卜、韭菜，放入蒸锅中，大火蒸40分钟。
超级罗嗦：
**梅花肉口感较好，适合蒸、烤。
**还可以在配菜中加入山药、芋头、土豆等淀粉类食材，更加美味。
**梅花肉用刀弄松后，会更容易吃。 最好不要省略。
4、茄子条拌蒜酱
材料：茄子2个、大蒜5瓣、辣小米2个
调料：生抽2茶匙（10毫升）
实践：
1）茄子洗净，去皮，切成小指粗细的5厘米长条。 将大蒜切碎，小米切成圈。 将蒜末和小米切碎放入生抽中。
2）将茄子放入蒸锅中蒸7分钟。 茄子皮会起皱，茄子会变软才拿出来。 将茄子沥干水分，淋上混合好的生抽。
超级罗嗦：
**茄子最好选择长的、皮薄的。
**蒸茄子时，最好将茄子平铺在足够大的盘子上，避免叠在一起，更容易煮熟。
5.清爽蔬菜卷
原料：
卷心菜、鸡胸肉、胡萝卜、干香菇、粉丝适量
调味料：
盐、糖、生抽、蚝油、淀粉、料酒、姜片适量
实践：
1）干香菇洗净，用水浸泡（浸泡的水留一些备用）。 将粉丝放入冷水中浸泡至软。 将卷心菜尽可能剥皮成大块。
2）鸡胸肉加入黄酒和姜片煮，放凉撕丝； 将白菜放入沸水中（水中加少许盐和油）焯30秒，捞出放入冷水中备用。
3）香菇泡软切丝，胡萝卜去皮切丝，粉丝切小块。 将它们一起放入碗中，加入盐、糖、生抽、蚝油拌匀。
4）焯水的白菜叶沥干水分，剪掉中间硬茎，取一半叶子。
5）将各种混合丝放在中间，将四个边折叠并包成长方形或正方形。
6）全部包好后，盛入盘中，放入蒸锅中蒸约15分钟。
7）蒸好后，将蒸好的汁倒入另一锅中烧开（如果汁太少，可以加少许香菇水），倒入水淀粉（水：淀粉=2：1拌匀），快速搅拌直到浓稠，关火，倒在卷心菜卷上。
超级罗嗦：
**至于馅料，可以根据自己的喜好添加其他蔬菜或肉类。
**做馅的时候，除了白菜之外，还可以用部分大白菜的叶子； 焯水可以软化叶子，防止折叠时开裂，所以不要花太长时间。
**您可以直接使用生鸡肉。 切成细条，加入米酒、生抽、淀粉、少许油拌匀，然后包入蒸熟。
**最后的肉汁可以省略，直接吃也很好吃。
6.丸子蒸豆腐
用料：北豆腐300克，肉馅150克
肉馅调料：酱油1汤匙（15ml）、鸡蛋1个、香油1茶匙（5ml）、盐1/3茶匙（2g）、白胡椒粉1/3茶匙（2g）、葱姜末适量
沾酱调料：水淀粉2汤匙（30ml）、香油1茶匙（5ml）、生抽酱油1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5g）
实践：
1）将鸡蛋、葱姜末、白胡椒粉、酱油、香油、少许盐倒入肉馅中。 用筷子同方向搅拌。 用力搅打肉馅，直至形成肉丸。 搁置。 。
2）将整块豆腐切成大小均匀的方块，用勺子挖出豆腐中心部分（约2厘米），将肉馅卷成肉丸，填入豆腐中心的小孔中。豆腐。
3）将处理好的豆腐放入有蒸汽的蒸锅中，大火蒸20分钟左右。
4）蒸豆腐的同时，调整沾酱。 小锅中加入糖、生抽、香油和水淀粉，大火煮沸后关火。
5）最后将酱汁淋在蒸好的豆腐上，撒上葱花即可享用。
超级罗嗦：
**豆腐最好用北豆腐，口感好，蒸起来不脆。
**因为豆腐块的中心需要从背面挖出来，所以不要切得太薄，要厚一些，大约4到5厘米。
**在豆腐上挖洞时，只需用小勺子即可，非常方便，易于操作。
**如果搅拌后肉馅不够浓稠，可以在案板上反复敲打，直至形成肉丸。
**肉丸会比豆腐的高度更大更高，形状也会更好。
**在豆腐中央撒上少许生粉，这样蒸的时候丸子和豆腐就不易分离。
**如果买的肉馅需要很长时间才能到家，可以在拌肉馅的时候加1汤匙料酒。
7.干米蛋奶冻
原料：
鸡蛋2个（约110克）、白开水150克、虾米6个
调味料：
鸡蛋2个（约110克）、白开水150克、虾米6个
实践：
1）海米洗净，用米酒浸泡至软，姜去皮切细条。
2）将鸡蛋打入碗中，用打蛋器或筷子搅打。 倒入冷开水并搅拌均匀。 通过筛子过滤掉蛋液中的空气，让蛋液更加细腻，这样蒸出来的蛋奶酥就会非常滑嫩。
3）将泡好的虾米和姜丝放在碗底，倒入蛋液，盖上盖子或者一层高温保鲜膜。
4）将水倒入蒸锅中，用大火加热。 水烧开后，将盛有蛋奶冻的碗放入，大火蒸1分钟，然后转小火，蒸6分钟即可关火。
5）将蒸蛋蒸熟，淋入生抽和香油即可食用。
超级罗嗦：
**制作蛋奶冻时，液体与鸡蛋的比例约为2:1。 烹饪前，最好提前将鸡蛋从冰箱中取出，在室温下静置20分钟后再使用。
**想要蒸出来的蛋羹更滑滑，需要注意三点：
1）准备蛋液的水必须是冷水或温水。 请勿使用原水。 你也可以尝试用牛奶！
2）蛋液和水混合后，过筛去除气泡。 如果过滤后蛋液中仍有气泡，可以用纸巾吸去。
3）蒸蛋羹时，最好使用有盖的容器或者在容器上盖上一层保鲜膜。 这样可以防止蒸的时候水蒸气滴在蛋奶冻上，影响蛋奶冻的光滑“皮”和松软的口感。
**蒸蛋羹时不要用大火。 蒸的时间还要根据盛蛋羹的容器的深度来确定。 建议小火蒸5分钟时，打开盖子观察，稍微晃动锅子看凝固程度，然后酌情调整时间。 蒸的时间不宜过长，否则会影响外观和口感。
**蛋奶冻的配菜可以根据自己的口味调整，有火腿、豌豆、玉米粒、培根、香肠、蟹肉等。 添加自己喜欢的食材，会带来不一样的体验。
8、清蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼1条、生姜4片、韭菜5条、红黄椒各半
酸菜鱼调料：
盐3克、白酒5毫升
酱料调料：
冰糖1小粒、开水30毫升、生抽15毫升、鱼露10毫升、香油3毫升
实践：
1）将处理好的鲈鱼洗净，用厨房纸巾擦干净，用刀在鱼身两面划几刀。
2）在鱼身正反面及腹内撒上盐和白酒，用手抹匀，腌制10分钟。
3）生姜切片，韭菜切段，彩椒切丝。
4）将冰糖放入碗中用开水融化，然后倒入生抽、鱼露、香油，搅拌均匀备用。
5）取适量葱铺在盘中，上面放上腌制好的鲈鱼，将另一半葱塞入鱼腹，在鱼身切口处插入姜片。
6）蒸锅加水，放入鱼，盖上锅盖，大火蒸至冒气，继续蒸8分钟，关火。
7）鱼蒸好后取出，丢弃鱼身上的姜片和鱼腹里的葱段，淋上调好的酱汁，撒上彩椒丝。
8）烧热油，快速浇在鱼身上。
超级罗嗦：
**去除鲈鱼的鳃、鳞和鱼残骸。 你可以在买鱼的时候让店家帮你做这一系列的工作，回家后清洗干净就可以了。
**鲈鱼清洗干净后，身上会有一些粘液。 切割鱼体时请注意安全。
**蒸鱼的时候，在鱼身下面垫上葱，让鱼和盘子之间留出空隙，有利于蒸汽的流通，蒸完后鱼皮也不会粘在盘子上。
**蒸鱼之前，一定要先把蒸锅里的水烧开，然后再放入鱼。 鱼身的皮因为突然的高温而立即收缩，所以里面的鲜汁不会漏出来，鱼煮熟后味道更鲜美。
**如果家里没有鱼露，可以用蒸鱼酱油代替。 另外，这道菜除了用鲈鱼外，还可以用武昌鱼或鲤鱼代替。
**倒油时鱼身上葱丝的量可以稍微多一些。 热油浇上的葱丝味道也特别好。
**彩色辣椒圈装饰可以使菜肴美观。 我之前已经分享过方法了。 点击→“如何切割漂亮的彩色辣椒圈”
**蒸鱼的时间根据鱼的大小而定，一般8-10分钟就够了。 另外，建议买鱼的时候，首先要考虑家里的蒸锅和盘子的大小，以免买了太大的鱼，装不下，切成段来蒸，会破坏鱼的口感。正直。
9. 老北京肉龙
材料：面粉500克、酵母4克、温水275毫升
馅料：猪肉馅350克，西葫芦300克，姜末15克，葱末50克，黄酒5毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油5毫升，甜面酱30克，香油5毫升，盐3克
实践：
1）先用50ml温水稀释酵母，静置3分钟； 然后，将酵母水倒入面粉盆中，然后少量多次地倒入剩余的温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。 ，用手揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖湿润的地方醒发30分钟。
2）将猪肉馅放入大碗中，然后加入米酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、香油蒸菜，顺时针搅拌至顺滑（肉馅不松散、不粘手）； 最后加入姜末、葱花，继续同方向搅拌，备用。
3）西葫芦洗净，去皮切细条，加盐搅拌均匀，静置5分钟。 西葫芦被盐杀死后，挤出多余的水，加入调味好的肉馅中。 ，继续同方向搅拌。
4）案板上撒些面粉，防止粘连。 取出醒好的面团，放在案板上，揉几次，排除面团中的空气，揉至光滑。
5）将面团用刀切成三份； 将肉馅也分成三等份。 取一个丸子，擀成椭圆形薄面片（厚度约0.5厘米），均匀铺上肉馅； 然后从上到下卷起来，然后捏紧封口。 对另一块面团进行同样的操作。
6）面团和肉馅全部卷好后，封口朝下放入蒸锅中（蒸锅内提前倒入水，蒸锅上铺半湿的蒸笼布），盖上锅盖，开始再次让它醒发10分钟（如果不能保持直，也可以摆成U型）。
7）第二次醒后，开大火，蒸锅开机后启动定时器，蒸20分钟，关火，但不要急于脱锅盖，盖上锅盖继续煮5分钟（不然肉龙受凉后容易收缩），等慢慢冷却再揭盖。 从锅中取出，晾干一会儿，然后切成块~
超级罗嗦：
**肉龙，又叫懒龙，是我小时候经常吃的主食。 无论是在幼儿园、学校，还是在家里，2块肉龙+1碗番茄鸡蛋汤的经典组合，都是超级童年的享受。 不知道为什么，肉龙总是比包子、饺子之类的馅面更吸引我~
**我会包饺子。 30%脂肪和70%瘦肉的比例是最美味的。 如果你不喜欢肥肉，就用瘦肉。 还好啦~
**将西葫芦连皮磨成丝，味道更浓。 当然，不是那种超级老的西葫芦。 用西葫芦做馅，味道甜甜的，是孩子们喜欢的味道。 也可以随心所欲地替换成大葱、青椒、芹菜、茴香、卷心菜，任何你喜欢的~
