将豆豉、辣椒和肉一起蒸是一种多功能且美味的配方。 辣椒可以用油辣椒、剁辣椒、或者腌辣椒（即有自己风味的辣椒）。

这种组合方法在浏阳蒸菜中很常见。 在同一家浏阳蒸馆里，你可以看到黑豆辣椒与鸡肉、排骨、香肠、腊肉、鱼、猪肉，甚至芋头、白萝卜等蔬菜搭配。 配辣椒。

图片中的菜品基本都是黑豆椒，见图片来源水印

操作方法如下：

我家里有很多鸡腿，所以我用黑豆椒蒸鸡腿。 先放成品图：

1.材料准备

一把豆豉，切碎； 切半碗辣椒； 用2毫升蒸鱼豆豉油、2毫升料酒、盐腌制肉； 将生姜切成丝。

豆豉需要选择浏阳或阳江豆豉。 如果两者都没有，尽量选择干豆豉。

这里用的辣椒都是我们自己做的。 按小米椒：大蒜：盐：高烈白酒=500：50：25：10的比例密封保存一周。 如果没有切碎的辣椒，可以用烤辣椒、泡椒或油辣椒代替。 蒸鱼用酱油的作用是去腥、增强鲜味。 如果没有的话，也可以用蚝油。

2.将材料炒香（如果快的话可以不放）

炒黑豆和切碎的胡椒。 切碎的辣椒是用生小米辣椒制成的，所以需要在油中滚一下才能出香味。

如果你用的是市售的辣椒酱，这一步只需炒豆豉即可。

3.放入蒸锅

将所有材料混合均匀，将蒸菜的水烧开，然后放入蒸锅中。 蒸菜唯一的关键就是扩大水和激活火。 如果你想让产品有点汤味，只需将盘子放入并盖上锅盖即可。 如果想让产品干燥，可以在盘子上盖上保鲜膜（蒸鸡蛋更适合盖上保鲜膜）。

将鸡腿丁大火蒸8分钟，然后关火，小火煮2分钟。 结果会非常温柔。 如果您使用其他部位/带皮鸡肉/其他肉类，则需要调整蒸锅的时间。

我也做了一个，没有炒香黑豆和辣椒碎（我偷懒）

豆豉刚刚切碎并倒在上面。 食用前搅拌一下蒸菜，还有浓郁的黑豆香味。

ps：因为我的锅是浅锅，所以蒸菜只能放在盘子里蒸，不然盖子关不上…如果可以的话，建议用比较深的碗来蒸菜，可以接住水蒸气并将肉浸泡在里面。 汤里面。