崇州牛场的李石豆腐饭

龚克华

一条文景河从鸡冠山流下，沿途汇聚泉水，一路轻歌、奔腾，进入新津，与岷江汇合，奔向长江。 石水流经崇州全境，留下了田园湿润、林竹茂盛、物产丰富、美食美味的天府乐园。

朋友说，城南龙兴镇有一家叫李氏豆花饭的餐馆，味道鲜美，吃着舒服，价格便宜，回头客很多。 于是我约了周末和朋友一起去郊外体验乡村美食。 开车到牛场后左转进入梧桐街，一分钟左右就可以看到“李师傅豆腐饭”的招牌。

两锅豆腐，一锅耙菜，配菜大概二十盘左右。 桌上有红烧猪头、红烧肉、五花肉、肥肠； 切猪耳朵、猪舌等凉菜，还有一锅红油麻辣烫。 靠墙的桌子上摆着散酒和两两瓶各种小酒。

店里有两个小房间，摆着七八张小方桌。 店外沿街还摆了六张小方桌。 街对面新租的店里也摆了五六张桌子。

我们进去点了肉、小菜、豆腐。 几个人围在办公桌前，忙着挑选红烧肉、配菜、豆腐和酒。 但桌子和小菜旁边，五六名男女正忙着切肉、上菜、迎客。

我们四个朋友选了一张小餐桌坐下。 一个红烧猪头，一根香肠，两碗耙菜，两碗豆腐，四个泡水的海椒，已经端上来了。

服务员立即说道：“米饭已经上蒸笼了，你自己加吧，有米汤”，然后就去招呼其他顾客了。

“老板，检查一下。” 过了一会儿，邻桌的三个美女吃完了饭，准备离开。

“肉25元，两碗豆花10元，两碗小菜10元，米饭3元，几个美女，总共48元。大家吃得好，欢迎光临下次再来。” 李叔叔很快算了账，热情地打招呼。 客人。

“巴师，不到五十块钱，比盒饭还便宜。”几个美女嘀咕着离开了。

“李叔叔，到我们桌来算算。”

“好的，眼镜哥，肉，香肠，豆腐脑，小菜，再加上酒两两，米饭四碗，一共102元，收费99元，欢迎您常回来。” 吃完后，我们也付了钱，准备离开。

“李叔叔，你今天不忙的话，给我们讲讲这家餐厅的故事吧。”

“好，我去里面第二桌收客人的钱，然后过来布置龙门阵法。”

我看今天人不多，就请李叔叔聊了一会儿。

“今天我们不急着去市场，所以人相对较少。” 干完活后，李叔拉过竹椅坐下，开始布置龙门阵法。

“你看这家店很简单，我就挂上了‘老字号’的招牌，已经有四十多年的历史了，其实这家店是我老头子（父亲）开的，看来到了1978年左右，旁边是蓟县乡村中学，店里卖的是馒头、馒头，这些都是物美价廉的东西，还有学生用米换米，当时一盘小菜要花很多钱。 2、3毛钱，一碗豆腐才1角，后来经济好转，物价也逐渐上涨，现在小菜、豆腐才5块钱一碗。”

“1982年，土地承包到户，生产队里的邻居互相帮忙，帮忙不收费，但要管饭，管饭就耽误一个人。”在家做饭，我只是想抽空把米收起来，放进蒸笼里，用沼气点燃溶液，用盐水慢慢焖肉，中午只需要煮几样菜就可以了。吃之前，这样就不会浪费煮的时间。我尝试着炖一点肉，慢慢的调了几次卤水。下来后，大家都觉得味道不错，就和家人商量了一下，就开始做了。我们自己。”

“虽然我们地处农村小镇，但最早来吃饭的人大多是农村人，价格太高，农民不敢来吃。那时候猪头、香肠都是猪的。”杂货，卖不了高价，所以我们就立足了因果。从卖了半个猪头，一对香肠，两斤红烧肉，一锅豆腐花，我们就到了。一步一步走到今天。”

红烧猪头肉肥肠一样，豆腐便宜。 1982年至1990年，一份红烧肉，一碗豆腐，两两酒，每人2-3元，吃得舒坦； 后来，每人的费用就只有5-6元了。 后来社会发展了，交通也更加方便了。 随着乡村旅游的兴起，很多人从城里开车来这里吃饭。 我加了更多的肉和蔬菜，还请了几个侄子侄女帮忙。

大家看到我们中午两点左右关门了。 其实每天在餐厅准备饭菜也是一件很辛苦的事情。 介绍完大致情况后，李叔叔开始介绍豆花餐厅的小秘密。

我们先来谈谈买菜和处理事情。 每天八点左右，我去买猪头、香肠、猪肉、心、舌头等，这些都是第二天的食材。 人们通常中午11点开始在店里吃饭，顾客吃完后下午2点左右就关门了。 关门后唯一的生存方式就是腌制猪头和猪肉； 腌制在粘土缸中进行，需要7-8小时，并用稻草熏制约1小时。 护理肥肠，需要将肥肠清洗干净，慢慢撕掉肠内的油网。 不然肥肠会太油腻，吃起来也不好吃。 不符合美女吃好又减肥的要求。

我们来谈谈慢炖。 早上6点起床，开始准备当天的饭菜。 一般我们把肉和水放入一个大锅里，用大火煮30分钟，然后加入花椒、花椒、大香、八角、杜仲等20多种香料，装一个大袋子。将药材放入锅中，小火慢炖。 一般2-3小时后即可煮熟。 我们的红烧菜味道鲜美，软而不腻。

推豆腐。 将黑豆磨碎，加入石膏和胆汁水，与红烧豆腐混合。 豆腐花又香又嫩，可以用筷子夹着吃，汤也甜甜的。 沾豆腐花的水主要是红油海椒、酱油、花椒。 有点咸。 用筷子拧一团豆腐花，在小碟里卷起来。 豆花吃在嘴里辣辣的，回味麻木。

蒸米饭和耙蔬菜。 粽子饭很香，可以配着米汤喝。 同时，用部分米汤来煮菜，菜耙香。 很多顾客都喜欢这个味道。 这也是我们童年的味道。

店里的小菜和耙菜都是农村做的。 如生大头菜、凉拌川芎叶、土豆丝、炒苦瓜海椒、炒花生等。 扒扒菜煮牛皮菜、绍菜（芦笋，是紫云英的芽尖）都考验技巧。 但我做到了，每个人都喜欢它。

每次收钱我都报出肉、菜、米的价格，让客人知道价格，放心，安心。 现在政府要求“光盘行动”。 你看，我的红烧肉是按需称重的，配菜和豆花都是小碗的，相当于小份。 大家吃完之后，几乎就没有剩下什么了。 这也是光盘操作。 总之，牛皮场大家吃得开心豆花饭，我赚钱也开心。

结尾

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