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作为一个从小在福州生活、吃福州菜、说福州话的普通福州人，分享一下我的一些感悟~

福州鱼丸相传源自“七星鱼丸”。 七星酒店的创始人是一位商人。 他在出差前遭遇了一场风暴。 他所乘坐的渔船​​也搁浅并受损。 修船花了很长时间。 天。 住在河边，天天吃鱼，让在福州这个不缺水产的城市长大的商人，厌倦了鱼腥味和无尽的刺。 于是有一天，他想换换口味，就问渔夫夫妇还有别的食材吗？ 但由于大风暴，渔民夫妇被困在渔船上。 除了鱼之外，他们只放了一点红薯淀粉。 渔夫的妻子灵机一动，把鳗鱼肉打成鱼泥，拌入红薯淀粉，做成雪白圆圆的丸子给商人吃。 在食物匮乏的极端天气下，商人们却能大饱口福，以至于后来，就像朱元璋当上国君后仍然怀念那碗珍珠翡翠白玉汤一样，商人们也怀念那碗珍珠翡翠白玉汤。过去的渔民和妇女。 渔船上给他端上来的那碗鱼丸味道鲜美，于是他在城里开了一家“七星小吃”。 他还想方设法找到了当年渔夫的妻子，请她去伺候。 这家店虽然卖的产品有特色，但是名气却不太好。 直到一位来京应试的中国文人吃了他们的鱼丸，留下了“天上星星点点，天上稀疏”四句诗。 ，玉露甘甜芬芳，游人如痴如醉。 南疆虽有千秋饮料，但七星琴石皮却难得一见。”店家也以此作为店内的一大招牌，从此“七星鱼丸”名声海内外。福州以外。

到目前为止，关于这家店“七星小吃”的历史资料还很少，但七星鱼丸，甚至福州鱼丸，仍然是福州的一大特产。 因其外表光滑、洁白、嫩圆、肥美，也被用作团圆等吉兆的象征。 福州人有句俗话：“晚餐不吃鱼丸”。

从制作上来说，福州的鱼丸通常由鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼肉制成（前两者也是鱼丸店菜单上的常客）。 用鲨鱼肉和鱼浆制成的鲨鱼滑梯已成为福州的“鱼汤”。 与鱼汤同义，每当鱼丸店提到鱼汤时，通常指的是裹着猪肉馅的鲨鱼拖鞋（shark ）。 取新鲜鱼肉，去骨，打成泥。 将其与红薯淀粉混合，反复搅拌，以达到完美的质地。 然后裹上鲜肉，搅打成咸中微甜的福州风味。 肉馅更能衬托出鱼丸的鲜味。 锅中煮熟后，加入海鲜或猪头肉熬成的清汤。 根据个人喜好撒上一把葱花和一些胡椒粉，然后淋上一些白醋。 这是一道清淡但非常美味的菜。 开胃的小吃就做好了，就是路边小店随处可见的鱼丸。

比如，如果是宴席各类小吃的做法，只有一碗汤清且缺水的丸子汤，对于好客的福州人来说总是有点贵。 宴会上的鱼丸常以“太平宴”（“压”与“压”同音）上桌。 鸭蛋与福州另一特色小吃肉燕一起，与汤一起煮。 他们在福州宴上扮演第三主角。 有时还会加入鱿鱼、和尚肉等配料，进一步提升整道菜味道和外观的丰富度。 我不喜欢吃海鲜，因为我不喜欢去壳和采摘。 从小到大在宴会上最盼望的就是那碗太平岩。 每人一个大鸭蛋，几个鱼丸和肉燕子，一起享用。 一碗罗汉肉鱿鱼，一碗太平岩，就是我儿时心目中的“佛跳墙”。 宴会结束后，福州仍然有“酒下小吃”的传统（宴会上给客人赠送一些小小吃，现在多是橄榄和糖果。以前的品种比较丰富，有糕点、甚至“硬菜”，例如酥皮糕点）。 有的人（特别是廉江等水产丰富的地区）会给客人送拳头大的鱼丸。 咬这样的鱼丸时，你必须把嘴张得大大的，闭上眼睛，等待里面美味的肉汁进入你的嘴里。 爆开的美妙感觉，不过现在做这么大鱼丸的地方越来越少了……

福州有很多值得一试的鱼丸店，包括著名的永和鱼丸，还有很多值得探索的路边小店，比如万边、德胜、青年会等，超市也可以买到。 海欣、安靖等福建本土品牌的速冻鱼丸，作为夜宵或者火锅、面条、汤里加点也是不错的选择！