葱油饼是北方人的主食。 它们通常在快餐店和路边摊出售。 不过，它并不是柜台上不能卖的零食。 一些高档餐厅卖的葱油饼可不便宜！ 大葱香气浓郁，层次分明。 质地外脆内软。 真是名副其实的色香味俱全的煎饼。 我经常吃这个当早餐，一整天都感觉精力充沛。 当然，自己做肯定更健康、更美味。 不过，饼皮的层数看起来确实很复杂，没做过的人可能会觉得困难。 我根据菜谱自己尝试后发现，只要掌握了技巧油饼的家常做法，新手也能操作。 今天给大家分享一份非常详细的葱油饼做法，基本解答了大家会遇到的问题。

（菜谱由豆果美食认证专家清水无香_yl分享）

【配料表】

面粉150克，温水80克，葱半根，盐1.5克左右

小苏打少许，十三香1-2克，食用油50克

【详细方法】

1、先将半根葱洗净沥干水份或晾干（葱丝需要在油中炒一下，以免烧焦），将葱心和葱白分开，将葱白切成丝切条，葱心切碎~

2、葱花中加入盐、十三香和小苏打。盐和十三香的量可以根据口味调整。 小苏打只有未浸泡的绿豆大小。 拌匀腌制，密封备用。

3、把锅擦干没水，加入冷油，然后加入葱丝，小火慢慢炒。 期间要时不时搅拌一下，不然加热不均匀~

炒到完全没有水分但又不糊状～我怕糊状，所以提前拍了照片！ 沥干葱油备用。 葱丝可以扔掉，也可以留着做葱油面。

4. 将面粉、温水（不需要在体温相同的情况下烫面条）和腌葱混合成面团。 （可以提前揉一下葱花，这样面团会更软更服帖。） 多揉一下，让面团松弛至少20分钟~ 松弛后的面团会膨胀得更好，口感也更好~

5.我用的是包饺子剩下的面团，所以没有加葱花。 我又揉了面团，又切了葱。

其实我也推荐这个方法。 早餐后和面，中午用，或者中午和面晚上用。这样面团比较有延展性，不用用力揉。

另一种方法是一次多拌些面粉，然后分成小块，扔进冰箱，这样就可以边吃边吃。 如果一天内吃完，请将其冷藏；如果一天内吃不完，请将其冷冻。 食用时将其溶解。 我经常这样做，味道也不受损~

下图为混合状态。 面团的软硬度应该像婴儿的耳垂一样。 当然，耳垂也有软有硬之分，所以以宝宝的为准。 由于葱的含水量不同，加水量可能会略有波动~请灵活调整~~~

6.将面团擀成长方形。 如果不是正方形也没关系。 厚度应该是0.5-0.8厘米左右~

7.然后倒入烧开的葱油。 建议在这一步之前先铺一张油纸，这样方便以后的操作和清洁。

8、用油刷均匀涂抹油漆，确保均匀但不流淌。 初学者要一点点加，不要一下子放太多～水很难聚，油也一样～

9.然后擀成长条状。 它不需要太紧或太松。 自然状态就好。 然后就可以拉动两段，并在长短方向上拉伸。 合适就好，不需要太用力~

10.从中间切开。 不要切断一端，保持连接。 拉长后，面条会变得更细更长，层次也更多。 不拉伸也没关系~

11.不要像下图那样断开连接。 卷起来，切面朝下切~当然，你也可以用两倍的材料，切开来做两个饼~因为我的面就这么多，所以只做了一个，所以就做了像这样。 ～

12.然后将切好的面团卷起来，刀口朝下~

13.擀成圆饼，只擀正面，不用翻面。

这时，油纸的重要性就可以体现了。 如果上面铺上油纸就更容易擀开。 如果没有放油纸，就放点面粉或者油，然后擀开。 就是不要粘在面板上~

14.锅中倒入剩余的葱油。 将锅大火烧热，然后将火调至中小火，均匀地刷上油~如果没有葱油，也可以用植物油~

15.将蛋糕底放入锅中

如果因为没有油纸而导致面团太软脱不下来，可以在上面垫一块保鲜膜或者方便袋，这样就可以轻松翻面啦~

16.一面定好后，翻转过来，烘烤另一面。 这时候就把火控制到中低，不用担心~

17.时不时地摇动锅子。 在上面倒一点水。 倒水时控制量不要太多，只要有蒸汽即可； 浇水的时候要及时盖上锅盖！ 重复4-5次就可以了~

如果喜欢外脆里嫩的，两面干煎就可以了，不用倒水。 喜欢吃软食的就不要这样做啦~

如果想让煎饼松散，加油的时候可以多加一点油，或者用筷子和锅铲把煎饼弄松。

你有什么？ 这款葱油饼的制作方法非常详细。 如果还有什么不明白的，可以留言。 也欢迎各位大师分享经验~

豆果美食每天都会分享菜谱。 欢迎大家关注。 想吃什么也可以私信我，呵呵！

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